剁椒猪蹄的家常做法？剁椒猪蹄的做法如下：食材准备猪蹄450克、青辣椒30克、红辣椒30克、豆瓣酱50克、生姜5克、大葱8克、大蒜10克、蚝油5克、白糖3克、食盐2克。猪蹄预处理将猪蹄清洗干净后剁成小块，冷水下锅，加入一勺料酒，大火煮开后捞出，去除血沫和杂质。炖煮猪蹄将焯水后的猪蹄放入电压锅，加入姜片和清水（水量需没过猪蹄），那么，剁椒猪蹄的家常做法？一起来了解一下吧。
湘味红烧猪蹄的做法如下：
食材准备：猪蹄600克、大蒜50克、剁椒10克（根据个人口味调整）、南乳半颗、干辣椒50克、盐少许、糖少许、黄酒、生姜、花椒适量，花生适量（可选）。
焯水去腥：将猪蹄放入冷水中，上火煮至猪蹄变色，血沫煮出后捞出，用清水冲洗干净。
初步炖煮：将去除了血水的猪蹄放入电饭锅（或压力锅），加入少许黄酒、生姜、花椒，加水没过猪蹄，开始炖煮。
准备花生：泡些许花生，让花生事先吸收点水分，这样煮的时候不会掉色，保证汤汁的奶白色。
加入花生同煮：大概炖煮1个小时左右，加入泡好的花生，继续煮至猪蹄和花生熟透，汤汁呈奶白色。
上色处理：捞出猪蹄，加点老抽给猪蹄上颜色，使猪蹄看起来更加诱人。
炒制调味：
锅烧热，加少许油，放入大蒜瓣爆香。
因为辣椒容易糊，所以将干辣椒跟猪蹄放到一起同时入锅，不停翻炒。
加少许生抽、剁椒、半颗南乳（事先用水化开）后继续翻炒。
加些水，也可以用刚才熬猪蹄的高汤，根据个人喜好调整水量（喜欢吃汁多的多放点，喜欢吃干的少放点）。
最后盖上盖子稍微焖一下，让猪蹄充分吸收调味料的味道。
收汁出锅：撒点点糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这个应该是名菜，因为名菜里面包括的菜品非常的多，而且不同的口味甜的辣的非常的香，所以这个也是他当地那个特色美食，吃起来非常的健康，然后这个味道也是非常好的。
剁椒猪蹄的制作方法如下：
所需材料： 猪蹄1000克 剁椒5克 南腐乳5克 姜片适量 料酒10克 蒜米5克 酱油5克 胡椒粉5克 白糖适量 花生油适量
制作步骤：1. 猪蹄焯水：将猪蹄洗净后，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出猪蹄，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。
高压锅压制：
将焯水后的猪蹄放入高压锅中，加入适量的姜片和5克料酒，加入足够的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火压制约20分钟，直至猪蹄熟透且软烂。
炒制：
加热炒锅，放入适量的花生油，待油热后，放入蒜米煸炒至香。
接着放入压制好的猪蹄，翻炒均匀。
将5克料酒和腐乳汁倒入锅中，继续翻炒。
加入高压锅里的猪蹄汤，加入5克胡椒粉和适量的白糖，继续翻炒均匀。
调味收汁：
最后加入5克酱油和5克剁椒，继续翻炒至汤汁浓稠，猪蹄表面均匀裹上剁椒和调味料。
收汁完成后，即可关火出锅，装盘享用。
注意事项： 猪蹄的焯水和压制时间可根据个人口感进行调整。 炒制时火候不宜过大，以免猪蹄炒焦。 收汁时要不断翻炒，以免糊锅。
主料猪脚3个 辅料油适量盐适量剁椒适量辣椒粉适量 1猪脚洗净剁碎2煮熟捞出备用3油锅烧热，下姜末爆香4放辣椒粉剁椒稍炒5倒入一杯清水，加盐烧开6倒入煮熟的猪脚，和调料拌匀7。
主料猪蹄2只 辅料姜5片大蒜4瓣葱1根花椒10克八角4颗茴香籽10克香叶4片干辣椒适量冰糖10颗做法1猪蹄两只，最好让买猪蹄的劈好小块儿，这个自己很难搞定有没去干净的猪毛用小镊子自己再。
步骤3煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性如果家里有高压锅的话用高压锅压步骤二比较好步骤4热锅放植物油，八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下，吃得时候猪皮会更。
姜3克 大蒜白皮4克 花椒3克 豆瓣辣酱8克 白砂糖7克 花生油35克 淀粉豌豆5克 料酒3克 五香粉3克 香辣猪蹄的做法详细步骤 1 将猪蹄刮洗干净，剁成小块，用葱姜料酒腌制入味2 锅内注油烧热，放入。
制作步骤 1把猪脚洗干净后放进锅里煮沸 2把煮沸后的猪脚用水冲洗一下 3放进高压锅里，并加入适量的生姜料酒和盐 4煲十分钟后保压半个小时左右 5把生姜和辣椒切碎 6把胡萝卜和青椒切成丝 7把大蒜剥好 8。
焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，另加水入高压锅我家喜欢吃软烂些的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右喜欢劲道的一个蹄筋档就够了炒锅放底油，大料，花椒，八角超香。
01
剁椒蒸猪蹄
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声。
提前预制（12份）
1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水，捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀，平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存。
走菜流程:
取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟，取出撒葱花和红椒丁即可上桌。
02
剁椒鸭肠
主料：
鲜鸭肠250克。
辅料：
水发红薯粉条150克、黄豆芽50克。
调料：
鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克。
做法：
1、把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段；
2、净锅上火入混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤；
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底；
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈，煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可。
以上就是剁椒猪蹄的家常做法的全部内容，猪蹄清洗干净，请商家剁成块状；姜洗净后拍碎备用。高压锅炖煮 将猪蹄和姜块放入高压锅，加适量盐和水（喜欢喝汤可多放），上气后压10-15分钟。待气压解除后，捞出猪蹄，汤汁留用。炒制上色 炒锅放少许油，倒入猪蹄翻炒1-2分钟，加1勺酱油均匀上色。若使用普通剁椒，可在此步骤加入姜蒜、八角、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
