牛肉怎么炖好吃又烂？10,加入开水没过牛肉,不要用凉水会使牛肉收缩,盖上盖子小火慢炖4个小时,让西红柿汁慢慢融入牛肉里。 11.4个小时到了捡去它的调料,加一点冰糖和一勺盐,倒入一勺生抽,这个时候牛肉特别软烂,整个厨房都是牛肉香味。 12.收汁起锅装盘散上葱花,浓浓炖羊肉香味加翠绿的葱花点缀食欲大增,美美的吃着享受着。那么，牛肉怎么炖好吃又烂？一起来了解一下吧。
炖牛肉的“三放”是指：
1、放清水：炖牛肉前，需要将牛肉切块后放在清水中浸泡1~2个小时，以去除牛肉中的血水，增加口感和风味。
2、放山楂：山楂的有机酸可以让肉熟得更快更容易烂，同时山楂能起到解腻的作用。
3、放啤酒：啤酒中的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂。
炖牛肉的“三不放”是指：
1、不放花椒和八角：因为它们的味道是比较重的，跟牛肉的味道混合之后，会使肉色变黑，口感又老又硬。
2、不放料酒：加了料酒只会让味道更加复杂，失去了牛肉的原香味。
3、不放味精：炖牛肉时不需要放入味精，因为牛肉本身的鲜味已经足够浓郁。
啤酒西红柿炖牛肉主要原料是牛肉、啤酒、西红柿汁。
食材：牛肉800克，啤酒一瓶，新鲜西红柿500克，蒜2根、冰糖5克，盐一勺，生抽一勺，姜1块、花椒60颗，香叶2片，葱1根。
制作方法：
1.把一斤多的肘间牛肉洗去表面杂质，选择这种牛肉有肉有筋，肥瘦相间，炖出来的口感好。
2.切成稍微大一点的小块装盆里备用。
3.西红柿洗净切成十字花刀，去掉根部。
4.然后把切好的西红柿放到开水里烫一下去掉西红柿皮，这样更容易炒出它的汁。
5.用刀把西红柿切片再切条然后切成6－7厘米大小西红柿丁，西红柿炖牛肉特别好吃。
6.锅加热不用油倒入西红柿丁把西红柿的汁炒出来。
7.接下来等西红柿汁汁粘糊放入切好的牛肉，洗净牛肉切块后不要洗也不要泡水不然不好吃了。
8.倒入一瓶啤酒去腥。
9.把切好的生姜片和蒜白及香叶放入锅里，再撒一些花椒即可，炖牛肉不要调料太多。
10，加入开水没过牛肉，不要用凉水会使牛肉收缩，盖上盖子小火慢炖4个小时，让西红柿汁慢慢融入牛肉里。
11.4个小时到了捡去它的调料，加一点冰糖和一勺盐，倒入一勺生抽，这个时候牛肉特别软烂，整个厨房都是牛肉香味。
12.收汁起锅装盘散上葱花，浓浓炖羊肉香味加翠绿的葱花点缀食欲大增，美美的吃着享受着。
牛肉可以和番茄搭配做成番茄牛肉汤非常的美味可口而且暖胃，非常适合冬季来食用。
准备材料：
主料：牛腩155克，西红柿80克。辅料：八角，葱花，姜片，盐，白胡椒粉，鸡粉，料酒。
制作步骤：
1、我们先把买回来的牛腩洗干净，然后切成小块。牛腩瘦肉比较多，它蛋白质含量丰富，可以养脾消水肿。老人可以把牛腩和仙人掌一起食用，有助于提高免疫力，把牛腩和红枣一起食用，有助于加快伤口愈合。
2、我们再把洗干净的西红柿切成小瓣儿，西红柿含有胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、铁等成分，具有促进食欲，清热解毒，增强免疫力等功效。西红柿不仅可以做汤吃，炒着吃，还可以凉拌生吃，是可以当作水果食用的蔬菜。
3、在砂锅里加入适量的清水，然后开大火把水烧开后，倒入八角、姜片和牛腩块，再加入点料酒，料酒可以去腥增味，搅拌几下，盖上锅盖，调到小火煮一个小时左右到牛腩熟透。
4、牛腩熟透之后，打开锅盖，把准备好的西红柿瓣儿倒进去，然后搅拌均匀，盖上锅盖再继续煮5分钟左右。牛腩一定要煮的时间长一点，让它煮的烂一点，这样口感会更嫩，而且更加好嚼，对牙口不好的老人也是更好的。
5、煮到时间后，打开锅盖，放入一小勺盐，一点鸡粉和一点白胡椒粉，搅拌均匀来调味。
1、炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。
2、牛肉和猪肉、羊肉 一样，都有一定的腥味，必须要做去腥环节，把牛肉凉水下锅，放入葱姜，两勺料酒，开中大火慢慢加热，直至沸腾。
3、随着水的沸腾，锅内会飘出大量浮沫，这些都是血污、杂质和脏东西，需要撇出去，大概3-5分钟即可，捞出用凉水冲洗一遍，控干表面的水分。
4、炖牛肉建议用高压锅，效率比较快，把牛肉倒入锅中，倒入适量的温水，放入1勺黄豆酱，1勺蚝油，1勺老抽，1勺生抽，香叶3片，桂皮半片，八角2个，花椒20粒，生姜1片，冰糖2块，1小撮红茶，很多调味品都有盐分，请根据个人的口味，酌量增减，避免过咸，影响了口感。
5、高压锅炖15分钟就可以了，鲜味浓厚，口感丰厚，入口即化的感觉，比普通锅炖得要软烂好吃，天气凉了，喜欢吃炖牛肉的小伙伴，抓紧时间行动起来吧。
技巧总结：
1、牛肉选择牛腩部分，也就是牛的腹部，筋膜增加了口感，又香又好吃，炖煮也不会太费劲。
2、炖牛肉的时候，适量放点红茶，可以加速牛肉软烂，同样，如果没有红茶，改成干山楂片，也有软烂牛肉的效果。
我认为清炖牛肉只加三种调料，能保持牛肉的原汁原味，让汤汁更加鲜美。
首先将牛肉切块焯水去血沫，然后放入锅中加入清水。
只需添加姜片、葱段和盐这三种调料，姜片去腥，葱段增香，盐提味。小火慢炖，让牛肉充分吸收调料的味道。
以上就是牛肉怎么炖好吃又烂的全部内容，通常炖牛肉就是加土豆或者是冬瓜,我本人更喜欢加冬瓜,因为土豆的淀粉含量太高,吃了之后,淀粉会被分解成糖分,多余的糖分会被转化成脂肪存储在身体里,这就对于我的减肥大业造成一个很大的损失,所以从有利于减肥的角度来讲,我更喜欢用冬瓜来炖牛肉。 冬瓜炖牛肉做法简单,具体操作请看我下面步骤详解。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
