川味酱肉包子馅的做法？猪前腿肉（肥瘦3:7）500克 宜宾芽菜（或冬菜）50克（增加咸香风味）调料：郫县豆瓣酱1大勺（剁碎） 甜面酱1大勺 生抽1大勺 老抽1小勺（调色） 料酒1大勺 白糖1小勺（平衡辣味） 花椒粉1小勺 姜末10克、蒜末10克 辣椒油（可选，那么，川味酱肉包子馅的做法？一起来了解一下吧。
【酱肉包子】
食材准备：面粉500克、酵母粉5克、五花肉500克、葱2根、姜1块、大料2个、料酒2勺、甜面酱3勺、老抽2勺、白糖1勺。
做法步骤：
1、准备一个小碗，放入适量的温水和酵母粉，搅拌均匀，放到一旁静置10分钟左右。面粉放到盆中，把酵母水慢慢倒进去，一边倒一边用筷子搅拌，搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发1个小时左右。

2、锅中放入适量的清水、料酒、大料和姜片，大火煮开之后转成小火煮20分钟。用筷子可以轻易将猪肉刺穿，就可以捞出来了。将五花肉室温晾凉，用刀切成肉丁，放到一旁备用。将葱和姜用刀切成末，放到一旁备用。

3、将切好的肉丁放到炒锅中，炒至变色；再将姜末放进去，煸炒出香味；再往锅中放入甜面酱翻炒均匀；再放入老抽和白糖炒均匀；最后将葱末放进去，翻炒均匀，盛出晾凉。等到面图发酵至两倍大，拿出来放到案板上，揉出里面的空气。

4、将面团搓成长条，用刀切成面剂子。用擀面杖将剂子擀成包子皮，将晾凉的肉馅放到面皮上，收紧口包起来。将包好的包子，放在一旁醒发15分钟。将醒发好的包子，放到蒸屉中上锅蒸15分钟左右，酱肉包子就做好了。
正宗四川酱肉包子的做法和配方
四川酱肉包子以其酱香浓郁、肉馅鲜嫩多汁而闻名，关键在于肉馅的调味和面皮的发酵。以下是详细的做法和配方：
一、包子皮配方
材料：
中筋面粉 500克
温水 250毫升（约30℃）
干酵母 5克
白糖 10克（促进发酵）
泡打粉 3克（可选，使包子更松软）
和面步骤：
将酵母和白糖加入温水中，静置5分钟激活酵母。
面粉与泡打粉混合，倒入酵母水，揉成光滑面团（约10分钟）。
盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季需更久）。
二、酱肉馅配方
主料：
猪前腿肉（肥瘦3:7） 400克
姜末 15克
葱花 30克
调料：
甜面酱 2大勺
豆瓣酱（郫县豆瓣酱最佳） 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1小勺（调色）
白糖 1小勺
花椒粉 1/2小勺
香油 1大勺
料酒 1大勺
炒馅步骤：
猪肉切小丁（或绞成粗粒），热锅冷油，中火煸炒至出油。
加入姜末、料酒炒香，再放甜面酱、豆瓣酱炒出红油。
用料：面粉600克，酵母6克，水300克，糖40克（根据口味自行增减），五花肉，姜少量，料酒适量，老抽适量，甜面酱适量，黄豆酱适量，洋葱一颗，大葱两根，冰糖一小颗，胡椒粉少量
步骤：
1，五花肉下锅煮熟，放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫；将姜和洋葱切沫待用。先炒肥肉，不需加油直接炒，肥肉自身会爆出很多油，下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫继续炒
2，加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候，加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒
3，放入小块冰糖，甜咸可以根据自己口味调节，放老抽调色，随后起锅等待冷却
4，冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀，放入冰箱冷藏，以便肉馅凝固后更好包
5，肉馅冷藏起劲开始和面，方法可参考老面馒头菜谱，切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子
6，包好后冷水上锅大火蒸15分钟，关火后再闷上5分钟开锅，这样不会塌陷。
7，起锅
扩展资料
酱肉包子是一道美味的小食。味道咸甜，做法简单，老幼皆宜。锅中下油，待油温七成热是下肉沫炒散，然后放入甜酱、白糖、一点点盐和少许鸡精翻炒一会，然后放入黄葱稍微炒一下盛出备用；将发酵好的面团取出排出空气，搓成条分成一个个的小面团；将面团擀成面皮后包入内馅，收口后放入蒸锅，冷水上屉开大火蒸至水开后转中火蒸10分钟即可出锅
参考资料：酱肉包子 百度百科
准备用料：
面粉 500克、水（面团用） 300克、猪绞肉 300克、干酵母 2小勺（大约4到5克）、葱姜末、饺子馅调料、糖、豆瓣酱、酱油、水（肉馅用）
1.取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵；
2.在肉馅里用擦姜板擦入姜泥，切碎的葱花，包子饺子调料，盐，糖，黄酒，生抽，清水；
3.用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收；
4.在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱；
5.发酵好的面团，擀成中间厚，周围薄的包子皮；
6.左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口；
7.包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖即可。
川味酱肉包子馅的做法如下：
材料： 猪肉馅500克 葱姜蒜适量 豆瓣酱50克 甜面酱50克 花椒粉适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 香油适量
步骤：1. 准备材料：将葱姜蒜切末备用。2. 爆香葱姜蒜：热锅凉油，放入切好的葱姜蒜末，用中小火将其爆香。3. 煸炒猪肉馅：加入猪肉馅，用大火快速煸炒至其变色。4. 加入酱料：在煸炒好的猪肉馅中加入豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒均匀，使猪肉馅充分吸收酱料的香味。5. 调味：加入适量的盐、生抽、料酒和花椒粉，继续煸炒至猪肉馅熟透，味道浓郁。6. 加入香油：最后加入适量的香油，快速拌匀，使包子馅更加香滑可口。
按照以上步骤制作，你就可以得到美味的川味酱肉包子馅了。
以上就是川味酱肉包子馅的做法的全部内容，发酵好的面团排气，搓条分剂（约40克/个），擀成中间厚边缘薄的圆皮。 包入酱肉馅（约20克/个），捏褶收口。二次发酵：包子放入蒸笼，加盖静置15分钟（冬季可延至30分钟），待体积略膨大。蒸制：水沸后上锅，大火蒸12分钟，关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。四、关键技巧肉馅：肥瘦比例要足，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
