西湖牛肉羹的家常做法？西湖牛肉羹是一道以牛肉和草菇为主要食材，口感爽滑的家常汤羹，做法如下：食材准备牛肉 100g草菇 100g芫荽（香菜）适量姜适量鸡蛋 2 个（取蛋清）木薯淀粉适量（可用其他淀粉替代，但光泽和透明度稍差）盐、胡椒粉、食用油适量方法步骤牛肉处理：将牛肉清洗干净，吸干水分。横纹切片，再切成丝，那么，西湖牛肉羹的家常做法？一起来了解一下吧。
西湖牛肉羹的做法如下：
一、准备食材主料：牛里脊肉、嫩豆腐。 辅料：色拉油、盐、白胡椒粉、味精、葱姜末、枸杞、香菜。
二、食材处理 将嫩豆腐打成约4毫米见方的块，用盐开水浸泡备用。 牛里脊肉切成与豆腐丁大小相近的丁，加少许盐抓粘，再分三次打入少许水，让肉丁充分吸水，最后加淀粉抓均匀。 香菜切碎，凉开水泡发少许枸杞，同时泡一些水淀粉备用。
三、烹饪步骤热锅凉油：先热锅，再倒入适量的色拉油，待油温适中后，滑炒一下牛肉丁，使其变色并略微定型。 加入葱姜末：在炒好的牛肉丁中加入切好的葱姜末，翻炒出香味。 加水煮沸：向锅中加入适量的水，大火煮沸。 加入豆腐：待水煮沸后，将泡好的豆腐丁轻轻放入锅中，避免弄碎。 调味：根据个人口味加入适量的盐、白胡椒粉和味精进行调味。 勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。 加入枸杞和香菜：最后，将泡好的枸杞和切好的香菜碎撒入锅中，轻轻搅拌即可。
四、完成 将做好的西湖牛肉羹盛出，即可享用。这道菜口感咸鲜，营养丰富，是一道家常美味。
西湖牛肉羹的家常做法：
牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
西湖牛肉羹是一道以牛肉和草菇为主要食材，口感爽滑的家常汤羹，做法如下：
食材准备牛肉 100g
草菇 100g
芫荽（香菜）适量
姜适量
鸡蛋 2 个（取蛋清）
木薯淀粉适量（可用其他淀粉替代，但光泽和透明度稍差）
盐、胡椒粉、食用油适量
方法步骤牛肉处理：
将牛肉清洗干净，吸干水分。横纹切片，再切成丝，最后竖纹改刀成牛肉丁，注意不宜切得太细碎，以免失去口感。
把姜拍成蓉，挤出姜汁。姜汁能辟除牛肉的腥臊味，同时含有生姜蛋白酶，可分解和软化牛肉的纤维蛋白。将姜汁与牛肉抓捏均匀，腌制备用。
草菇处理：
清洗草菇，去除脏物。草菇作为辅料，能凸显汤羹的“滑”字，同时增加“爽”的口感，也可根据个人喜好换成豆腐（改刀成片或粒）。
烧一点水，焯草菇件，时间不宜过长，水再次沸腾即可捞起，过冷后控水备用。
芫荽处理：
清洗芫荽，芫荽头香气足、耐煮，不要扔掉，清理干净即可。接近根部的叶杆可能藏有沙泥，需摘开冲洗干净。
将叶杆改刀成芫荽碎，芫荽头切段备用。
牛肉飞水：
将腌制好的牛肉飞水，不用等水再次沸腾，稍一变色即可捞起，过冷后控水备用，以保证汤羹的清澈。
西湖牛肉羹的家常做法如下：
材料： 牛腩肉500克 鸡蛋2个 粉丝50克 葱姜蒜适量 盐、胡椒粉、料酒、醋、生姜粉、花椒粉适量 绿叶蔬菜适量
步骤：1. 准备牛肉汤底：将牛腩肉切成小块，焯水煮3分钟后捞出，用清水清洗干净。锅中加水，放入牛肉、葱姜蒜、料酒、盐，大火煮开后转小火炖2小时。煮出的清汤用滤网过滤掉杂质，留下清汤备用。
准备调料：
将葱姜蒜切末，鸡蛋打散备用。
绿叶蔬菜洗净切碎备用。
烹制羹粉：
将干粉丝泡水软化，用开水焯过后捞出沥干水分，铺在碗底。
锅中倒入适量牛肉汤，加入适量醋、盐、胡椒粉和生姜粉煮开，倒入铺有粉丝的碗中浸泡。
烹制牛肉：
用同样的方式煮一些牛肉块，并加入花椒粉煮。
牛肉熟后捞出，放在已经泡好粉丝的碗中。
最后调味：
在锅中留少量的牛肉汤，将葱姜蒜末煸炒。
加入鸡蛋炒匀，再倒入剩余的牛肉汤中煮开。
将煮开的汤料倒入已备好的碗中，加入焯烫过的蔬菜，翻拌均匀即可。
按照以上步骤，你就可以制作出一份美味的西湖牛肉羹了。
主料：牛肉120g、豆腐100g、鲜香菇50g、鸡蛋白1个；
辅料：水淀粉适量、姜适量、葱适量、香菜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
西湖牛肉羹
1
香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取1个鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，玉米淀粉1大匙和清水2大匙放入碗内调成水淀粉备用;
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2
牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，(一般是将牛肉剁成碎，直接下锅，我觉得这样牛肉太老，所以切成小薄片，再加点淀粉拌匀，这样口感比较嫰);
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3
放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;
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4
将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开;
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5
再放入牛肉煮开;
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6
加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，(水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的);
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7
调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋白;
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8
调入盐、鸡精、胡椒粉;
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9
熄火后再加入葱末和香菜末即可。
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以上就是西湖牛肉羹的家常做法的全部内容，西湖牛肉羹的家常做法：牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。大火烧开，加入盐，胡椒粉。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
