猪大肠的做法大全视频？做法: 1、猪大肠洗净备用。 2、绿豆、花生洗净泡发。 3、糯米洗净浸泡2个小时后沥干水份。 4、将糯米倒入花生、绿豆中,加入酱油、蚝油、盐、胡椒粉。 5、搅拌均匀。 6、大肠一头用绳子打结,将馅料和泡豆的水也一起灌进去,灌好后把另一头扎紧。 7、用牙签用牙签刺几个小孔,防止大肠会涨破,放入锅中蒸1小时。那么，猪大肠的做法大全视频？一起来了解一下吧。
【菜名】：干煸尖椒肥肠
【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。
步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，最好是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。
步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。
步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。
步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。
步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。
洗肥肠的技巧
1.先把肥肠里面翻出来，把内壁的肥油扯掉，根据自己的接受程度留一点肥油。
2.不要翻面，加醋和大量淀粉泡10分钟左右，用力用手揉搓，清洗干净。重复三次。
3.把肥肠翻到正面，再重复步骤2三次，这样肥肠就洗干净了。
红烧肥肠
食材：肥肠、干辣椒、豆瓣、火锅底料、姜蒜、香料、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽
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做法：
1.将肥肠和姜片、料酒一起放入冷水中，水开后煮十分钟左右捞起。
2.锅中放入适量食用油，加入姜蒜片、豆瓣、火锅底料、干辣椒炒香，加入肥肠段混合均匀，再加入适量老抽、生抽上色调味，上色完成后加入适量水。
3.水开后加入香料，转中小火炖1-2小时，肥肠软糯即可出锅。
干煸肥肠
食材：肥肠、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蒜苗、鸡精、盐
做法：
1.肥肠切段，热油后倒入肥肠，炒至表面微焦盛出备用。
2.再次热锅，将葱姜蒜炒香后加入干辣椒和花椒粒，炒出辣味后把肥肠加入混合均匀，倒入蒜苗段炒熟后加鸡精和盐调味即可。
卤肥肠
食材：肥肠、姜、小葱、料酒、香料、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽
做法：

1.将肥肠、葱段、姜片、料酒一起在冷水中煮开，把肥肠捞出清洗浮沫。
2.将葱姜炒香，冰糖炒化后，放入肥肠沾上糖色，加入生抽、老抽、干辣椒、花椒调色调味，加入适量水没过肥肠，水开后加入香料，炖1.5-2个小时即可。
当那股诱人的香气萦绕鼻尖，令人食欲大开之际，便知爆炒肥肠这道佳肴即将问世。它那酥脆可口的外壳，包裹着肥嫩多汁的内里，可谓色香味俱全，令人垂涎三尺。若你也想在家中轻松做出这道美味，不妨跟随这份贴心的指引，踏上舌尖上的幸福之旅吧。
精选食材是烹饪成功的关键。选择新鲜的猪大肠，将其清洗干净，去除异味。这里有个小妙招，将大肠翻转过来，以流动水冲洗内壁，再翻回正面冲洗，这样能更彻底地去除残留物。
接着，便是焯水的环节。将大肠放入沸水中焯烫3分钟左右，捞出沥干水分，这一步能够去除腥味，让大肠更加爽脆。
焯水后，就开始爆炒喽。锅中热油，放入姜丝、蒜瓣爆香，再倒入焯水好的大肠翻炒。大火爆炒至大肠变色，表面微微焦黄，此时加入适量的料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
随后，加入切好的青红辣椒，翻炒至断生。这不仅能增加色彩，还能增添鲜辣的口感。勾入适量的水淀粉，大火收汁。当汁水变得浓稠，均匀裹在大肠上时，即可出锅装盘。
为了让爆炒肥肠更加美味，不妨掌握以下诀窍：
焯水时加少许白醋，能有效去除腥味。
爆炒时注意火候，大火爆炒才能让大肠外酥里嫩。
加入辣椒时根据个人口味调整辣度，酸辣可口更开胃。
出锅前加入少许香醋，能提鲜解腻，让口感更丰富。
通常来说，煮熟卤肥肠需要约30分钟至1小时的时间。卤肥肠的烹饪时间取决于肥肠的大小和你想要的口感。
下面是卤肥肠一种简单的做法：
准备材料：
洗大肠用料：肥肠6根、盐适量、白醋半杯、面粉半杯
卤大肠用料：生姜3至4片、蒜头7-8瓣、葱适量、生抽老抽适量、料酒适量、冰糖适量、八角适量、香叶适量、盐适量、适量
小贴士：肥肠的选择
选择肥肠时，最好选择新鲜的肥肠。以下是一些选择肥肠的要点：
1. 新鲜度：选择外观鲜亮，没有异味的肥肠。避免选择已经变质或有腐烂迹象的肥肠。
2. 颜色：肥肠的颜色应该是浅粉红色或白色，没有明显的斑点或深色。
3. 弹性：轻轻按压肥肠，应该有一定的弹性。避免选择松软或松弛的肥肠。
4. 清洗程度：选择已经经过彻底清洗的肥肠，没有血迹或残留物。
步骤：
1.肥肠预处理
先用盐搓洗，再用白醋搓洗，最后加入一些低筋面粉用手抓洗肥肠。
2. 锅中烧开水，将焯水后的肥肠放入煮沸的水中，焯水5分钟，再捞出沥水备用。
3. 锅中加入适量的油，放入姜蒜炒香。
食材：猪大肠/泡椒/姜蒜小米辣/青红椒/大葱/八角桂皮香叶/香辣酱
准备：
1.肥肠翻面去除肥油，放盐、生粉揉搓洗三遍，起锅烧水，放一勺盐、大葱、蒜、两勺料酒煮五分钟。捞出肥肠。
2.重新起锅烧水，放入肥肠、八角桂皮香叶、花椒、大葱姜片、料酒煮制二十分钟捞出，切块备用。
3.姜蒜、泡椒小米辣切丁，青椒切片备用。
做法：起锅烧油，放姜蒜、泡椒、香辣酱炒香，加入肥肠、小米辣，大火爆香，加入一勺鸡精翻炒，下入青椒再次翻炒均匀即可。
以上就是猪大肠的做法大全视频的全部内容，食材:猪大肠/泡椒/姜蒜小米辣/青红椒/大葱/八角桂皮香叶/香辣酱 准备: 1.肥肠翻面去除肥油,放盐、生粉揉搓洗三遍,起锅烧水,放一勺盐、大葱、蒜、两勺料酒煮五分钟。捞出肥肠。 2.重新起锅烧水,放入肥肠、八角桂皮香叶、花椒、大葱姜片、料酒煮制二十分钟捞出,切块备用。 3.姜蒜、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
