卤牛肉面的做法？2. 面条及配菜手工拉面或碱水面200克 青菜（如小白菜或菠菜）适量 葱花、香菜末少许 蒜泥、辣椒油（可选）二、制作步骤1. 处理牛肉牛腱子肉洗净，冷水浸泡1小时去血水，捞出切大块。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净。2. 卤制牛肉锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色）。那么，卤牛肉面的做法？一起来了解一下吧。
1、主料：牦牛肉。
2、配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
3、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
4、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
5、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
6、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
牛肉卤子面条是一道非常经典的中式面食，卤子（即卤汁）香浓，牛肉软烂，搭配面条非常美味。以下是详细的做法：
材料：
牛肉：300克（建议用牛腩或牛腱子）
面条：适量（手擀面或挂面均可）
大葱：1根
姜：3片
大蒜：3瓣
八角：2颗
桂皮：1小块
香叶：2片
干辣椒：2个（可选）
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
冰糖：1小块
盐：适量
鸡精：少许（可选）
香菜：适量（装饰用）
青菜：适量（如油菜、菠菜等，可选）
步骤：
1. 处理牛肉：
将牛肉切成大块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水。
卤牛肉面的做法如下：
所需材料： 主料：牛腩肉250克、面条200克、香菜1根。 辅料：油20克、红油10克、葱姜20克、大料粉3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个。
制作步骤：1. 处理牛肉：先将牛肉切块，用水煮去血水，去除牛肉中的杂质和血沫，使牛肉更加纯净。2. 准备香料：将葱姜切好，准备好大料粉、香叶、肉桂和红辣椒等香料，这些香料将为牛肉增添丰富的香味。3. 炒香葱姜：锅中加入油，将葱姜炒香后盛出，留油备用。这一步是为了提取葱姜的香味，为后续的烹饪打下基础。4. 炒牛肉：将牛肉放入锅中，利用之前留下的葱姜油炒香。这一步可以使牛肉更加入味。5. 炖煮牛肉：加入足量的水，水量需没过牛肉，然后加入酱油、盐、料酒等调料，以及之前准备好的香料。
正宗卤牛肉面做法及配料
一、配料准备
1. 卤牛肉部分
主料：牛腱子肉（或牛腩）500克
卤料包：八角3颗、桂皮1段（约5厘米）、香叶3片、草果1颗（拍裂去籽）、花椒1小撮、干辣椒5-6个（根据口味调整）、小茴香1茶匙、丁香2粒
调味料：生抽50毫升、老抽20毫升、料酒30毫升、冰糖15克、生姜1块（切片）、大葱1根（切段）、盐适量
2. 面条及配菜
手工拉面或碱水面200克
青菜（如小白菜或菠菜）适量
葱花、香菜末少许
蒜泥、辣椒油（可选）
二、制作步骤
1. 处理牛肉
牛腱子肉洗净，冷水浸泡1小时去血水，捞出切大块。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出冲洗干净。
2. 卤制牛肉
锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色）。
迅速倒入牛肉块翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段翻炒均匀。
正宗卤味牛肉面的做法步骤如下：
准备主料和配料：
主料：牦牛肉。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香菜、蒜苗、辣子油。
处理牛肉及骨头：
将牛肉及骨头用清水洗净，浸泡四小时。
将牛肉及骨头下入温水锅，待水即将开时撇去浮沫。
加入盐、草果、姜皮及花椒，小火炖五小时至熟。
捞出牛肉稍凉后，切成1厘米见方的丁。
处理牛肝和调料：
牛肝切小块，放入另一锅里煮熟后澄清备用。
桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末。
萝卜洗净切成片，煮熟备用。
蒜苗、葱花切末，香菜切小节待用。
调制牛肉汤：
将肉汤撇去浮油，将泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里。
待开后撇沫澄清，加入各种调料粉。
将清澄的牛肝汤倒入少许，烧开除沫。
再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
制作面条：
将面粉加水揉和均匀，用灰水搅和揉匀。
案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，盖上湿布。
根据个人喜好，拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱等形状的面条。
煮面与调味：
面条下锅煮熟后捞入碗内。
将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量浇在面条上。
根据个人口味加上适量的香菜、蒜苗、葱花及辣子油。
按照以上步骤，你就可以制作出一碗正宗卤味牛肉面了。
以上就是卤牛肉面的做法的全部内容，3、做法：（1）先将牛肉切块用水煮去血水。（2）准备香料。（3）锅中加入油，将葱姜炒香盛出，留油。（4）将牛肉放入锅中炒香。（5）加入足量的水，加入酱油、盐等调料。（6）加入香料继续煮差不多1.5小时左右。（7）将煮熟的面条盛出。（8）淋上汤汁和红油，最后加上牛肉和香菜即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
