炖白鲢鱼的家常做法？原料:白鲢鱼1条(1500克),鸡腿肉300克,排骨500克,土豆200克,茄子200克,鸭血300克。 调料:黄豆酱100克,蚝油50克,火锅底料25克,叉烧酱50克,姜末20克,大蒜1头,香葱20克,糖15克,醋20克,酱油10克,白酒20克,色拉油50克。 做法: 1、那么，炖白鲢鱼的家常做法？一起来了解一下吧。
浓郁下饭炖白鲢鱼的家常做法如下：
一、准备食材主料：鲢鱼750克 辅料：水发木耳50克 调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克
二、处理食材 将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀，以便更好地入味。 水发木耳洗净备用。
三、炸鱼 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，把鱼下锅炸至两面浅黄色时捞出。这一步是为了让鱼定型，同时增加鱼的香味。
四、炖鱼 锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒出香味。 烹入料酒、酱油，增添香味和颜色。 添入清水，水量要没过鱼身。 随即把炸好的白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开。 用小火慢炖，至鱼炖透。这一步是为了让鱼充分吸收调料的味道，变得更加软嫩入味。
五、勾芡收汁 鱼炖透后，加入味精提鲜。 将鱼捞出放入盘中。 用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，然后浇在鱼身上即可。
按照以上步骤操作，你就可以做出一道浓郁下饭的炖白鲢鱼了。记得在烹饪过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量哦。
1、大葱30克、姜20克、大蒜（白皮）20克、盐5克、白砂糖8克、醋8克、料酒15克、酱油10克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉(玉米)4克、植物油60克。
2、将白鲢鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；水发木耳洗净；
3、将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅；
4、炸至两面浅黄色时捞出；
5、锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开；
6、用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中；用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。
白鲢鱼清炖是一道体现鱼肉原汁原味的家常菜，做法简单但讲究细节。以下是具体步骤：
材料准备
主料：新鲜白鲢鱼1条（约1.5-2斤，选鱼鳃鲜红、鱼眼清亮的）。
辅料：
老姜1块（切片）
葱白2根（切段）
料酒1勺
盐适量
白胡椒粉少许
清水或高汤（没过鱼身）
可选：枸杞10粒、豆腐1块（切块）增鲜
处理鱼肉
清理：刮净鱼鳞，去除内脏和腹内黑膜（去腥关键），剪掉鱼鳍，冲洗干净血水。
改刀：在鱼身两侧斜划3-4刀（深至鱼骨），便于入味。
去腥：用1勺料酒和几片姜涂抹鱼身内外，静置10分钟，再冲洗一次。
炖制步骤
煎鱼定型（可选）：
热锅冷油（猪油更香），撒少许盐防粘，将鱼煎至两面微黄（此步可去腥增香，但传统清炖可省略）。
加水炖煮：
直接倒入沸水或高汤（约1.5L，冷水易腥），放入姜片、葱白，大火烧开撇净浮沫。
要使炖白鲢不腥又好吃，可以按照以下步骤进行：
处理白鲢鱼：
彻底清洁：将白鲢鱼去除内脏、鳞片、鱼鳃等，确保清洗干净，这是去除腥味的关键步骤。
剁成小块：将处理好的白鲢鱼剁成适合炖煮的小块，以便更好地入味。
准备作料：
大葱切断：大葱切段，用于增加香味。
姜片：生姜切片，姜具有去腥增香的作用。
调味料：酱油适量，醋可以多放点以去腥提鲜，白糖少许用于提味，盐适量调味。
炒糖色：
炒糖：锅中放油，加入3大勺白糖，小火不停搅动，炒至糖色发红。糖色能为鱼肉增添诱人的色泽和风味。
炖鱼：
上色：将炒好的糖色中放入鱼块，翻炒均匀使鱼肉上色。
加调料：将准备好的大葱、姜片、酱油、醋、白糖、盐等调料倒入锅中，继续翻炒几下。
加水炖煮：加入鱼肉一半多的水，大火煮开后转小火炖半小时，使鱼肉充分吸收调料的味道，变得鲜嫩可口。
装盘享用：
装盘：炖好的白鲢鱼装入盘中，即可上桌享用。
通过以上步骤，炖出的白鲢鱼不仅腥味尽除，而且味道鲜美，肉质鲜嫩，是一道营养丰富的佳肴。
以下是几种白鲢鱼好吃又家常的炖法：
一、豆腐炖白鲢鱼
食材准备
主料：白鲢鱼1条（约1000 - 1200克）、豆腐1块（约400 - 500克）。
辅料：葱2 - 3段、姜1块（约10 - 15克，切片）、蒜3 - 4瓣（切末）、八角2个、桂皮1小块、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味添加）、料酒2勺（约30毫升）、生抽2勺（约30毫升）、老抽1勺（约15毫升）、盐适量、食用油适量、香菜适量（用于装饰）、面粉或淀粉适量。
步骤
处理鱼：将白鲢鱼宰杀洗净，切成大小均匀的段（一般每段长约3 - 5厘米），放入盆中，加入适量盐和料酒，腌制15 - 20分钟，以去除腥味并入味。然后将鱼段裹上一层薄薄的面粉或淀粉，防止煎制时粘锅。
煎鱼：锅中倒入适量食用油，油热至六成（约160℃，可以看到油微微冒烟）后，放入鱼段，用中小火慢慢煎。煎至两面金黄，盛出备用。这一步的目的是使鱼段表面形成一层酥脆的外皮，在炖煮过程中不易散开，并且能更好地吸收汤汁的味道。
炒制调料：锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮和干辣椒煸炒出香味。
调味与炖煮：加入煎好的鱼段，再依次加入生抽、老抽，翻炒均匀，让鱼段充分吸收调料的香味。
以上就是炖白鲢鱼的家常做法的全部内容，家常炖白鲢鱼的经典做法想要炖出鲜嫩入味的大白鲢鱼，关键在于去腥、提鲜和火候控制。以下是结合传统做法和实用技巧的详细步骤：一、预处理鱼肉清理鱼身：鱼去鳞、去内脏后，用刀刮净腹腔黑膜（腥味主要来源），洗净后切成大块。若鱼较大（如超过10斤），可仅取腰身段肉质较厚的部分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
