上海糟菜的做法大全？家用香糟卤水的制作方法涉及将鲜汤、盐、葱、姜等放入锅中烧沸后冷却，与香糟混合均匀，再通过布袋过滤，加入黄酒、味精调和即可。完成香糟卤汁后，即可制作香喷喷的香糟菜。那么，上海糟菜的做法大全？一起来了解一下吧。
糟钵头是一道上海的汉族传统名菜，属于本帮菜。糟菜中最有名的就是糟钵头了，相传这个菜是上海嘉定一个农家妇女所创。用的也只是些平时不登大雅之堂的下脚料。做法也很简单，将猪舌头，猪肺，猪肚，猪大肠，猪脚爪等改刀成小块，入水氽熟后，放入钵头内，再放入白高汤，料酒，葱姜，香糟卤，用泥土封住钵口，大火烧沸，再小火慢炖上半小时就能开钵了，吃前再撒上青蒜叶，淋上一勺糟卤。这菜吃起来，糟香扑鼻，用的尽管都是些下水，但没有一点肉腥味，一经推出后，就深受广大人民群众的喜爱。
糟菜是用糟卤浸泡卤制的菜叫做糟菜。上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。
糟菜是选用优质芥菜和上等红酒糟腌制而成。糟菜排骨汤是一道佳肴名菜，凡接待上级来客及贵宾，都免不了上一道糟菜煨汤。糟菜鱼头汤、糟菜炒粉干等地方风味小吃，都深受各方青睐。
香糟卤水的制作
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣（即酒糟），经过一定的工艺加工而成的制品，而家用香糟卤水的一般制法是：将鲜汤1.5公斤倒入锅内，加盐75克、葱白4根、姜块2块，然后将汤烧沸，离火冷却后把汤倒入2公斤左右的香糟中，搅拌均匀。再用一个布袋，把糟汁倒进布袋里悬空吊起，下面用一容器盛装由布袋滤出的卤汁，然后再加入黄酒400克、味精5克调和均匀即成。（如觉得麻烦，超市里有现成的“香糟卤”卖）
做好了香糟卤汁，就可以制作香喷喷的香糟菜了。
天气是一天比一天热了起来，这个时候醇酽味厚、咸鲜开胃的香糟菜又该开始粉墨登场，诱惑你我夏日的味蕾了。香糟菜取材非常丰富，古人曾夸张地形容：“入口之物，皆可糟之”。只要把各类食材在清水里煮熟晾凉，经糟卤浸泡腌渍几小时即可炮制而成。糟毛豆、糟猪脚，糟凤爪都是过去上海人最喜欢的夏天乘凉下酒菜，难怪有不少人都把香糟菜视为江南的特色佳肴。其实北方也有香糟菜，只是大都是做成热菜，最有名的当属糟溜鱼片、糟溜鸡片、糟溜三白等等。尽管南北做法大不相同，却同样都是糟香四溢，咸鲜可口。所以不管是冷盘还是热炒，糟香馥郁的香糟菜都是我们全家老小十分喜欢而百吃不厌的。
七宝有以下值得一试的美食：
一、七宝糟肉
七宝糟肉是七宝地区的特色美食，采用糯米加甜酒药来糟制猪肉，这种做法保持了猪肉的鲜嫩，同时融入了米酒的香醇，味道独特，令人回味无穷。它是上海糟菜中的佼佼者，深受当地人和游客的喜爱。
二、七宝方糕
七宝方糕历史悠久，起源于宋朝著名文人范仲淹的故事。如今的七宝方糕由糯米粉制成，口感软糯香甜，寓意高升，是七宝地区的传统点心。无论是作为早餐还是下午茶，七宝方糕都是不错的选择。
三、七宝羊肉
七宝羊肉以营养丰富、口感鲜美而著称。羊肉富含优质蛋白质、脂肪以及多种矿物质和维生素，具有补虚、补中的功效。在七宝地区，羊肉的烹饪方式多样，无论是炖煮还是烧烤，都能品尝到羊肉的鲜美和滋补效果。特别是在寒冷的冬季，品尝一碗热腾腾的羊肉汤，既能暖身又能滋补。
综上所述，七宝地区的美食种类繁多，其中七宝糟肉、七宝方糕和七宝羊肉是最具代表性的美食。无论是品尝当地特色还是享受美食文化，这些美食都是不容错过的选择。
调制糟卤是制作糟菜的关键。选用酒糟、加饭酒、盐、糖、葱、姜、花椒、八角等材料，与清汤共煮，滤渣后制成糟露。偏好浓郁香糟味时，可添加绍兴花雕，制成特浓香糟卤。糟菜是凉菜制作常用方法，泛指以酒糟制作的食品。上海及江浙地区居民偏爱此类佳肴，在炎炎夏日更是别具风情。
“糟”与徽菜中“醉”的烹饪手法相似，均源自酒糟材料。糟菜品种繁多，包括猪爪、肚、舌、耳、鸡鸭鹅鱼虾蟹贝等，甚至毛豆、茭白、花生、面筋等也能糟制。其中，糟凤爪是我喜爱的夏季美味之一。
烹饪糟凤爪时，首先将适量水置于锅中，加入10多只凤爪及洗净的葱姜，再加入少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢煮至熟透，随后迅速冷却，沥干水分。将凤爪放入食用不锈钢容器中，倒入香糟卤，直至完全浸没。冷藏10小时左右，糟菜便制作完成。
制作糟菜不仅丰富了饮食选择，还为夏日带来独特风味。在享受美味的同时，也体验到了传统烹饪艺术的魅力。
以上就是上海糟菜的做法大全的全部内容，上海常见的有糟鸡翅，糟毛豆。大致的方法是将食物煮熟，晾凉，然后用糟卤（有的地方叫糟油）浸泡食物而成。一般素菜浸泡大约半小时左右，荤菜则需要浸泡两个小时以上。这样的糟菜口味清淡且有一种酒香味，风味独特。糟菜是选用优质芥菜和上等红酒糟腌制而成。糟菜排骨汤是一道佳肴名菜，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
