卤煮的做法及配料？一、做法1、肉冷水下锅,煮几分钟,捞起过一下冷水,把白色的舌苔刮干净。2、锅里重新倒入清水,放入口条,倒入一部分料酒,再煮几分钟。3、放入所有的配料,再倒入适量清水,中小火卤煮半小时。二、配料红烧酱油两勺;料酒30克;老卤水20克;桂皮3块;八角5颗;香叶5片;生姜1块;草果1个;冰糖1小块;盐3克。那么，卤煮的做法及配料？一起来了解一下吧。
在烹饪鸡腿的过程中，常常会受到鸡腿产生腥味的困扰，以下是几个去除鸡腿腥味的方法：
1. 泡水去腥：将鸡腿在清水中浸泡20-30分钟，然后用清水冲洗干净，再按照自己的喜好进行处理。
2. 食盐去腥：在鸡腿表面均匀涂抹一层细盐，静置5-10分钟后冲洗干净，再进行下一步的烹饪。
3. 醋去腥：在加工鸡腿时，可以先将鸡腿在温水中稍微焯一下水，再加一些醋和料酒烧开，将鸡腿放进烧开的水中焖大约5分钟，再出锅沥干，去腥的效果会更好。
4. 姜去腥：在烹饪鸡腿之前，可以用葱、姜和大葱等辅料一起爆炒，再加入鸡腿一起翻炒，这样可以去掉鸡腿的腥味。
总之，要想去除鸡腿腥味，需要先做好基本处理工作，并根据自己的喜好和口味选择适当的去腥方法来烹饪美味的鸡肉菜肴。
牛肉卤的做法有很多种，下面是一种较为经典的牛肉卤做法：
所需材料：
- 牛肉（选用筋道的牛肉，如牛腱子、牛蹄筋等），适量
- 姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐、清水等。
步骤：
1. 先将牛肉洗净，切成块状，放入开水中焯水，煮至变色后捞出洗净备用。
2. 准备卤汁，将适量的姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐和清水放入锅中，煮沸后转小火煮约10分钟，使各种调味料充分融合。
3. 将焯水后的牛肉放入卤汁中，煮沸后转小火煮约2小时，中途需要不时翻动，以免煮烂或煮糊。
4. 等到牛肉变得软烂入味后，关火捞出，沥干卤汁。
5. 可以将卤汁倒入锅中，用大火煮约5分钟，使其浓稠。
6. 将牛肉切成适当大小的块状，淋上煮浓的卤汁即可食用。
以上是基本的牛肉卤做法，你也可以根据个人口味的喜好添加其他的调料和食材，例如豆腐、土豆等，制作出更加丰富多样的菜品。
老北京卤煮的做法和配料如下：
配料： 主料：猪心300g，猪肺300g，猪大肠750g，猪小肠750g，炸豆腐250g。 辅料：小麦面粉600g，料酒80g，大葱50g，红辣椒50g，盐30g，姜20g，生抽10g，老抽10g，八角5g，桂皮5g，陈皮5g，香叶2g。
做法：1. 准备食材：将猪肠、肺、心用凉水洗净，炸豆腐切成三角型块状备用。2. 焯水：锅中加自来水，将洗净的猪肠、肺、心凉水下锅焯水，水开后焯78分钟，撇去浮沫后捞出。3. 切块：将焯过水的猪肠、肺切块，猪心切片。4. 卤制：起锅加开水，放入准备好的八角、桂皮、陈皮、香叶、大葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽等配料，大火烧开后调至小火，将切好的猪肠、肺、心放入卤制半小时。5. 加入炸豆腐：卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
1、鸡腿可以采用腌制、使用白酒、焯水、温水清洗、使用料酒的方法去腥。
2、腌制：想要除掉鸡腿的腥味，可以将鸡腿浸泡在混合了啤酒、胡椒粉和盐的溶液中，这样可以让鸡腿充分吸收到调料的味道，掩盖自身的腥味。
3、焯水：想要除掉鸡腿的腥味，最好将鸡腿焯水，这样不仅可以除掉腥味，还可以让鸡腿更好吃。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。焯水后是需要再次清洗的，避免有浮沫。
4、白酒：白酒也可以除掉鸡腿的行为。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，如果觉得鸡腿腥味很重，这个时候可以在制作鸡腿之前或者是制作的过程中，加入少许的白酒，这样可以减轻鸡腿的腥味。
5、温水清洗：温水清洗也是可以达到去腥的效果的，需要注意的是温度不宜过低，可以放入少量盐，可以通过调味品和食材掩盖腥味。
6、料酒：腥味较大的鸡腿可以用料酒浸泡一会再次清洗，需要注意的是最好是将鸡腿划几下。
如果想要鸡腿在烹饪过程中不产生腥味，在煮鸡腿时需要用这几种调料去腥：生姜、花椒、料酒，下面我给大家分享一个卤鸡腿的做法。
【菜名】：卤鸡腿
【配料】：鸡腿5斤，老抽酱油50克，食盐2克，花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3个、桂皮20克、草果2个、小茴香20克，香叶5克、丁香1克，陈皮10克，白糖50克、干红辣椒50克。
【操作步骤】：
【一】：鸡腿用清水冲洗干净。
【二】：锅中加入清水，然后将鸡腿和配料下入锅中：老抽酱油50克，食盐2克，花椒10克、生姜50克、料酒50克、八角3个、桂皮20克、草果2个、小茴香20克，香叶5克、丁香1克，陈皮10克，白糖50克、干红辣椒50克。一起卤煮40分钟。
【三】：鸡腿卤煮到表面成黄色就可以了。
要点：让鸡腿上色的关键是老抽酱油，如果你的老抽酱油质量不行，或者是用量不够，都会导致上色失败，这里和水的多少有关。自己灵活掌握。老抽酱油下入锅中能让锅里的水变成深色就差不多。
【四】：鸡腿卤煮四十分钟，完全上色之后，关火出锅，一道美味的卤鸡腿就做好了。
要点：卤鸡腿去腥的关键就是花椒和料酒、生姜，这三个调料是必须要用的，鸡腿上色全靠老抽酱油。
以上就是卤煮的做法及配料的全部内容，1. 先将牛肉洗净,切成块状,放入开水中焯水,煮至变色后捞出洗净备用。2. 准备卤汁,将适量的姜片、葱段、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、酱油、老抽、生抽、盐和清水放入锅中,煮沸后转小火煮约10分钟,使各种调味料充分融合。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
