夹馍扣肉的做法？馒头夹扣肉的两种经典做法做法一：传统蒸扣肉夹馍食材准备：五花肉500克、干豆角50克、葱姜适量、豆瓣酱20克、生抽/老抽各1勺、白糖5克、盐适量、烧饼或馒头若干。步骤详解：预处理五花肉：五花肉整块冷水下锅煮至五成熟（筷子能插入），捞出擦干后抹生抽，入热油炸至表面起虎皮泡，捞出沥油切片。干豆角提前泡发切段，那么，夹馍扣肉的做法？一起来了解一下吧。
带皮猪五花肉1000克梅干菜200克酱油20克清油100克扣肉制作方法取五花肉切成一厘米厚的肉片烫好洗净开水中烧一滚后捞起冲洗净浮沫在一碗中放入梅干菜加入各种佐料将肉均匀地放在梅干菜上放入笼中蒸30分钟即可梅菜扣肉带皮五花肉一大块烧开水放进去煮至用筷子能插入取出用叉子在肉皮表面上扎小眼扎得越密越好这样炸出来的皮才会蓬松趁热在肉皮表面上抹点老抽锅里放多多的油烧到七八成热油面上的青烟向四面扩散油面平静把整块肉的皮朝下放入锅中炸最好用锅盖盖上以免油溅出烫伤了转小一点火把肉皮炸黄捞出沥干油把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡泡到表皮软软的取出沥干水把炸好的肉切成件每件大约0.8厘米厚皮朝下在碗里排好梅菜洗净漂净沙子切碎烧热炒锅白锅就是不放油炒干梅菜盛出取一小碗加南乳两块白糖老抽生抽米酒八角粉盐等用少许水调均按自己口味调好味锅里放烧热爆蒜茸下梅菜炒将碗里的汁倒入烧开煮好后倒入装肉的碗内把碗放在高压锅里上气蒸半个钟头左右到肉变软可取出取一碟子扣在碗上倒转过来将碗里的汁倒出来烫些青菜围边取出碗汁下锅再调一下味加点鸡精麻油用水淀粉勾一点薄芡淋在扣肉上大功告成小注调味时汁里还可以加
馒头夹扣肉的详细做法
一、扣肉制作
预处理五花肉
选择三层五花肉，洗净后冷水下锅煮至五成熟（约20分钟），捞出擦干水分，表面均匀涂抹生抽。
热油锅中炸至金黄，表皮起泡后捞出（可复炸一次更酥脆），切片备用。
调味与蒸制
将肉片码入碗中，铺上泡发的干豆角（或梅菜）、葱片、姜片。
炒香豆瓣酱，加清水、盐、白糖、老抽熬成酱汁，淋在肉上，入蒸笼大火蒸60-90分钟至肉质酥烂。
出锅后倒扣于盘中，撒白芝麻增香。
二、馒头的准备
和面发酵
面粉加酵母粉（比例500g面粉:5g酵母），温水和面，揉至光滑后醒发至两倍大（约1小时）。
发酵完成后揉面排气，擀成10厘米面片，刷油对折成荷叶夹形状（或直接整形成圆馒头）。
蒸制馒头
二次醒发15分钟后，上锅蒸20分钟，关火焖5分钟防止回缩。
三、组合搭配
夹肉技巧
将蒸热的馒头横切不切断，夹入扣肉片，淋少许蒸肉酱汁。
根据喜好加入辣味酸菜、香菜、青椒碎或花生糖粉，平衡油腻感。
升级吃法
配冰镇酸梅汤或汽水解腻，或搭配卤蛋、豆沙丰富口感。
做扣肉的肉不要直接下锅蒸，而是要先将肉放在开水中煮个5分钟，等肉变色后拿出来切片，再摆盘放入调料下锅蒸制。
先将优质五花肉用冷水煮七分钟，将里面的油脂全部烧开，然后切成均匀的薄片，放入葱、姜、蒜、胡椒、大碗面酱、酱油、酱油，大火蒸二三十分钟就可以了。
『做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证入口即化，不油腻！』
逢年过节家人相聚时，我家的餐桌上都少不了一道菜，那就是梅菜扣肉。肥瘦相间的五花肉，用大火蒸熟后入口即化，肥而不腻，还带有美菜的特殊香味，太好吃了。
梅菜扣肉好吃，但不好做，很多人都以为切成片后直接蒸就行了，这是错的。
大伯是饭店厨师长，我请他喝了一顿酒，学会了梅菜扣肉的做法，下面分享给大家，喜欢吃的朋友快收藏起来，年夜饭端上桌，肯定全家都爱吃，老少皆宜。做扣肉，直接蒸是大错，牢记几个关键步骤，保证软糯不油腻。
【梅菜扣肉】
准备五花肉、大葱、生姜、冰糖、食盐、生抽、老抽、食用油、梅菜、豆瓣酱等。
【制作过程】
第一步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火把糖炒化，直到糖浆变成棕红色，炒出糖色后倒入适量开水，加入葱段、姜片、料酒，再放入洗干净的五花肉，小火煮20分钟。
第二步、当筷子能轻松扎进五花肉里，就可以捞出了。准备一些红烧酱油，涂抹在五花肉的表面，静置10分钟，待酱油被吸收后，上色就完成了。
第三步、炸肉，是扣肉最重要的一个环节，能炸出肉香味和酥烂的口感。如果操作不当，很容易炸锅，导致溅油。先把上色后的五花肉皮朝下放入锅里，倒入适量油没过猪皮即可，盖上锅盖后开小火煎3分钟，一定要盖盖子。
以上就是夹馍扣肉的做法的全部内容，梅干菜扣肉夹馍馅的做法如下：一、准备食材 连皮猪肉：去毛洗净，作为扣肉的主要部分。梅干菜：洗净盐分并切碎，然后浸泡至无咸味，用于搭配猪肉。二、炖煮猪肉 将猪肉放入锅中，加入清水、生抽、冰糖、生姜块、香葱和八角。炖煮20分钟，期间撇去煮出的泡沫，确保肉质干净无杂质。三、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
