正宗烂糊白菜汤做法？正宗烂糊白菜汤的做法如下：准备食材：白菜：洗净切成细条备用，也可选择黄芽菜，口感更嫩。金华火腿茸：适量，用于增加汤的鲜美度。高汤：作为汤底，提供浓郁的底味。盐：用于调味。淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓稠。黄酒：去腥增香。猪油：增加汤的香气和口感。猪里脊：切成条备用，为汤提供肉香。那么，正宗烂糊白菜汤做法？一起来了解一下吧。
小编最近发现去饭店吃饭时，有一道菜品，家里的大人和小朋友们都特别爱吃，就是烂糊白菜。这算是一道菜，还是一道汤呢，总之是可喝可吃，浓白的汤味道鲜美，白菜软烂可口，非常美味，所以我今天打算写一写这道烂糊白菜的做法。
首先准备食材：白菜，金华火腿茸，高汤，盐、淀粉、黄酒，猪油，猪里脊。
白菜洗净切成细条备用。也可以用黄芽菜，会比较嫩一些。
猪里脊切成条备用。
起锅，倒入高汤，放入里脊肉条，搅拌开。放上一点黄酒，等高汤开后，用勺子撇去浮沫。
加入备用的白菜条或者黄芽菜条，搅拌均匀，然后等汤烧开后，加入猪油融化。
放入其他金华火腿茸或者虾仁等其他配菜，然后盖上锅盖，，小火焖煮至白菜根熟透。
在碗中放入一勺水淀粉，然后加入清水化开，倒入白菜汤内勾芡，加盐调味，最后大火稍微煮一下，关火，出锅。
美味的烂糊白菜就做好了~软烂鲜美，非常好吃。
1、食材：黄芽菜400g、瘦猪肉80g、黄酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1/2茶匙、油2汤匙、水淀粉1汤匙、生粉1茶匙、盐1茶匙。
2、黄芽菜 （大白菜）顶刀切成细丝备用。瘦猪肉切成细丝。
3、加入白胡椒粉、1/2茶匙盐、生粉、黄酒抓拌均匀，腌渍20分钟。
4、炒锅烧热，注入油，中火加热至4成热时放入肉丝划散，待所有肉丝变色，盛出备用。
5、炒锅中留底油，中火加热至5成热时放入白菜丝，加入剩余的1/2茶匙的盐，翻炒至菜稍软，加1杯水加盖焖片刻，使菜丝全部软烂。
6、锅中加入肉丝翻炒均匀，调入白砂糖和水淀粉快速翻炒，待芡汁全部挂匀，即可出锅。
烂糊白菜汤
食材
娃娃菜(或者是包头白菜的叶子部分)、鸡蛋、火腿肠、虾仁、白面、食用油、盐、鸡精、胡椒粉
步骤
1.娃娃菜洗净撕成大块，火腿肠切片、鸡蛋打散备用
2.锅里倒入适量白面，开小火炒制微微发黄倒出备用
3.锅中倒入多一些的食用油加热，油热细细淋入蛋液，边淋边用筷子搅散，就这样中小火慢炸，炸至鸡蛋之间碰撞出沙沙的酥脆声，颜色焦黄捞出控油
4.锅中留底油不要开火倒入之前炒好的白面粉(切记此刻不要开火哈)，用刮刀搅拌几下倒入足量的凉水(一定要凉水，用热水会烫成面疙瘩)充分搅拌融化再开火加热，边加热边搅拌
5.开锅后，依次放入娃娃菜、鸡蛋脆、火腿片和虾仁，搅拌一下，放入盐、鸡精和胡椒粉小火炖煮至娃娃菜和虾仁熟透即可
烂糊白菜汤是一道口感软烂、鲜香暖胃的家常汤品，尤其适合老人和孩子食用。下面是经典的做法，供你参考：
材料准备
大白菜半棵（约500克，选黄心白菜更甜）
高汤或清水800毫升（用鸡汤或骨头汤更鲜美）
面粉2大勺（约30克，用于炒面糊）
猪油或植物油1大勺（猪油更香）
姜末少许（可选）
盐、白胡椒粉适量
葱花或香菜少许（装饰用）
步骤详解
1. 处理白菜
白菜洗净后切去根部，将菜叶和菜帮分开。
菜帮切成细丝，菜叶撕成小片（便于快速煮烂）。
2. 炒面糊（关键步骤）
锅中放猪油，小火加热至融化（用植物油需烧至五成热）。
倒入面粉，快速翻炒至微黄出香（约1-2分钟），形成均匀面糊（注意火候，避免焦糊）。
3. 煮白菜
转中火，立即倒入白菜帮丝翻炒1分钟，让菜帮裹上面糊。
加入高汤或清水，大火烧开后转中小火煮10分钟，至菜帮变软。
放入菜叶，继续煮5分钟，白菜彻底软烂成糊状。
4. 调味出锅
加盐、白胡椒粉调味（喜欢奶香可加少许牛奶或淡奶油）。
山西烂糊白菜最正宗的做法如下：
准备食材：选用鲜嫩的白菜叶子，撕成小块。同时，准备好鸡蛋、面粉、虾皮等配料。
炒鸡蛋：将鸡蛋打散后，在油温适中时淋入锅中，快速搅散并炸至金黄色，然后捞出备用。
炒面粉：在干净的锅中加入一勺面粉，开小火慢慢炒至微微发黄。这一步是制作烂糊白菜汤的关键，炒过的面粉会让汤汁更加浓稠。
烧汤：倒入适量清水烧开后，将白菜和炒好的鸡蛋放入锅中。加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味，再放一勺虾皮提鲜。
炖煮：大火煮两分钟后，白菜会变得软烂，汤汁也会变得更加鲜美。此时，可以撒上一些枸杞增加营养和口感。
这样制作出来的山西烂糊白菜汤，白菜软烂、汤汁浓郁，非常适合在寒冷的天气里享用，既暖身又美味。而且，这道菜的做法简单家常，食材也容易购买到，非常适合家庭制作。
请注意，虽然这是山西烂糊白菜的一种典型做法，但不同地区和家庭可能会有细微的差异。你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。
以上就是正宗烂糊白菜汤做法的全部内容，首先准备食材：白菜，金华火腿茸，高汤，盐、淀粉、黄酒，猪油，猪里脊。白菜洗净切成细条备用。也可以用黄芽菜，会比较嫩一些。猪里脊切成条备用。起锅，倒入高汤，放入里脊肉条，搅拌开。放上一点黄酒，等高汤开后，用勺子撇去浮沫。加入备用的白菜条或者黄芽菜条，搅拌均匀，然后等汤烧开后，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
