炸酱面的做法及配料？炸酱面的酱料要调得香，关键在于选料、火候和调味搭配。以下是传统做法的详细步骤：一、主料选择 干黄酱：首选六必居或天源酱园的干黄酱（需提前用温水澥开）甜面酱：比例约为干黄酱的1/3，推荐葱伴侣品牌 五花肉：肥瘦比例3:7，手工切成0.5cm见方的小丁二、配料处理 葱姜蒜：大葱白切末（分两次用），那么，炸酱面的做法及配料？一起来了解一下吧。
苗府炸酱面的做法如下：
食材准备主料：黑土猪肉末半斤、机制刀削面或宽面1斤
酱料：豆瓣酱2勺、甜面酱1勺
配菜：胡萝卜1根、黄瓜1根、香菇2两、葱半斤、姜1块、蒜半头
调味料：白糖少许、料酒少许、生抽少许、花生油少许、香油少许、淀粉少许
制作步骤腌制肉末：
选用农家黑土猪肉手工剁成肉末，加入生抽、料酒、花生油拌匀，腌制10分钟。
处理配菜：
香菇提前泡发，捏干水分后切碎末。
生姜、大蒜切碎末，葱白和葱叶分别切葱花。
胡萝卜、黄瓜洗净后切细丝或用厨用刀具刨成细丝，装盘备用。
炒制酱料：
炒锅烧热后放油，下入2勺豆瓣酱和1勺甜面酱，炒匀炒香。
加入葱白、姜、蒜末爆香，再依次下入香菇和肉末，翻炒均匀。
调味勾芡：
加入少许生抽和白糖增鲜提味，再加一小碗开水。
用一勺湿淀粉勾芡，撒一把葱花，开小火保温。
煮面：
另起面锅，烧半锅开水，下面条煮至熟透后捞出装碗。
炸酱面的酱是这道面的灵魂，传统的北京炸酱以黄酱和甜面酱为基础，搭配肥瘦相间的五花肉，熬制出咸香浓郁、油润诱人的酱料。以下是经典的家常做法及配料：
配料（2-3人份）
1. 主料
五花肉 200克（肥瘦比例3:7，切小丁或剁碎）
干黄酱 100克（或黄豆酱）
甜面酱 50克（调和咸度，增加甜香）
2. 辅料
大葱 1根（葱白切末爆锅，葱绿最后撒）
姜末 1小勺
蒜末 1小勺（可选）
3. 调料
料酒 1勺
白糖 1勺（平衡咸味）
生抽 1勺（可选，增鲜）
清水 半碗（调酱用）
4. 其他
食用油 3-4勺（猪油更香）
做法步骤
1. 处理酱料
干黄酱加清水搅拌稀释至无颗粒（若用黄豆酱可直接使用），再加入甜面酱混合均匀。
2. 煸炒肉丁
热锅冷油（油稍多），下五花肉丁中小火煸炒至出油，肉色金黄。
加1勺料酒去腥，继续炒至肥肉部分透明。
炸酱面的肉酱（炸酱）是这道面的灵魂，做法多样，这里分享一个经典的老北京炸酱做法，酱香浓郁，肉粒酥软，配上面条和菜码，非常过瘾！
食材准备（2-3人份）
主料
五花肉 200克（肥瘦3:7最佳，也可用瘦肉+少许肥肉）
干黄酱 100克（或黄豆酱）
甜面酱 50克（调和酱香，避免过咸）
配料
大葱 1根（分两次用）
姜末 1小勺
料酒 1勺
白糖 1小勺（提鲜）
清水 适量
食用油 3-4勺
做法步骤
处理食材
五花肉切小丁（黄豆大小，肥瘦分开）；
干黄酱+甜面酱混合，加少许料酒和清水稀释成顺滑状态（避免结块）；
大葱切末，分两份：一份炝锅，一份最后撒酱上。
煸炒肉丁
热锅凉油，先放肥肉丁小火煸出猪油，至微焦黄；
加入瘦肉丁，中火炒至变色，淋1勺料酒去腥；
加入一半葱末和姜末炒香。
炸酱关键
转小火，倒入调好的酱料，不断翻炒避免粘锅；
加1小勺白糖调和味道，继续小火慢炸10-15分钟；
期间分次加少量热水（每次约50ml），让酱和油逐渐融合，直到酱色油亮、香气扑鼻。
老北京炸酱面是传统面食，由面条、黄豆芽、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。
家常炸酱面是一道经典的中式面食，做法简单，味道浓郁。下面详细介绍炸酱面的做法，包括选肉和制作步骤。
选肉：
炸酱面的肉通常选用五花肉或猪前腿肉（肥瘦相间的部位最佳）。五花肉肥瘦均匀，炸出的酱更香；如果喜欢瘦肉多一些，可以用前腿肉，但建议保留一部分肥肉，这样炸酱不会太干。
材料：
主料：五花肉或猪前腿肉（300克）、面条（手工面或机制面均可）
酱料：干黄酱（或甜面酱）3大勺、豆瓣酱1大勺（可选，增加风味）
配料：大葱1根、姜末1小勺、蒜末1小勺
调料：生抽1勺、老抽半勺（调色用）、白糖1小勺、料酒1勺
配菜（可选）：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等
做法：
处理肉：
将肉切成小丁（约0.5厘米见方），肥瘦分开。肥肉可以先下锅煸出油，这样炸酱更香。
炸酱：
热锅冷油，先放肥肉丁小火煸炒至出油，微微焦黄。
加入瘦肉丁翻炒至变色，淋入料酒去腥。
以上就是炸酱面的做法及配料的全部内容，苗府炸酱面的做法如下：食材准备主料：黑土猪肉末半斤、机制刀削面或宽面1斤酱料：豆瓣酱2勺、甜面酱1勺配菜：胡萝卜1根、黄瓜1根、香菇2两、葱半斤、姜1块、蒜半头调味料：白糖少许、料酒少许、生抽少许、花生油少许、香油少许、淀粉少许 制作步骤腌制肉末：选用农家黑土猪肉手工剁成肉末，加入生抽、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
