油饼的做法和配方？一、基础配方面粉选择：中筋面粉（500克）最常用，筋性适中，适合油饼口感。液体比例：水或牛奶：350克水配500克面粉（或130毫升牛奶+180克开水），水量略少可让面团更硬挺。加入1个鸡蛋（可选），能增加蓬松度和凉后不硬的效果。增筋材料：盐4-5克，增强面团弹性。酵母5克（若需发酵），那么，油饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
甘肃发面油饼是当地特色面食，外酥里软，层次分明。以下是传统做法和配方：
配方（约做8个油饼）
中筋面粉500克
温水（约35℃）280毫升
酵母粉5克
白糖10克（促进发酵）
食盐3克
食用油（菜籽油最佳）30克（和面用）+适量（炸制用）
五香粉/花椒粉（可选）2克
做法步骤
1. 和面发酵
温水化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。
面粉中加入盐混合，分次倒入酵母水，搅拌成絮状后加30克食用油。
揉成光滑面团，盖湿布置于温暖处发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长时间）。
2. 制作油酥（关键步骤）
小碗中加50克面粉，泼入60克烧至微烟的热油，快速搅拌成糊状油酥。
根据口味可加入五香粉或花椒粉增香。
3. 整形与二次醒发
发酵好的面团揉搓排气，分成8等份。
取面剂擀成牛舌状，抹一层油酥，沿长边卷起后盘成螺旋状，压扁再擀成1厘米厚圆饼。
盖保鲜膜二次醒发15分钟，饼胚明显蓬松即可。
4. 炸制技巧
锅中倒油（量需没过饼身），烧至150℃（筷子插入冒小泡）。
家乡大街小巷可以看到的油饼
食材：
大米1500克，黄豆375克，盐6小匙，鸡精3小匙，食用油2~2.5升，清水适量，葱末适量
做法：
1、黄豆提前一晚进行清洗干净，用水浸泡。
2、大米洗净提前5～6小时浸泡。（若觉得麻烦也可以提前一晚和黄豆一起浸泡）
3、把泡发好的黄豆和大米混合在一起，水量还是要留些，但也不能过多，正常是刚好没过豆米的水量。
4、把混合好的黄豆、大米和水分次慢慢加入到磨浆机内研磨。
5、边磨边观察浆的状态， 豆米浆宁可浓稠些也不可太稀。
6、磨好后的豆米浆大概是这种浓稠度。
7、往磨好的豆米浆内加入3小匙盐。
8、用勺子搅拌均匀，然后静置3～4小时。（若是做的份量少可以缩短静置的时间，夏天气温高也可以缩短时间）
9、接着往浆里加入3小匙盐和3小匙鸡精。
10、加入适量切碎的葱末。
11、继续把豆米浆搅拌均匀。
12、开大火，往锅内倒入食用油，把油饼勺一起放入锅内加热。
13、待油温加热超过180度时，从锅内取出油饼勺，往油饼勺内倒入一勺豆米浆。
14、不建议倒太多豆米浆，勺子边缘可以稍微留点。
15、然后把油饼勺放入锅底，可看见大量气泡冒出，十几秒后油饼就慢慢鼓起来了，浮到油锅表面，待油饼一面炸至金黄色后，翻一面继续。
宁夏回民特色油饼的做法
1.
A发面团：普通面粉1500克 55度左右的水890克 酵母15克 盐28克
首先把材料A中的盐和酵母分别用水化开，先将盐水与面混合再将酵母水放入
2.
揉成三光面团
3.
发酵至两倍大
4.
B油酥面团：普通面粉460克 植物油220克
锅放入油加热烧开后放置2分钟降降温
5.
将面粉倒入
6.
混合拌匀成油酥面
7.
将油酥面与发面混合
8.
要反复醒揉几次
9.
C调料：小苏打10克 香豆草3克
10.
放上C材料，开足马力使劲的揉面吧
11.
揉好的面团覆盖饧20分钟左右
12.
将醒好的面团分成大小合适的剂子
13.
像柔馒头那样揉好，盖上保鲜膜稍醒个2分钟左右
14.
醒好了擀成6-7mm左右厚度的小圆饼
15.
并在中间划上两刀
16.
油锅倒上油加热至6-7成热，改小火把擀好的面饼放油锅里炸浮起即可翻面
17.
炸至2面金黄捞出控油
油饼的做法和汤面的做法是两种不同的面食，下面分别详细介绍：
油饼的做法：
材料：
中筋面粉 300克
温水 180毫升（约40℃）
盐 3克
酵母 3克（可选，发面版用）
食用油 适量（用于揉面和煎炸）
步骤：
和面：
将面粉倒入盆中，加入盐混合均匀。若做发面油饼，可加入酵母。
分次加入温水，边加边搅拌成絮状，再揉成光滑面团。表面刷一层油，盖保鲜膜醒发30分钟（发面版需醒发至2倍大）。
分剂擀制：
醒好的面团分成小剂子（约鸡蛋大小），擀成薄圆形面片（约2-3毫米厚）。
煎炸：
平底锅倒油烧至六成热，放入面片，中火煎至一面鼓起气泡后翻面，两面金黄即可。
特点：外酥里软，可直接吃或配粥。
汤面的做法（以家常清汤面为例）：
材料：
面条 200克（手工面或挂面）
青菜 适量
葱花、生抽、盐、香油 少许
高汤或清水 500毫升
步骤：
煮汤底：
锅中加水或高汤烧开，加生抽、盐调味，保持小火保温。
煮面：
另起锅烧水，水开下面条煮至八分熟，加入青菜烫熟。
组合：
将面条和青菜捞入碗中，倒入热汤，撒葱花、滴香油即可。
特点：清淡暖胃，可加鸡蛋、肉片等丰富配料。
两种做法可根据口味调整，油饼偏香脆，汤面偏鲜润。
油饼的做法和配方酥脆蓬松
首先准备500克面粉，放入4克酵母粉，半勺白糖，打入一个鸡蛋，再淋入一些菜籽油，或者胡麻油都行，用温水和面。边倒边搅拌，一直搅到没有干面粉了，呈现出面絮的样子，下手揉成光滑的面团。面团摸起来软硬适中，滑溜溜的即可，盖上一层保鲜膜饧发1个小时。
然后取出饧好的面团，在案板上抹点油，把面团揉搓一下，排出里面空气，然后搓成一根大长条。分成均等的面剂，取出一个面剂，像揉馒头那样都会吧，多揉一会更软，剩余的面团全揉一遍。揉好的面团，先用掌心按压一下，再用擀面杖把它擀开，用刀在中间划两下。
最后在锅内加入适量油，等待油温6成热，下入油饼生胚，油饼预热会上浮鼓起，中间多翻动几次，保持受热均匀。要开中火炸，等待两面变成金黄色，即可捞出控油，一道好吃的炸油饼就做好了。
以上就是油饼的做法和配方的全部内容，正宗油饼的详细做法一、面团制作选材配比 基础配方：中筋面粉500克、盐5克、温水300克（约50-60℃）。若追求更酥软口感，可加入1个鸡蛋或10克酵母（发酵版）。关键点：面团需比饺子面更软，揉好后状态应比耳垂柔软（参考美食天下做法）。和面技巧 开水烫面法（传统版）：80℃以上热水慢慢倒入面粉中，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
