舌尖中国西瓜酱的做法？舌尖上的中国西瓜酱的做法：1. 准备材料：西瓜、白糖、陈醋、姜片、葱白、盐、料酒、花椒、干辣椒。2. 将西瓜去皮去籽，切成小块。3. 在锅中加入适量水，放入西瓜块，加入姜片、葱白、料酒，煮至西瓜变软。4. 取出西瓜块，用勺子压成泥状。5. 在锅中加入适量油，放入花椒、干辣椒爆香，加入西瓜泥翻炒。6. 加入白糖、陈醋、盐，继续翻炒至水分收干即可。那么，舌尖中国西瓜酱的做法？一起来了解一下吧。
舌尖上的中国西瓜酱的做法：
1. 准备材料：西瓜、白糖、陈醋、姜片、葱白、盐、料酒、花椒、干辣椒。
2. 将西瓜去皮去籽，切成小块。
3. 在锅中加入适量水，放入西瓜块，加入姜片、葱白、料酒，煮至西瓜变软。
4. 取出西瓜块，用勺子压成泥状。
5. 在锅中加入适量油，放入花椒、干辣椒爆香，加入西瓜泥翻炒。
6. 加入白糖、陈醋、盐，继续翻炒至水分收干即可。
7. 西瓜酱可以用来蘸饺子、炸鸡等食物。
知识点：西瓜酱是地方特色美食，微生物在其发酵过程中功不可没。但是，如果让这群小家伙超标的话，制作就会失败，吃了会影响身体健康的。
西瓜酱是山东河南地区的常见食品，对于老一辈人来说，是不可缺少的佐餐美食。笔者幼年时期也经常看到祖母在阳台上自制西瓜酱，但是从老一辈相继故去之后，城市中已经少有西瓜酱这样的食品出现。直到《舌尖上的中国2》热播，才重新勾起了大家的童年回忆。
西瓜酱的制作方法其实非常简单，就是需要的时间比较长(这也是发酵食物的共同特点，所以上班族们很少有人能做)。首先将优质的黄豆(以淮北小粒黄豆为最佳)浸泡后煮熟，煮好之后就拌上面粉，放到大瓦盆中(千万不能用金属器皿，容易生锈)。把大缸放在又热又不通风的地方(一般在阳台上离窗户较远的位置)，笔者那位细心的祖母，还会用纱网罩着，防止苍蝇侵扰。大约一周之后，黄豆上就会长出2cm左右的黄绿色霉菌菌丝(河南话叫“醭”，小时候可被这东西吓到过)。这时候刮去菌丝，再把黄豆酱煮一次，就可以开始做西瓜酱了。
至少选取两个大西瓜(最好是白皮白子白瓤的“三白西瓜”)，削去最外层的绿表皮，切碎之后和黄豆酱拌在一起，同时加入符合比例的盐(西瓜和盐的比例大约10:1，一般需要20斤西瓜，放2斤盐)。
用料：西瓜皮半个西瓜皮、海天黄豆酱2大勺、食盐适量。
步骤：
1、挑选一个大西瓜。
2、把西瓜切开。
3、把果肉切下来可以直接吃也可以榨汁，也可以用勺子把果肉挖出来。
4、把西瓜的表皮用削皮刀削干净。
5、切成稍微大一点的条。
6、不用加油，直接倒入锅里。
7、加入刚能淹到西瓜皮的水开始煮。
8大火煮开后转小火慢慢煮，大约煮15分钟左右，煮到如图即可。
9、加入两大勺黄豆酱继续煮5分钟左右。
10、煮到汁水快要收干，尝一下咸淡，不够咸的再加点盐调味（佐粥适合稍微咸一点）。
11、出锅装盘。西瓜酱就做好了
老家做的黄豆酱，都是把发酵好的豆子晒干，去一个坛子为一个缸，西瓜去皮切块，坛子里放发好的豆子，再放入切好的西瓜块，放入盐、花椒、八椒、13香调味，用一个干净的布把缸蒙起来扎紧，放在太阳底下晒，晒一个月好吃的西瓜酱就做好了，吃的时候盛出一些，在油锅里炒一下就会散发出特别香的香味，非常好吃。
由于甜瓜在夏季的情况下非常的普遍，因此有很多人又科学研究出了甜瓜新的食用方法，便是制成西瓜酱，西瓜酱和我们一般吃的酱并不一样，这类苹果酱里边是非常天然的，那里边不容易加上一切的添加剂，因此针对一些小孩而言也是较为合适的，可是也并并不一定的人都是做，那麼制成品西瓜酱怎么炒好吃呢?

作法一
原材料提前准备：大豆20斤、甜瓜40-60斤、姜片五斤、盐5斤
流程：
每一年七月中旬，(甜瓜很多发售的阶段)将大豆选择后清理干净，在大铁锅中煮至八分熟，用一个竹帘子或席子匀称摊散掉，盖上沙布(温暖、暗光下当然发醇，或打疫苗酱曲，约7—10天之后，黄豆粒上密生1—2cm长乳白色真菌)，让每片大豆都长出一层米黄色的醭,搓掉外边的醭。先将甜瓜削皮抓碎，生姜切成片/丝，烧开食盐水后加大豆姜再煮沸一次，制冷后加甜瓜(西瓜汁：将完善甜瓜去籽、削皮后添加缸中，泡浸黄豆粒或豆粉，添加西瓜汁的量，以吞没黄豆粒为标准，最好是不此外放水)入缸发醇，

大城市小量做酱也能用广口玻璃瓶子(发醇用的盆肯定不可以粘油和凉水，以防发醇不成功或长白膜，也叫长花，玻璃瓶子扣用清洁沙布蒙上便于透气性--万万不可用保鲜袋堵死，每日早中晚一次用竹、木质炒勺左右拌和，充足发醇)，十几天后酱体已不造成泡沫塑料时可将姜片丝添加，一个月后酱香型浓厚就可以服用。
以上就是舌尖中国西瓜酱的做法的全部内容，将红瓤西瓜切开，挖瓤于盆中，用手抓碎，并将已备好的食盐放入，可根据口味增减，将炒好的香料倒入盆中，搅拌均匀后蒙上纱布，在烈日下暴晒三天，注意防蝇。将黄豆淘净放在水中浸泡12小时，捞出装入盆中，不可太满加水，水与豆齐平，上笼蒸2小时至豆烂熟，淋出余水，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
