清汤鱼片的做法？1. 处理鱼片 鱼肉斜刀切薄片（约3mm厚），加入1勺料酒、少许盐、1勺淀粉、白胡椒粉抓匀，腌10分钟（去腥+嫩滑）。小技巧：鱼片冲洗后用厨房纸吸干水分，更易入味且不易碎。2. 煮汤底 锅中加清水500ml（或高汤更香），放入姜片和葱段，大火烧开后转小火煮2分钟，捞出葱姜（留清汤）。那么，清汤鱼片的做法？一起来了解一下吧。
清汤鱼片
一、 1.买来鲤鱼，切成鱼片。
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
做法二
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一盐备用。
鱼头，葱，姜，蒜，枸杞，枣，西红柿，米酒，菜油，香油，酒酿，小肥羊火锅白味底料。
具体做法如下：
1、将鱼头清洗干净，再用纸吸干水分，油倒入锅里，放入姜蒜，翻炒出香味，然后将鱼头倒入锅里煎一下；
2、再倒入米酒，放入葱，然后倒入一锅烧开的水，小火慢慢熬煮至鱼头汤变白，然后放入小肥羊底料；
3、放入枸杞和红枣，倒入酒酿，十分钟之后放入西红柿，滴几滴香油即可。
活鱼，现杀，然后下锅加冷水，大火煮。火要能开多大就多大，这时什么作料都不用加，要加也就加猪油。当水开了，鱼汤变成乳白色时，这锅清汤鱼就煮好了，关火加葱花，姜末，盐，起锅开吃吧！
ps:关键是鱼活，火打，时间短。才能保证鱼肉不煮碎，口感好，鱼汤鲜美
对这样子鱼汤是乳白色的，但是不要先放盐
广东做法是：先将鱼用姜、油锅把鱼身煎至有点金黄色，再倒进水，大火熬开几分钟，加点葱花、香菜、盐即可
鲤鱼姜油锅煎后，放进煲开的黑豆汤（放黑豆2两，两个蜜枣，一个陈皮，水适量）
里继续慢火熬1个半小时
滋补汤
清汤鱼片
材料
鱼肉，大虾仁，冬瓜
做法
1.冬瓜去皮切片，用沸水抽熟后做底。
2.取大虾（我用的南极白对虾）六个，剥出凤尾虾仁（留尾），开背去沙筋，永纸吸干水分，加蛋清液和淀粉、盐拌匀。
3.将回鱼洗净剖开，去脊骨和肚刺取背部肉片成鱼片（鱼皮可留可不留），与虾仁一样以同样方式浆制好，然后都放入冰箱冷藏室冷藏一小时左右。
4.烧一锅清水，放入姜片和葱段，加少许料酒和盐，煮5分钟，捞去葱姜，先烫鱼片：将鱼片逐片放入，轻推击下，色白后以漏勺捞起，摊铺在冬瓜片上；再烫虾仁至卷尾即可捞起摆放盘中。然后在清汤中加少许白胡椒粉和鸡精调味，撒些小葱段，即可倒入盘中。一盘清汤鱼片完成。
小诀窍
做此菜关键是汤色要清，不宜放油，汤鱼片的时候把握火候，不要用猛火， 否则鱼片易碎，汤液不清了。
清汤鱼片是一道以鱼片为主要食材，搭配清淡的高汤，突出鱼肉鲜美的菜肴。这道菜讲究的是鱼片的鲜嫩和汤的清澈，是一种典型的中式烹饪方法。以下是清汤鱼片的一种基本做法：
材料：
新鲜鱼片（常用的鱼类有鲈鱼、鳕鱼、鲤鱼等，根据个人口味选择）500克
生姜几片
葱段适量
盐适量
料酒适量
白胡椒粉少许
鸡蛋清1个
淀粉适量
清水或高汤1500毫升
香菜、葱花、薄脆豆腐皮等作为配菜
步骤：
准备鱼片：将鱼片洗净，用厨房纸巾吸干水分。如果是整条鱼，需要先去骨去皮，然后将鱼肉切成薄片。
腌制鱼片：在鱼片中加入适量的盐、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀后，加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，搅拌均匀，使鱼片上浆，这样可以使鱼片更加嫩滑。
准备高汤：将清水或提前准备好的高汤放入锅中，加入生姜片和葱段，大火烧开后转小火煮制，去除杂质，保持汤的清澈。
烫鱼片：待高汤烧开后，将腌制好的鱼片逐片轻轻放入汤中，用筷子轻轻搅动，使鱼片均匀受热。鱼片变色后即可捞出，注意不要过度煮制，以免鱼片变老。
准备配菜：在碗中放入适量的香菜、葱花、薄脆豆腐皮等配菜，然后将烫好的鱼片摆放在上面。
浇汤：将煮好的清汤过滤去渣，然后趁热倒入装有鱼片和配菜的碗中，清汤鱼片即完成。
调味：根据个人口味，可以在清汤鱼片上撒上一些葱花、香菜、胡椒粉等调味品，增加风味。
以上就是清汤鱼片的做法的全部内容，腌制鱼片：将切好的鱼片放入碗中，加入少量的盐、料酒和生粉（或者玉米淀粉），轻轻搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以去腥增香，同时生粉可以让鱼片在煮的时候更加嫩滑。准备汤底：清汤的汤底要求清澈透明，味道鲜美。可以将鸡骨头、猪骨头或者鱼骨清洗干净，加入姜片、葱段，煮沸后撇去浮沫，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
