鸡蛋拔丝的做法？鸡蛋拔丝是一道传统的中式甜点，关键在于将鸡蛋液炸至蓬松后裹上糖浆并快速拉丝。以下是具体做法：材料准备：鸡蛋2个 白糖150克 食用油适量（用于炸制）清水30毫升（熬糖用）步骤：处理鸡蛋：鸡蛋打散，无需调味。热锅倒油（油温六成热，约160℃），将蛋液缓慢倒入漏勺，使其呈细丝状淋入油中。炸至金黄酥脆后捞出沥油。那么，鸡蛋拔丝的做法？一起来了解一下吧。
1、鸡蛋5个、适量土豆淀粉，1勺白糖、适量芝麻。
2、鸡蛋5个打散，土豆淀粉加水泡透后倒入鸡蛋中。
3、油锅烧热后倒入鸡蛋液，摊成蛋饼。
4、蛋饼切成菱形，两成油温下锅炸至外表金黄捞出。
5、油热后放1勺白糖，熬变色后倒入鸡蛋，撒上适量芝麻即可
拔丝鸡蛋
用料
鸡蛋3个
糖100克
牛奶25克
清水70毫升
白芝麻适量
食用油适量
超新手·家常拔丝鸡蛋的做法
打三个鸡蛋，加25克牛奶。
搅拌均匀。
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锅中涂抹上一点点底油，倒入打好的鸡蛋液。
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用小火慢慢的煎成薄薄的蛋饼。手法类似烙春饼，在锅中转着摊就可以了。
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烙的三四张鸡蛋饼后，把他们切成麻将块大小。
剩下的蛋液也别浪费，用来裹鸡蛋饼。
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四成油温下锅，炸到金黄酥脆。鸡蛋饼也会变的蓬松的。
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这步很关键，100克白糖，70克清水。大火烧开，改用小火，不停的搅动，把糖水熬成图片中这个状态。也就是变成黄色的糖稀。
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下入炸好的鸡蛋，撒点芝麻，快速翻炒均匀。这里一定要快哦，把糖稀快速的裹在鸡蛋上。
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拔丝鸡蛋出锅！
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小贴士
熬糖稀的时候，开锅之后一定要转小火，期间一定要不停搅动，避免糊锅，一定要有耐心哦。
鸡蛋富含蛋白质，而且都是优质的蛋白质。鸡蛋每100克中的蛋白质量的大概在12%左右，还是比较丰富的。如果食用鸡蛋通过补充体内的蛋白质，能够增加机体的免疫力，不容易得感染性的疾病。鸡蛋里面还含有丰富的脂溶性的维生素，比如维生素A、 D 、E、K，对体内代谢的调节更加的顺畅，也能够发挥出积极的作用。
鸡蛋拔丝是一道传统的中式甜点，关键在于将鸡蛋液炸至蓬松后裹上糖浆并快速拉丝。以下是具体做法：
材料准备：
鸡蛋2个
白糖150克
食用油适量（用于炸制）
清水30毫升（熬糖用）
步骤：
处理鸡蛋：
鸡蛋打散，无需调味。热锅倒油（油温六成热，约160℃），将蛋液缓慢倒入漏勺，使其呈细丝状淋入油中。炸至金黄酥脆后捞出沥油。
熬糖浆：
另起锅加清水和白糖，中火熬至糖完全融化，转小火继续熬制。期间不停搅拌，观察糖浆状态：
初期冒大泡，逐渐变为密集小泡。
待糖浆呈琥珀色（约160℃），立即关火。
拔丝操作：
将炸好的蛋丝快速倒入糖浆中，轻翻均匀。用筷子或叉子趁热挑起糖浆包裹的蛋丝，迅速拉高并甩动，使糖浆凝固成细丝状。
关键点：
炸蛋丝时油温不宜过高，避免焦糊。
熬糖需控制火候，过嫩则粘牙，过老则发苦（可滴糖浆入冷水，能脆断即达标）。
动作要快，糖浆冷却后无法拉丝。
成菜色泽金黄，蛋丝酥脆，糖丝晶莹，需趁热食用。
平时我们鸡蛋都吃多了，今天我们来教大家做一道拔丝鸡蛋，口感挺不错的，下面我就把方法分享给大家。
我们需要准备的食材有：鸡蛋、食用盐、白糖、食用油、淀粉
首先我们把鸡蛋倒入碗中，加入少许食用盐，搅拌均匀。
锅中加入少许食用油，然后把鸡蛋液倒入锅中煎熟，记得不要搞烂，把鸡蛋均匀反转。
把煎好的鸡蛋放在案板上，先横刀切断，然后切成菱形。
把切好的鸡蛋放进碗中，加入少许淀粉，搅拌均匀。
锅中加入食用油，把沾有淀粉的鸡蛋，重新放进油锅里油炸至金黄色捞出。
锅中加有少许清水，一定不要多哦，然后放入白糖，一边煮一边搅拌，直至糖水变成焦黄色（黏稠），放入刚刚油炸好的鸡蛋，翻炒均匀即可出锅。
制作老少皆宜的拔丝鸡蛋的步骤如下：
准备材料：
鸡蛋5个
适量土豆淀粉
1勺白糖
适量芝麻
制作鸡蛋糊：
将5个鸡蛋打散在一个大碗中。
土豆淀粉加水泡透后，缓慢倒入打散的鸡蛋中，边倒边搅拌，直到形成均匀的鸡蛋糊。
摊蛋饼：
油锅烧热后，倒入适量的鸡蛋糊，用铲子或刮刀迅速摊平，形成蛋饼。
煎至蛋饼底部凝固后，翻面继续煎至另一面也凝固，然后捞出备用。
切割与炸制：
将摊好的蛋饼切成菱形块。
油锅烧至两成油温，将切好的蛋饼块下锅，小火慢炸至外表金黄酥脆，捞出沥干油分。
熬糖与拔丝：
锅中留少量油，放入1勺白糖，用小火熬制。
待白糖逐渐融化并变色，迅速倒入炸好的鸡蛋块，快速翻炒均匀。
撒上适量芝麻，继续翻炒几下，使芝麻均匀附着在鸡蛋块上。
出锅装盘：
炒好后，立即将拔丝鸡蛋出锅，装盘即可。
注意事项： 熬糖时火候要掌握好，避免糖熬焦。 炸鸡蛋块时油温不宜过高，以免外焦里生。 拔丝过程要迅速，以免糖液冷却凝固。
按照以上步骤制作的拔丝鸡蛋，口感酥脆，甜而不腻，老少皆宜。
以上就是鸡蛋拔丝的做法的全部内容，1、食材用料：鸡蛋3个、白糖70克、淀粉适量、花生油100克。2、准备鸡蛋3个。两个磕入碗内搅拌成鸡蛋液。3、热锅内放油，晃动锅使锅内均匀沾满油，剩余的油可倒出。4、鸡蛋液倒入锅内，尽量均匀淋入。5、晃动锅使鸡蛋液均匀沾满锅，尽量使鸡蛋皮均匀。6、鸡蛋皮切菱形片。7、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
