乐山油炸串串做法配方？乐山油炸串串的做法如下：一、准备腌料 熬煮腌料：锅内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄后取出。在另一个锅子内，将蚝油、冰糖、五香粉、胡椒粉、水、酒等其它材料放入煮开，再加入炸好的蒜头，一同熬煮至浓稠状态，晾凉备用。二、腌制肉类 腌制过程：将肉洗净并沥干水分，用酱油和糖（可根据个人口味调整）腌制二到三个小时，那么，乐山油炸串串做法配方？一起来了解一下吧。
乐山油炸串串的做法如下：
一、准备腌料
熬煮腌料：锅内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄后取出。在另一个锅子内，将蚝油、冰糖、五香粉、胡椒粉、水、酒等其它材料放入煮开，再加入炸好的蒜头，一同熬煮至浓稠状态，晾凉备用。
二、腌制肉类
腌制过程：将肉洗净并沥干水分，用酱油和糖（可根据个人口味调整）腌制二到三个小时，使肉充分吸收腌料的香味。
三、制作辣椒油
辣椒面准备：将朝天椒和二荆条辣椒面按一定比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻。
制作辣椒油：核桃洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。将菜籽油炼熟后关火，晾三到四分钟，待油温稍降后，边浇油边用勺子搅动辣椒面，使之均匀受热，制成辣椒油。
四、调配调料
调料混合：将辣椒油中的辣椒面、孜然粉、花椒面、味精等按比例混合均匀，制成串串的蘸料。炕香后的辣椒和花椒可以打成面，配好后用盘装好备用。
五、炸制串串
串肉炸制：将腌制好的肉串在竹签上，放入锅中用中小火炸制至金黄色时捞出。
撒料食用：将炸好的串串趁热撒上之前调配好的调料，即可食用。
通过以上步骤，就可以制作出美味的乐山油炸串串了。在炸制过程中要注意火候的控制，避免串串炸焦影响口感。
乐山油炸串串的做法如下：
一、准备腌料
熬煮腌料：锅内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄后取出。在另一个锅子中，将蚝油、冰糖、五香粉、胡椒粉、水、酒等其它材料放入并煮开，随后加入炸好的蒜头，继续熬煮至腌料变得浓稠。
二、腌制肉类
腌制过程：将肉洗净并沥干水分，然后用酱油和糖将肉腌制二到三个小时，使其充分入味。
三、制作辣椒蘸料
辣椒面准备：将朝天椒和二荆条两种辣椒面按一定比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻。
加入配料：核桃洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。
浇油拌匀：将菜籽油炼熟后关火，晾三到四分钟，然后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面，使其均匀受热并充分融合。
四、油炸串串
串肉：将腌制好的肉串在竹签上。
炸制：将串好的肉放入锅中，炸制至金黄色时取出。
五、调味与食用
调味：将之前准备好的辣椒蘸料（辣椒面、孜然粉、花椒面、味精按比例混合均匀）撒在炸好的串串上。
食用：此时，乐山油炸串串已经制作完成，可以直接食用，享受其香脆可口的口感。
在制作过程中，注意火候的控制和调料的搭配，以确保油炸串串的口感和风味。
四川乐山地区的油炸串串在调料方面，有着一种独特的配方。基本的调料成分包括：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，王守义麻辣鲜200克，以及干炒去皮的花生米250克，干炒芝麻250克，还有干炒去皮的葵花子250克以及干炒腰果100克。这些原料首先被磨成粉末，之后再添加150克咖喱粉，混合于一个容器中。
接着，需要准备1500克色拉油和500克鸭油，将它们烧热后，倒入上述的调料混合物中。在整个过程中，需要保持持续的搅拌，直到所有成分完全融合，形成一种具有独特风味的调料。这种调料不仅能够为油炸串串增添丰富的口感，还能够使其更加美味可口。
在制作过程中，为了保证调料的质量，所有原料都必须经过严格的筛选和处理。干炒去皮的花生米、芝麻、葵花子和腰果，这些原料的干炒处理能够去除多余的水分，使其口感更加酥脆。而孜然、辣椒面和鸡粉等调料，则能够为油炸串串带来浓郁的风味。
此外，王守义麻辣鲜的加入，使得调料中带有明显的麻辣口感，这与孜然的香辣、辣椒面的刺激以及鸡粉的鲜美相得益彰。咖喱粉的添加，更是为这道菜增添了一抹异域风情，使其口感层次更加丰富。
整个调料的制作过程需要耐心和细致，只有这样才能确保最终成品的味道达到最佳状态。
制作乐山油炸串串的步骤如下：
准备食材：将土豆、猪肉、羊肉等食材切成片或条状，确保食材新鲜。
腌制食材：
使用盐、味精、花椒、胡椒、海椒、十三香等调料。
加入适量食用油、酱醋。
将调料与食材均匀搅拌，腌制期间需隔段时间翻动食材，以便调料充分入味。
可选择加入葱、姜、蒜等调料增加口感。
油炸食材：
预热油锅，保持油温在150℃至180℃之间。
将腌制好的食材放入油锅中炸至金黄。
捞出食材，沥去多余油分。
搭配酱料：
根据个人口味，可搭配特制的酱料，如麻辣酱、芝麻酱、蒜泥酱等。
注意事项： 火候控制：油炸过程中需保持适宜的油温，避免食材外皮焦糊或内部未熟。 细节注重：选择新鲜食材，控制好调料搭配，耐心腌制和油炸，以达到最佳口感。
乐山油炸串串的制作方法主要包括以下步骤：
准备腌料：
材料：酱油、蚝油、冰糖、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、水、酒、蒜头。
制作：在锅内放入2大匙油，将蒜头炸至金黄后取出。然后在另一个锅内放入酱油、蚝油、冰糖、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、水和酒，加入炸好的蒜头，熬煮至浓稠，制成腌料。
腌制食材：
处理食材：将肉洗净，并沥干水份。
腌制：用调好的腌料，加入适量的酱油和糖，将食材腌制1到2个小时，让其充分入味。
油炸串串：
油炸：将腌制好的食材串在竹签或铁签上，放入热油中炸至金黄酥脆。
注意事项：油炸时要控制好火候，避免炸焦，同时确保食材炸熟。
完成：
将炸好的串串取出，沥干油份，即可食用。
注意：以上制作方法为简化版，实际操作中可能需要根据食材和个人口味进行调整。同时，油炸食物热量较高，建议适量食用。
以上就是乐山油炸串串做法配方的全部内容，乐山油炸串串的制作方法主要包括腌制和调料熬制两个关键步骤：一、腌制 准备食材：肉类需要洗净并沥干水分。 腌制材料：使用酱油、糖等调料，将肉类腌制1到2个小时，以便入味。二、调料熬制 准备调料：需要酱油、蚝油、冰糖、麦芽糖、五香粉、胡椒粉、水、酒、蒜头等。 炸蒜头：在锅内放入2大匙油，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
