阿胶糕的配方比例和做法？阿胶糕方法如下：准备材料：阿胶520克、核桃210克、枣(干)210克、枸杞子180克、芝麻180克、冰糖270克、黄酒750毫升。1、第一步在烤盘上刷油，如下图所示。那么，阿胶糕的配方比例和做法？一起来了解一下吧。
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
阿胶500g
辅料
红枣去核500 核桃仁500g
黑芝麻500g 冰糖250g
枸杞子500g 桂圆肉500g
黄酒800ml 植物油少许
保鲜盒一大个
1. 东阿阿胶半斤装250g
2. 把阿胶打成粉
3. 倒入黄酒，顺时针搅拌均匀，盖上盖子，常温静置12小时
4. 核桃仁上烤箱，上下火170度烤4分钟
5. 黑芝麻用烤箱上火170度2到3分钟
6. 把所有原料准备好后全部混合到一个容器里
7. 用一个大一点的容器抹少许植物油，涂抹均匀备用，待阿胶出锅后装阿胶
8. 用不粘锅的电磁炉，一定要用不粘锅哦！不然容易糊锅，昂贵的阿胶就可惜了！没有不粘锅的就可以用蒸锅隔水蒸着熬
9. 阿胶熬开后放入冰糖继续熬，要一直不停的搅拌，不然会糊底，熬到阿胶粘稠起片状就可以关火
10. 就是这个状态就可以关火了，然后迅速把准备好的配料一起倒入锅中，一定要快速拌匀，不然温度降下来就凝结了
11. 看，就是这样迅速搅拌均匀哦
12. 这是拌匀后的状态，然后迅速出锅，倒入事先抹好油的容器里，压平
13. 这是压平后的样子，然后晾凉，大概3到4个小时，也可以放冰箱的保鲜里，这样会快一点，等凉透后就可以倒出切片了
14. 切片后就可以放冰箱里保存了，每次一到两片，不要贪嘴哦，吃多了容易上火，最好早晨刷牙后，空腹吃，吸收好。
阿胶与水分比例适宜、温度适宜。
阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升、红枣肉125克、桂圆肉50克、枸杞50克、葡萄干50克。
以上是一般阿胶糕的的基本配方及比例，但可根据实际需要，相应的增加或改变一些材料或比例，一些中药材或养生食材都可以做为选择的对象，例如玫瑰粉，薄荷叶，莲子心，当归，白芍，葛根，芡实，桂花等都可以根据需要来配比。
糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去桂圆、红枣、葡萄干，增加银杏、葛根、芡实，对抵制三高人群病症复发有一定的效果。
阿胶糕里面加入酸枣仁可以熬安神助眠的酸枣仁阿胶糕，适合心烦意乱难以入睡的情况，方法是：一斤阿胶块加80克酸枣仁，酸枣仁先炒熟，然后打粉，黄酒烧开后与冰糖一起入锅。
1、所需食材：阿胶250克，黄酒300克，核桃仁250克，黑芝麻250克，红枣250克，桂圆75克，冰糖150克。
2、将阿胶取出，用干净的纱布袋包裹，并用刀背轻轻敲碎。
3、把敲碎的阿胶放入破壁机中。
4、启动破壁机，将阿胶搅打成粉末状。
5、将阿胶粉倒入黄酒中，搅拌均匀，用保鲜膜封好，静置浸泡一天。使用保鲜膜是为了防止酒精挥发。
6、将黄酒、冰糖和阿胶粉末全部倒入不锈钢锅中，小火慢慢加热，不断搅拌至冰糖完全融化。
7、将核桃仁放入锅中炒香，红枣洗净去核，沥干水分后剪成条状，桂圆干去壳去核。
8、黑芝麻洗净后放入锅中炒熟。
9、继续熬制阿胶，待其变得黏稠，提起铲子时阿胶不容易滴落，且在铲子上能形成倒三角的拉丝状态，此时阿胶即可。
10、关火后，先将黑芝麻倒入阿胶中拌匀，然后加入核桃仁、红枣和桂圆肉，充分搅拌均匀。
11、将混合物倒入不粘烤盘中。
12、在表面覆盖一张不粘油纸，用擀面杖将混合物压平，尽量使形状规整，这样更容易切成整齐的片状。
13、待凉后，即可切片享用。
红枣枸杞补气血配方：
基础5种配料为：［阿胶／黑芝麻／核桃仁／冰糖／黄酒＝ 1/1/0.8/0.8/1］
例：［阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升］
另外在阿胶糕中加入以下辅料：［红枣肉、枸杞，一般比例为0.5/0.2］
例：［阿胶250克、黑芝麻250克、核桃仁200克、冰糖200克、黄酒250毫升、红枣肉125克、枸杞50克］
配方原料
注意事项：
1、严重酒精过敏者可以吧黄酒替换为山泉水；
2、糖尿病患者把冰糖替换为木糖醇，可减去红枣、增加银杏、葛根、芡实，对抵制三高人群病症复发有一定的效果；
3、若为儿童食用，减少酒精等儿童不宜食用的成分；
4、阿胶糕配方禁忌中药大黄，需要与其他中药组成阿胶糕配方的情况下请咨询医师，结合自己的身体特征来配伍，切记！；
5、以上比例可适当的调整，如提升阿胶的含量就增加相应的比例
阿胶糕制做的工具及辅料：
1、铜锅或者砂锅为佳，其次为不锈钢锅或铁锅，但不可以用铝锅，因为会与阿胶产生化学反应，切记，数量1个；
2、电磁炉或燃气炉，数量1个；
3、搅拌用的木铲，数量1个；
4、不锈钢托盘（凝胶成型用），数量1个；
5、保鲜盒，数量1个或更多（根据制作的量）；
6、切刀（菜刀即可），数量1个；
7、案板，数量1个；
8、厨用毛刷，数量1个（不掉毛）；
9、粉碎机，数量1个；
10、材料放置器具数个。
主料：阿胶250克，黄冰糖135克，核桃仁100克，芝麻100克，枸杞100克，西洋参15克，红枣去核100克。
辅料：松子30克，干桂圆肉15克，阿胶封装袋若干。
自制阿胶糕的做法
1、阿胶250g打碎＋墨黄酒300g于不粘锅内泡制三天，不定时搅拌，防止阿胶粘在锅底，如果粘了，最好慢慢弄下来。这是三天后的样子。
2、第三天熬制阿胶之前，打碎的黄冰糖135g用剩余200g黄酒浸泡。
3、红枣剪成图中形状，枸杞洗净浸泡一会儿，沥干水，或者直接烤箱烤一会儿，不太湿就可以，干桂圆肉剪碎，黑芝麻炒熟，西洋参用研磨机打成细粉，建议西洋参提前在泡制冰糖的黄酒中搅拌均匀。
4、现剥核桃仁洗净烤干，西门子烤箱烧烤模式，上下火100度15分钟，这是核桃仁有水的情况下用时，根据实际情况调整。
5、将泡制冰糖的黄酒加入泡开的阿胶里，隔水炖，直到阿胶及冰糖全部化开，一般几分钟就可以。
6、化开后直接在煤气灶上小火熬制，熬制过程中一定要一直搅拌，防止熬焦，熬出粘稠感，用铲子有挂壁状即可。
7、加入核桃仁、松子、红枣、桂圆肉等料，最后加芝麻，分两次加入，每种料、每次加入后都要搅拌均匀了再加下一种料。
8、搅拌均匀后，将稠稠的料迅速放入到事先准备好的器皿中，铺上烘培用的隔油纸，最后可以方便取下。
以上就是阿胶糕的配方比例和做法的全部内容，1、准备材料：阿胶250克、黄酒500克、红枣250克、核桃250克、枸杞100克、黑芝麻400克、冰糖300克、蔓越莓50克黑加仑50克。2、先把阿胶敲碎，把黄酒和阿胶倒进锅里浸泡大概24个小时，早晚搅拌一下，直到全部融化后直接用锅就熬制了。3、把融化的阿胶和冰糖放在一起小伙熬制，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
