手撕盘龙鳝的做法视频？准备材料：鳝丝400g（去过内脏并且处理过的黄鳝）。下面介绍做法：、小葱2根 、玉米油适量、盐适量、料酒适量、 糖适量、鸡精2g、辣椒（喜欢辣的可放，不喜欢的省去）制作步骤：1、准备食材。2、把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。3、锅子烧热后放油，那么，手撕盘龙鳝的做法视频？一起来了解一下吧。
（一）原料：鳝鱼1000克，猪油25克，芝麻油750克（约耗25克）、鸡汤200克，味精、干淀粉、湿淀粉、醋、精盐、胡椒粉、蒜瓣、葱花、姜末等各适量。
（二）
1．选用100克重的鳝鱼十条，去内脏、骨刺、头尾，用清水洗净，切成4．5厘米长的段盛盘，用淀粉拌匀；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟，至呈金黄色时捞出，盛入炖钵内，加醋20克、鸡汤、味精、精盐、姜末，上笼用旺火蒸30分钟取出；
3．另取炒锅置旺火上，下猪油烧热，起锅浇在鳝鱼上，炒锅内再下鸡汤、醋、精盐、味精、胡椒粉、葱花、蒜瓣烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，起锅淋在炖钵内的鳝鱼上即成。
原料：鳝糖枯鳝丝1500克，芝麻油200克，白糖150克，排骨汤50克，湿淀粉、酱油、醋、精盐、葱段、姜丝各少许。
制作：1．将活鳝糖枯鳝丝放在缸内，加入精盐，使糖枯鳝丝受刺激翻滚，再放入沸水烫死，然后转入沸水锅中煮至糖枯鳝丝口张开后取出，用尖竹片刀，从头到尾紧贴着骨刺划一刀，再在背上划两刀，剔去骨刺和内脏，取净鳝糖枯鳝丝肉，撕成细丝；
2．炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，将鳝糖枯鳝丝丝下锅，边煎、边加油、边转锅、边翻面，直到两面呈金黄色时，用漏勺捞出；
3．原炒锅置旺火上，下排骨汤、葱段、姜丝、酱油、醋、白糖、湿淀粉、精盐熬成浓芡，放入鳝糖枯鳝丝丝用勺炒匀，至糖枯鳝丝丝全部粘上芡汁时，起锅盛盘即成
水产菜肴丰富多样，为您呈现一场味蕾的盛宴。秋叶盒，仿佛带着秋天的韵味，翡翠狮子头，色泽翠绿，肉质鲜嫩。金瓜腰果的搭配，香甜可口，令人回味无穷。地耳鱼米盅，汤汁醇厚，鱼米交融，极具农家风情。
山塘鱼、家常鱼，简单而鲜美，原汁原味。鸡汁玫瑰鱼，鸡肉的鲜香与玫瑰的芬芳交织，口感独特。农家口味鱼，是地道的乡野风味，让人感受到浓厚的乡土气息。柳叶湖石锅鱼，热气腾腾，鱼香四溢。
沅水野鲢鱼，鲜活滋味，湖水的自然馈赠。银丝鲫鱼和招牌腊鲫鱼，细腻的口感，让人难以忘怀。蝴蝶生鱼片，薄如蝉翼，生鱼的鲜美尽在其中。过江生鱼片，刀工精湛，新鲜可口。
蒜香鲈鱼、香味片片鱼，蒜香与鱼肉的完美结合，江湖菊花鱼则以菊花的清香为点缀，红汁鳜鱼，色泽红亮，鳜鱼炖鱼腐则醇厚可口。八宝金菊鳜鱼，丰富配料增添了层次感，鲍汁鳜花鱼，鲍鱼的鲜美与鳜鱼的嫩滑相得益彰。
珍珠麒麟鳜鱼、翡翠鱼丝，色彩斑斓，犹如艺术品。火龙鱼米之乡，鱼肉与米的交融，黄汤鳜鱼、明炉鳜鱼，各有风味。农家银鱼火锅，温暖的汤底，鲜美无比。青椒蒸大河翘鱼，辣中带鲜，别有风味。
艄公双味鱼、豆豉辣椒蒸大刁子鱼，酸辣可口，风吹黄板刁，石锅黄古鱼，都是渔民的智慧结晶。秘制回头鱼，让人回味无穷。
干鳝鱼肉质紧实酥脆，干湿度恰到好处，麻辣鲜香，一口酒一口肉，满满的肉香和舒适感！黄鳝一年四季都有产，暑热前后的最肥。民间有句话叫“黄鳝争参暑”。黄鳝不仅是餐桌上的美味，其肉、血、头、皮都有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝具有补血、补气、消炎、消毒、祛风湿的功效。
“蟠龙鳝干”用料考究，做工精细。黄鳝一定要选择天然的生黄鳝，颜色为深棕色，红辣椒适量。方法应该是泡、烫、炸、炒。
浸泡：即在清水中浸泡鳗鱼，主要用于去除鳗鱼身上的污垢。一般浸泡3-5天，期间要不断换水，直到清水不浑浊为止；
烫：即将鳝鱼用70-80度的开水烫一下，便于油炸。开水不要太热，太热容易烫伤鳝鱼；
油炸：即用热油炸至外脆内嫩；爆炒：用辣椒、辣椒等佐料将鳝鱼炒至蓬松易推出。
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手撕盘龙鳝
主料；鳝鱼1KG
辅料；，香菜0.5G，葱丁2G。姜片1G，大蒜拍一下5个，花椒1G，干辣椒2G，料酒5G，老抽5G。白糖6G。食盐适量，味精5G，十三香1G，色拉油2KG
做法：鳝鱼洗净，坐锅放油烧制6成热放入鳝鱼炸一下，坐锅放油把花椒放入炒香在放入干辣椒葱姜蒜炒香放入鳝鱼翻炒均匀放入老抽，料酒，调料，翻炒
出香味，加水1KG焖煮之汤汁黏稠出锅，
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系。选料考究，做工精细。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸盘龙鳝】
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作。
3.下面，我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时，把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右，这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透，炸好以后，捞出黄鳝。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用。
6.锅内再烧油，油热以后，放入干辣椒和青麻椒，再放入生姜块，火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色，不要炸糊。
以上就是手撕盘龙鳝的做法视频的全部内容，首先把鳝鱼的内脏清理干净，然后切段，再倒入白酒，姜片，生抽，蚝油先腌制十分钟；把葱姜蒜切好备用，起锅烧油，先把姜丝，蒜沫炸香然后倒入腌好的鳝鱼段，炸至金黄；最后加入干辣椒，盐一起煸炒上色，撒上葱花就可以出锅了。工具/材料鳝鱼，姜丝，蒜沫，葱花，干辣椒。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
