广东早茶凤爪做法？拌蒸：蒸碗放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀，将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗，放入青红椒丝拌匀后上锅再蒸10分钟。广式特色做法： 选料：选用成年凤爪，每斤1112只，个大肉厚。 制作酱料：调制秘制凤爪酱和百合酱，混合沙茶酱、芝麻酱、柱侯酱、海鲜酱、紫金酱、花生酱、桂林辣椒酱、白糖、牛油等食材充分搅匀。 处理凤爪：凤爪解冻冲净，那么，广东早茶凤爪做法？一起来了解一下吧。
广东早茶蒸凤爪的做法如下：
一、准备材料
主要材料：鸡爪
辅料：红青椒、蒜、花椒（虽提及但未使用，可根据个人口味添加）、豆豉
调味料：糖、盐、胡椒粉、麦芽糖、白醋、酱油、白糖、蚝油、鸡精、麻油、淀粉、葱、油
二、处理鸡爪
将洗净的鸡爪切除鸡指甲，用刀切开鸡爪节并拍断鸡关节，以便更好地入味和熟透，最后将鸡爪一切为二。
三、准备辅料
青椒、红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净备用。
四、鸡爪的初步处理
锅中加水，加入二勺麦芽糖和二勺白醋，将水烧开。
放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。这一步是为了使鸡爪在炸制时更容易上色，同时增加口感。
五、炸制鸡爪
在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出。炸制过程中要注意火候，避免鸡爪炸焦。
六、浸泡鸡爪
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上。
广东早茶凤爪的做法如下：
传统做法： 准备材料：鸡爪6个，红青椒各1个，蒜瓣，豆豉，麦芽糖适量，白醋，鸡精，花椒，香叶，八角，胡椒适量。 处理鸡爪：将鸡爪洗净，切除指甲，切开关节拍断骨头，去除鸡骨，一切为二。 烫鸡爪：锅中加入水，加入二勺麦芽糖，二勺白醋，烧开后放入鸡爪，烫至变色捞出控干。 炸鸡爪：油烧至7至8成热，放入鸡爪炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡至少一小时。 蒸鸡爪：锅中加入适量水，加入花椒，香叶，八角，少许糖，盐，胡椒粉，将鸡爪放入蒸锅蒸1小时。 制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸香后捞出葱段，葱油倒入小碗中。再加入适量水，生抽，老抽，白糖，蚝油，盐烧开，加入淀粉勾芡，加入葱油，鸡精，麻油调好。 拌蒸：蒸碗放入叉烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀，将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗，放入青红椒丝拌匀后上锅再蒸10分钟。
广东早茶凤爪的做法如下：
准备凤爪：
将凤爪洗净，用刀刮去表面的杂毛，确保干净无杂质。
将处理好的凤爪放入开水中焯水，以去除血水和腥味，捞出后沥干水分备用。
制作腌料：
将葱姜蒜切末，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、辣椒粉、花椒粉、五香粉和香油。
将所有调料搅拌均匀，制成腌料。
腌制凤爪：
将焯好水的凤爪放入腌料中，确保每个凤爪都均匀裹上腌料。
腌制30分钟，使凤爪充分吸收腌料的香味。
煎炸凤爪：
热锅凉油，待油温升高后，将腌好的凤爪放入锅中煎炸。
炸至金黄色，表面酥脆即可捞出，沥去多余的油。
装盘与调味：
将炸好的凤爪装盘，撒上葱花和适量的辣椒粉以增加风味。
根据个人口味，还可以适量添加其他调料进行调味。
按照以上步骤制作，就可以得到美味的广东早茶凤爪了。
广东早茶蒸凤爪的做法如下：
1. 准备食材： 主要食材：鸡爪 辅料：葱、姜、蒜 调料：蚝油、生抽、白醋、料酒、糖、豆豉、鸡精、蜂蜜、胡椒粉
2. 处理鸡爪： 将鸡爪剪去脚指甲，清洗干净。 用水浸泡半个小时，泡除血水。
3. 准备辅料： 将葱、姜、蒜洗净，葱切段，蒜切片，姜切片备用。
4. 去腥处理： 起锅烧水，加入白醋和蜂蜜，大火烧开后放入鸡爪去腥味。 烫至鸡爪变色后捞出，控干水分。
5. 炸制鸡爪： 锅中烧油，油温6成热时转中火，放入鸡爪炸制。 炸至鸡爪金黄后捞出，放入冰水浸泡一个小时，直至鸡爪表面起皱。
6. 腌制鸡爪： 将浸泡好的鸡爪捞出放入碗中，加入蒜末、蚝油、料酒、胡椒粉、豆豉、糖、鸡精、生抽。 搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制一段时间。
7. 蒸制鸡爪： 准备蒸锅，将腌制好的鸡爪上锅蒸制一个小时左右，蒸熟即可。 喜欢吃辣的可以在蒸制时放入一点辣椒。
按照以上步骤操作，就可以做出色泽诱人、入味好吃的广东早茶蒸凤爪了。
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)介绍：
主料：鸡爪12只、豆豉2勺
配料：蚝油1勺、生抽1勺、花生酱1小勺、沙茶酱1小勺、紫金酱1小勺、海鲜酱1小勺、生粉1小勺、青椒1/3个、红椒1/3个
难度：新手尝试
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：春季,夏季,秋季,冬季
广式早茶蒸凤爪(鸡爪)讲解：广东早茶中茶水现在只是配角，今天这款蒸凤爪已成为主角了，制作时想省事可以在煮鸡爪时可加点香料下同煮，炸鸡爪前一定要把水分给处理干净，最好办法是用烤箱，下面地铺行网把就详细的蒸凤爪制作流程分享给大家。
广式早茶蒸凤爪的做法：1. 把鸡爪的指甲剪去。
2. 冷水下锅煮开，煮8—10分钟。
3. 冷水下锅的好处是把鸡爪里的血水全部慢慢给煮出来，煮好捞出。
4. 把捞出的鸡爪铺在包了锡纸的烤网上中层上下火140度30分钟。
5. 烤到没有水分，表皮干燥(这个步骤很重要不可省略)。
6. 锅里坐油烧热倒入鸡爪盖上盖子(以防溅油)。
7. 炸好的鸡爪倒入冷水中泡发至虎皮。
8. 泡至如图。
9. 依次把所有的酱料都加入鸡爪中，加入豆豉，生粉拌匀。
10. 切好青红椒码上。
11. 入锅蒸25分钟即可出锅享用。
成品图：
广式早茶蒸凤爪制作技巧：1.煮鸡爪时可加点香料下同煮
2.炸鸡爪前一定要烤干水分或都是铺开晾干水分，用烤箱是最快捷的方法
3.如果没有晾干水分就下锅炸就会炸锅，乒乒乓乓的响很危险的，所以晾皮是很重要的。
以上就是广东早茶凤爪做法的全部内容，广东早茶蒸凤爪的做法如下：一、准备材料 主要材料：鸡爪辅料：红青椒、蒜、花椒（虽提及但未使用，可根据个人口味添加）、豆豉调味料：糖、盐、胡椒粉、麦芽糖、白醋、酱油、白糖、蚝油、鸡精、麻油、淀粉、葱、油二、处理鸡爪 将洗净的鸡爪切除鸡指甲，用刀切开鸡爪节并拍断鸡关节，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
