正宗平桥豆腐的做法？豆腐处理：将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次。其他食材处理：鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；虾米洗净，用温水泡透；干贝洗净，去除老筋，入碗内加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。烹饪步骤 炒制配料：炒锅上火烧热，放油，投入配料、那么，正宗平桥豆腐的做法？一起来了解一下吧。
平桥豆腐羹最正宗的做法如下：
食材准备： 嫩豆腐：100克 金华火腿：20克 香菇：适量 姜：5克 盐：适量 白糖：少许 胡椒粉：适量 香油：少许 高汤：适量 香菜叶：少许 水淀粉：适量
制作步骤：1. 豆腐处理：将嫩豆腐去掉老皮，修整齐。切成约1厘米左右的厚片，再改成约1毫米的薄片。用刀担着一组4至5片的样子立起来，改刀成菱形片。开水中加少许盐，将菱形豆腐片泡上，去除豆腥，同时使豆腐不易碎。
食材切配：
姜和金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。
香菇洗净后，根据需要切片或切丝备用。
煮制高汤：
准备适量高汤，煮沸。
下料煮制：
将处理好的豆腐片轻轻放入高汤中，保持火候适中，避免豆腐破碎。
加入切好的姜片和金华火腿片，以及香菇，一同煮制。
调味勾芡：
根据个人口味加入适量的盐、白糖和胡椒粉进行调味。
待汤汁略浓稠时，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
装盘装饰：
将煮好的豆腐羹盛入碗中，淋上少许香油。
最后撒上少许香菜叶作为装饰，增添色彩和香气。
按照以上步骤操作，即可制作出正宗的平桥豆腐羹。
平桥豆腐羹最正宗的做法如下：
一、准备食材 嫩豆腐100克 金华火腿20克 香菇适量 姜5克 盐适量 白糖少许 胡椒粉适量 香油适量 高汤适量 香菜叶少许 水淀粉适量
二、处理豆腐 将嫩豆腐去掉老皮，修整齐。 切成1厘米左右的厚片，再改成约1毫米的薄片。 用刀担着一组4至5片的样子立起来，改成菱形片。 开水中加少许盐，将菱形豆腐片泡上，去除豆腥并使豆腐不易碎。
三、准备配料 姜和金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。 香菇洗净去蒂，切片备用。
四、烹饪步骤 锅中加入高汤，大火烧开。 加入切好的姜片和金华火腿片，煮出香味。 加入香菇片，继续煮约2分钟，使香菇的鲜味融入汤中。 轻轻捞出泡好的豆腐片，放入锅中，注意动作要轻，以免豆腐碎裂。 加盐、白糖和胡椒粉调味，根据个人口味调整。 用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。 最后滴入几滴香油，提升香味。
五、装盘与装饰 将煮好的豆腐羹倒入碗中。 在表面撒上少许香菜叶作为装饰。
按照以上步骤制作，就能得到一碗正宗的平桥豆腐羹。这道菜口感细腻，味道鲜美，营养丰富，是一道值得尝试的家常美食。
平桥豆腐是一道具有悠久历史和丰富文化底蕴的淮扬名菜，其正宗做法注重选材、刀工和烹饪技巧。以下是对平桥豆腐正宗做法的详细介绍：
准备食材
主料：南豆腐300克（选用盐卤点浆的细嫩豆腐）。
辅料：海参50克、虾米25克、鸡胸脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、青蒜15克、大葱15克、姜10克。
调料：料酒20克、盐10克、味精3克、香油15克、玉米淀粉25克。
处理食材
豆腐处理：将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中，反复套过两次。
其他食材处理：鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片；虾米洗净，用温水泡透；干贝洗净，去除老筋，入碗内加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。
烹饪步骤
炒制配料：炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁，烧沸。
加入豆腐：将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中。
点缀装饰：最后撒上青蒜末即成。
总的来说，平桥豆腐以其独特的制作工艺和鲜美的口感，成为了淮扬菜系中的经典之作。在品尝这道美食的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。
平桥豆腐羹最正宗的做法如下：
一、食材准备 嫩豆腐100克 金华火腿20克 香菇适量 姜5克 盐适量 白糖少许 胡椒粉适量 香油适量 高汤适量 香菜叶少许 水淀粉适量
二、豆腐处理去皮切片：将嫩豆腐去掉老皮，修整齐后，先切成约1厘米左右的厚片，再改刀成约1毫米的薄片。 菱形切片：用刀担着一组4至5片的豆腐片立起来，改刀成菱形片。 盐水浸泡：在开水中加入少许盐，将菱形豆腐片泡入，以去除豆腥，同时使豆腐不易碎。
三、配料处理 将姜和金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片，香菇泡发后切片备用。
四、烹饪步骤煮高汤：锅中加入高汤，煮沸。 下配料：将切好的姜片、火腿片和香菇片下入高汤中，煮至断生。 下豆腐：将盐水泡好的豆腐片轻轻下入锅中，避免弄碎。 调味：加入适量盐、白糖和胡椒粉进行调味。 勾芡：用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。 出锅装盘：最后淋上少许香油，撒上香菜叶作为装饰，即可出锅装盘。
五、注意事项 豆腐一定要选用嫩豆腐，口感更佳。 切豆腐时要小心操作，避免弄碎。 盐水浸泡豆腐可以去除豆腥，同时使豆腐更加不易碎。 勾芡时要适量，避免汤汁过于浓稠或稀薄。
平桥豆腐羹最正宗的做法如下：
所需食材： 嫩豆腐100克 金华火腿20克 香菇适量 姜5克 盐适量 白糖少许 胡椒粉适量 香油适量 高汤适量 香菜叶少许 水淀粉适量
制作步骤：
豆腐处理：
将嫩豆腐去掉老皮并修整齐。
切成约1厘米厚的片，再改刀成约1毫米的薄片。
用刀担着一组4至5片豆腐，立起来改成菱形片。
开水中加少许盐，将菱形豆腐片泡入，以去除豆腥并确保豆腐不易碎。
配料准备：
姜和金华火腿切成与豆腐片等大的菱形片。
香菇提前泡发并切片。
烹饪过程：
锅中加入高汤，大火烧开后转小火。
将处理好的豆腐片轻轻放入锅中，避免弄碎。
加入切好的姜片和火腿片，以及香菇片。
调入适量盐、少许白糖和胡椒粉调味。
用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。
最后淋上少许香油增加香气。
装盘与装饰：
将煮好的豆腐羹盛入碗中。
点缀上香菜叶以增加色彩和香气。
注意事项： 豆腐一定要选择嫩豆腐，以确保口感细腻。 切豆腐时要小心操作，避免弄碎。 高汤的使用可以提升整道菜的风味，如果没有高汤，也可以用清水代替但风味会稍逊。
以上就是正宗平桥豆腐的做法的全部内容，加入豆腐：将盐水浸泡过的豆腐片轻轻放入锅中，用小火煮约2分钟，使豆腐充分吸收汤汁。调味勾芡：加入适量的盐、白糖和胡椒粉调味，再根据个人口味加入适量的香油。最后，用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠。装盘点缀：将煮好的豆腐羹盛入碗中，撒上切好的金华火腿片和香菜叶作为点缀即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
