开封桶子鸡的做法？酱油膏50克、米酒30毫升、蒜末15克、五香粉5克、白糖10克，混合后涂抹鸡身，冷藏腌制4小时以上。豫式传统腌料 生姜20克（拍碎）、小葱1把、盐5克、花椒粉3克，内外揉搓后静置2小时。三、烤制工艺炭火准备 生炭火至火力稳定，将烤桶预热10分钟（豆果美食步骤）。入桶烤制 鸡架于桶内，那么，开封桶子鸡的做法？一起来了解一下吧。
开封桶子鸡，又称“桶子鸡”，是河南省开封市的传统名菜之一，以其独特的制作工艺和鲜美的味道而闻名。这道菜品起源于清朝，有着悠久的历史。正宗的开封桶子鸡选用肉质鲜嫩、肥而不腻的三黄鸡（即黄羽、黄皮、黄脚爪的鸡）为主料，采用秘制的香料和烹饪技巧精心烹制而成。下面是正宗开封桶子鸡的做法：
【材料】
主料：三黄鸡1只（约1500克）
辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等适量
调料：食盐、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精等适量
【步骤】
准备食材：将三黄鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净，切成块状备用。同时准备好葱、姜、蒜等辅料。
腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入大碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、老抽和白糖，搅拌均匀后腌制30分钟左右，使鸡肉充分吸收调料的味道。
炖煮鸡肉：在锅中加入适量的清水，放入腌制好的鸡肉，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒等香料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
炖煮过程中，要注意火候的控制，保持小火慢炖，使鸡肉炖至八成熟时，捞出香料，继续炖煮至鸡肉熟透，汤汁浓郁。
收汁：待鸡肉炖煮至熟透后，加入适量的鸡精调味，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，鸡肉表面光亮。
出锅装盘：将炖好的桶子鸡捞出，摆放在盘中，浇上浓郁的汤汁，撒上葱花点缀，即可上桌。
开封桶子鸡是一道具有悠久历史和丰富文化内涵的传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受人们喜爱。这道菜以鸡肉为主料，通过特制的卤水腌制和烹煮，使得鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢。要想做到不腻口，关键在于选材、腌制、烹饪技巧以及搭配的平衡。以下是一些建议：
选材：
选用土鸡或走地鸡：这类鸡由于运动量较大，肉质紧实且较少脂肪，适合用来做桶子鸡。
注意新鲜度：新鲜的鸡肉质地更佳，味道也更鲜美，避免使用冰冻过久的鸡肉。
处理干净：将鸡洗净后去除多余的脂肪和皮，这些部分容易产生油腻感。
腌制：
简化腌料：传统的桶子鸡可能会用很多调料，但为了减少油腻，可以适量减少油脂类调料如花椒油的使用，增加香料如八角、桂皮等增添风味。
时间掌握：腌制时间不宜过长，一般2-4小时足矣，以防肉质过于松散和吸油。
加酒去腥：适量加入料酒或黄酒可以去腥增香，同时帮助鸡肉入味而不增加油脂。
烹饪技巧：
焯水去腥：先将鸡在开水中焯一下，去掉血水和杂质，有助于使鸡肉更加清爽。
卤水煮沸：将卤水煮沸后放入鸡肉，这样可以使鸡肉表面迅速凝固，减少油脂的渗入。
火候控制：使用文火慢炖，保持鸡肉的水分和嫩度，大火可能导致鸡肉紧缩，吸收更多的油脂。
冷却去油：煮熟后可让鸡肉在卤水中自然冷却，这样表面多余的油脂会凝固成固状，方便去除。
桶子鸡，开封的特色美食，以其独特的制作工艺，成为美味佳肴的代表。优质筠母鸡经过百年老汤的煨制，成就了桶子鸡独特的色泽与口感。
白卤汤是桶子鸡制作的关键。先将猪脊骨、老母鸡和五花肉分别焯水，随后加入桶肉，用清水熬制，大火煮沸后，撇去浮沫，再转小火加热3小时，最后用大火收汁30分钟，使汤汁变得浓白。待锅内料渣打净，即可得到香浓的白卤汤。
桶子鸡的原料配比讲究，母鸡、黄栀子、各种香料和调味品的搭配，共同创造出桶子鸡的独特风味。母鸡需按要求处理，去净内脏，剁断鸡腿，再用细麻绳捆紧。将精盐、花椒放入鸡体内，进行均匀涂抹。香料包中包含八角、白芷、草果、豆蔻等，用纱布包裹后，加入白卤汤中。最后，经过烫皮、下锅、加入调料等步骤，桶子鸡在小火慢炖后，再焖6小时，上桌前刷上香油，即可食用。
桶子鸡是开封市的一道传统名菜，以其色泽金黄、皮脆肉嫩、油而不腻而著称。这道菜的历史可以追溯到北宋年间，当时因其形似圆桶而得名。桶子鸡的制作工艺独特，包括腌制、煎煮和蒸制等多个步骤，每一步都对最终的口感有着重要影响。
一、选材与准备
鸡肉选择：选用当地散养的土鸡或乌鸡，这些鸡种通常肌肉发达，口感更佳。鸡的重量最好在1000克左右，这样的大小适合家庭制作，也易于加热均匀。
辅料准备：葱、姜、蒜应新鲜，用量根据个人口味调整。八角、桂皮等香料需提前准备好，保证无霉变。
二、腌制过程
清洗与处理：将鸡清洗干净后去掉内脏，用厨房纸吸干水分，确保皮肤表面干燥。
腌制配方：使用盐、生抽、老抽、料酒、蜂蜜等进行腌制。盐可适量多放一些，以帮助入味；蜂蜜不仅增加甜味，还能让鸡皮在烤制时形成漂亮的红棕色。
腌制时间：将调料均匀涂抹在鸡的内外，放置至少4小时以上，最好能过夜，使味道充分渗透。
三、蒸煮与烹饪
蒸制：将腌好的鸡放入蒸锅，大火蒸约30分钟，确保鸡肉完全熟透。
烤制：预热烤箱至200°C，将蒸好的鸡放入烤盘，表皮向上，刷上一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1比例调和），放入烤箱中层，烤至表皮金黄且微焦，大约需要20-30分钟。
开封桶子鸡是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，起源于中国河南省开封市。这道菜品以其色香味俱佳、肉质鲜嫩而著称，深受广大食客的喜爱。下面为您详细介绍开封桶子鸡的正宗做法。
首先，我们需要准备以下食材：
鸡肉：选用一只约1.5公斤的土鸡，要求肉质鲜嫩、无腥味。
调料：生姜、大葱、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、香油等。
香料：八角、香叶、桂皮、丁香、草果等。
辅料：香菇、笋片、火腿、虾仁等。
接下来，我们将按照以下步骤进行制作：
准备工作：将鸡宰杀后，去除内脏、洗净，切成大小适中的块状。将香菇、笋片、火腿、虾仁等辅料准备好，备用。
腌制鸡肉：将切好的鸡肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒，搅拌均匀，腌制约20分钟。
炖煮鸡肉：在锅中加入适量的水，放入腌制好的鸡肉，加入生姜、大葱、料酒等调料，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直至鸡肉熟透。
炒香料：在另一个锅中，加入少量的油，放入八角、香叶、桂皮、丁香、草果等香料，小火炒香。
焖煮鸡肉：将炒香的香料倒入炖好的鸡肉中，加入生抽、老抽、白糖等调料，继续小火焖煮约30分钟，使鸡肉充分吸收香料的味道。
加入辅料：将准备好的香菇、笋片、火腿、虾仁等辅料加入锅中，与鸡肉一起炖煮，直至辅料熟透。
以上就是开封桶子鸡的做法的全部内容，烤制：预热烤箱至200°C，将蒸好的鸡放入烤盘，表皮向上，刷上一层薄薄的蜂蜜水（蜂蜜与水按1:1比例调和），放入烤箱中层，烤至表皮金黄且微焦，大约需要20-30分钟。四、调味与装盘 调制蘸料：可以根据个人喜好调配蘸料，常见的有蒜泥、辣椒油、酱油和醋的混合物。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
