贵州酸菜蹄膀的做法？酸菜蹄髈的做法：1、烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净 2、用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。3、锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到 4、炸好的蹄髈放冷水锅里，那么，贵州酸菜蹄膀的做法？一起来了解一下吧。
酸菜蹄髈火锅
说明
说起来这个是贵州扎佐的一道很出名的菜，就像说到重庆，你肯定会接:火锅。一样。但是下厨房里的菜谱都没有这种做法，对于爱吃的人来说，就是愿意同大家一起分享各种美食包括做法。希望能帮到想要做的朋友。采用先炸后蒸的方法，蹄髈的油脂都在蒸的时候流走，所以蹄髈吃起来又香又糯，不油腻。
〖调料〗蹄髈 两只，老抽，甜面酱，盐，胡椒 适量，酸菜 适量，西红柿 适量，蒜苗 适量，姜 适量，料酒 适量
土豆，蔬菜，里脊，午餐肉 适量
〖做法〗烧好的蹄髈洗净冷水下锅，放几片姜和一勺料酒去腥，水开煮半个小时，捞出来洗干净
2.用牙签或者叉子戳洞，老抽和甜面酱混合后均匀的抹在蹄髈上，内外都抹。
3.锅内放油，不用放太多，四成热的时候就把蹄髈放进去炸，炸到皮子金黄，全部都炸到
4.炸好的蹄髈放冷水锅里，泡五分钟，开火煮二十分钟，这个过程肉皮会变成虎皮。
5.放钵子里上蒸锅蒸，这样蒸出来的汤就流在钵子里了。蒸锅不一样密封性不一样，所以蒸了一个小时拿筷子戳下看看软了没有。我蒸了三个小时。
6.蒸好的蹄髈用到切成小块，也可以不切，整个放锅里，吃的时候筷子一戳就夹下来一块。个人觉得切了要好夹点
7.准备好酸菜
8.这个过程忘记拍照了，锅内放油，七成热的时候放姜片，蒜片，酸菜翻炒，酸菜炒出香味，把蒸蹄髈流的汁水倒进来，放盐，胡椒，豆芽，蹄髈，西红柿，蒜苗。
酸菜蹄膀
主料
猪蹄一只酸菜适量
干花椒5g生姜1块
大蒜两瓣八角一个
盐适量鸡精一小勺
生抽5ml料酒一小勺
酸菜蹄膀的做法步骤
1.猪蹄斩成两大截，冷水下锅，多点水，水开后去浮末，然后放入生姜片，电压力锅压上，压的时间以压力锅为准。
2.压力锅压猪蹄时，就可以准备材料啦，把姜，切块，蒜拍碎，酸菜洗净切细，焯水沥干备用
3.热锅下油，到八分热时，放入八角生姜大蒜，花椒煸炒出香味，放入酸菜炒干水分，放入适量的盐，生抽，喜欢辣的人可以加点干辣椒，我这里没放，然后等猪蹄压好后把汤倒入酸菜里煮开，再倒入事先准备的火锅里。
4.接下来等猪蹄凉啦，把肉都切下来，成块状，把骨头放入酸菜中，最后把肉块盖在酸菜上，撒上葱花然后上电磁炉就可以开吃啦。
酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，这是为什麼呢？原因在於酸菜的香气，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃，只有腌制的泡菜才有香气才好吃，兑制的酸菜只有酸，而没有香，所以不好吃。
酸菜是青菜或白菜做的。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。常说的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，于明代传入朝鲜半岛。制作的酸菜食用方法很多，可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面等。
酸菜的做法
1、把酸菜叶一片一片的摘下来，洗干净挤出水分，然后放在菜板上整齐的摆平，将叶片对齐摆层，大约1厘米高时，按住最上层的酸菜叶，用刀把酸菜均匀的切成2毫米的细丝，挤出水分，成球形待用。
2、猪肉切成2毫米的片。
3、净锅放入50毫升的食用油七八成热时，放入大料爆出香味后，放入姜末、猪肉翻炒，等猪肉变成肉白色，能闻到猪肉香味时，放入酸菜丝炒均匀，闻到酸菜香味时，加入900毫升的凉开水或高汤，盖上锅盖，大火烧开后，改成中火，再加热20分钟，炖熟后打开锅盖加入精盐、葱花适量翻炒再炖2分钟入味收汁，装盘前加入味精炒均匀出锅。
深入探索南方的酸菜：揭秘背后的美味奥秘
酸菜，作为一道备受喜爱的传统南方佳肴，以其酸爽开胃的独特风味而闻名。您是否曾好奇过，南方的酸菜究竟是用什么菜制作而成的呢？今天，我们将深入探究这一美食背后的秘密，揭示其背后的故事和做法。
芥菜：酸菜的灵魂
南方的酸菜主要采用芥菜作为原料。芥菜，又称雪里蕻，是一种耐寒的绿叶蔬菜，其叶片肥厚，茎秆脆嫩，具有浓郁的芥菜味道。在制作酸菜时，选用嫩叶，将其洗净并晾干，为后续发酵做准备。
盐渍：发酵的序曲
芥菜晾干后，便是盐渍的过程。将芥菜放入容器中，加入适量的盐，充分搅拌均匀。盐渍有助于脱水，抑制细菌滋生，为乳酸菌发酵创造有利条件。盐渍时间一般为一周左右，期间需要翻动芥菜，确保均匀入味。
发酵：酸爽滋味的诞生
盐渍完成后的芥菜，便可进入发酵阶段。将芥菜转移至陶缸或塑料桶中，加水没过芥菜，密封容器。在温暖潮湿的环境下，乳酸菌开始活跃，将芥菜中的糖转化为乳酸。发酵过程缓慢，一般需要两到三个月的时间，期间要定期检查，防止腐败。
晾晒：延长美味的保质期
发酵完成后，酸菜便基本制作完成。为了延长保质期，将其捞出沥干，放置在太阳下晾晒。晾晒过程中，水分进一步蒸发，酸菜变得更加酸爽，风味更加浓郁。
以上就是贵州酸菜蹄膀的做法的全部内容，做法步骤1酸菜清洗泡1钟头那样，把盐分泡掉些，要不然会太咸假如酸菜是农贸市场买的话会有异味，在锅中先煮个数分钟再泡步骤2猪蹄叫菜市场老师傅斩成段，回家后清洗绰水太凉步骤3锅中放油五成热的情况。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
