猪头做法视频？步骤详解处理猪头肉 用火燎烧猪皮至焦黄（去除残留毛根和腥味），刮洗干净。 冷水浸泡1小时去血水，捞出后剁成大块（或让摊主代斩）。焯水去腥 猪头肉冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出冲洗。炖煮入味 锅中重新加冷水，放入猪头肉、姜片、葱段、八角、花椒，那么，猪头做法视频？一起来了解一下吧。
猪头肉是一道传统家常菜，做法简单且风味独特。以下是最基础的家常做法：
材料准备
新鲜猪头半个（或猪脸肉1公斤）
生姜1块、大葱1根
料酒2勺
盐、花椒、八角（各适量）
清水足量
步骤详解
处理猪头肉
用火燎烧猪皮至焦黄（去除残留毛根和腥味），刮洗干净。
冷水浸泡1小时去血水，捞出后剁成大块（或让摊主代斩）。
焯水去腥
猪头肉冷水下锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫，捞出冲洗。
炖煮入味
锅中重新加冷水，放入猪头肉、姜片、葱段、八角、花椒，大火烧开转小火慢炖1.5小时（至筷子能轻松插透）。
加盐调味，继续炖10分钟关火。
切片食用
捞出猪头肉稍晾凉，切片装盘。可直接蘸蒜泥酱油，或搭配香菜、辣椒油凉拌。
关键点
去腥关键：焯水前务必烧皮，炖煮时加足料酒和香料。
软烂秘诀：小火慢炖，避免中途加水。
这种做法突出原味，耗时短且操作简单，适合家庭制作。
猪头肉的5种经典做法
一、卤猪头肉
卤猪头肉是一道传统的家常菜，口感鲜美，肉质酥烂。
做法：
将猪头洗净收拾干净，放入清水中浸泡三四个小时，去除血水。
锅内加水，冷水时将猪头肉下锅，加入料酒，烧开后煮五分钟左右。
捞出猪头肉，再次收拾干净，放入高压锅。
加入调料（如八角、桂皮、香叶等），加入热水，水量没过肉面。
上汽后压二十分钟，关火，让猪头肉在汤汁中浸泡几个小时入味。
吃时切片即可。
二、红烧猪头肉
红烧猪头肉色泽红亮，味道浓郁，是一道下饭的好菜。
做法：
猪头肉刮净杂毛和污垢，难以清理的地方用小火烤一下，然后冲洗干净，切成小块。
热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味。
倒入猪头肉大火炒至发白，加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐继续炒至上色。
加入开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中。
用锅铲拌匀猪头肉，盖上电饭锅盖子，按下煮饭功能。
煮到用筷子能戳进去时舀出，撒点葱花即可食用。
三、猪头肉拍黄瓜
猪头肉拍黄瓜是一道清爽的凉拌菜，适合夏天食用。
做法：
熟食店买的熟卤猪头肉切成片。
煮猪头肉的做法如下：
猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。
步骤：
1、咸猪头肉解冻，
2、放入清水浸泡半天，去掉一些咸味，漂净。
3、炒锅放入大半锅清水，放入咸猪头头，
4、煮开5分钟，捞出，拔去猪毛等杂质，去掉大骨头，漂净。
5、取高压锅，放入咸猪头肉，加与肉持平的清水，
6、放入姜，葱，红枣，香叶，八角，
7、放入老抽，料酒，
8、放入适量冰糖，大火煮上阀，小火25--30分钟左右。
9、关火，稍微冷却一下，捞出咸猪头肉。
10、取炒锅，放入锅里的汤汁，加些芝麻油，冰糖与老抽煮开，放入咸猪头肉，肉皮向下。
11、中火煮至汁稠，至表面都均匀上色。
12、稍微冷却后即可切片装盘上桌。
家常拌猪头肉要做得香而不腻，关键在于去腥提香和调料的搭配。下面分享一个经典做法：
材料准备：
熟猪头肉300克（选肥瘦相间的部位）
配菜：黄瓜半根、洋葱1/4个、香菜2根
调料：蒜末2瓣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、辣椒油1勺、花椒油几滴、香油半勺、熟白芝麻适量
步骤：
处理食材：
猪头肉切薄片（约2毫米厚，太厚容易腻）
黄瓜拍裂切块，洋葱切细丝泡冷水去辣，香菜切段
去腥增香：
把切好的猪头肉用开水快速烫10秒（去除表面油脂和腥味），捞出沥干
调灵魂料汁：
小碗里放蒜末，浇1勺热油激香，加生抽、香醋、白糖搅匀，最后加辣椒油和花椒油
拌制技巧：
大盆里先放黄瓜和洋葱垫底
铺上猪头肉片，浇料汁后不要马上拌
撒上香菜、白芝麻，淋香油
静置2分钟让肉吸收味道再拌匀
关键点：
喜欢爽口的可以加焯水的绿豆芽或莴笋丝
重口味可加少许芥末油或剁椒
猪头肉本身有咸味，料汁不要调太咸
现拌现吃，避免蔬菜出水影响口感
这样拌出来的猪头肉肥而不腻，麻辣鲜香中带着黄瓜的清爽，特别适合配啤酒或米饭。如果喜欢酸辣口，可以多加1勺山西老陈醋；喜欢麻香就补点现磨花椒粉。
原料
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猪头 (2500克)
韭菜 25克
大蒜 25克
陈醋 50克
香油 25克
黄瓜 25克
姜 25克
食盐 25克
1/把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2/用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止
3/把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟
4/撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成
5/将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；
6/将黄瓜洗净，切片
7/韭菜择洗干净，切段；
8/姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；
9 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
10.美味又好吃的烀猪头完成开吃了。
以上就是猪头做法视频的全部内容，石家庄压猪头肉是一道传统的地方特色冷盘，制作讲究卤煮入味、压制紧实。以下是详细做法：一、原料准备 主料：新鲜猪头1个（约5公斤）香料包：八角10克、花椒15克、桂皮1段、香叶5片、草果2颗（拍裂）、小茴香8克、丁香3粒、干辣椒适量 调料：生抽200ml、老抽50ml、黄酒100ml、冰糖30克、盐80克、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
