竹签鱼的做法？酒蒸竹荚鱼 将竹荚鱼清洗干净，用料酒、姜片和葱段腌制。将腌制好的鱼放入蒸锅中，上面铺上一层葱丝和姜丝。大火蒸约8-10分钟，根据个人口味可以淋上酱油和香油。这种做法能够保留鱼的鲜味，同时去除腥味。竹荚鱼咖喱 将竹荚鱼切块，用咖喱粉、椰奶、洋葱、蒜末和番茄煮制成浓郁的咖喱汁。将鱼块放入咖喱汁中煮至熟透，那么，竹签鱼的做法？一起来了解一下吧。
基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。
做法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。
4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅
比管鱼，也称为笔管鱼、竹签鱼，学名为日本枪乌贼或中国枪乌贼，是一种常见的海产品，以其肉质鲜美、营养丰富而受到人们的喜爱。比管鱼的做法多样，可以根据个人口味和喜好来选择不同的烹饪方法。以下是一些家常做法推荐：
清蒸比管鱼
清蒸是最能保留比管鱼原汁原味的做法。将比管鱼清洗干净，去掉内脏和嘴部，然后切成段。在鱼身上撒上适量的盐、姜丝和葱丝，放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。
红烧比管鱼
红烧比管鱼是一道色香味俱全的家常菜。先将比管鱼处理干净，切段备用。锅中放油，油热后放入姜片、蒜末爆香，再加入比管鱼翻炒至变色。加入适量的料酒、生抽、老抽、糖和水（没过鱼身），大火烧开后转小火炖煮至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
油炸比管鱼
油炸比管鱼外酥里嫩，非常受欢迎。将比管鱼清洗干净，切段后用盐、胡椒粉腌制10分钟。然后将鱼段裹上一层薄薄的玉米淀粉或面粉。锅中倒入足够的油，油温升至7成热时，下入鱼段，炸至金黄酥脆即可捞出，搭配蘸料食用。
酱烧比管鱼
酱烧比管鱼味道鲜美，操作简便。将比管鱼处理干净后切段，用盐、料酒腌制一下。锅中放少许油，将鱼两面煎至微黄。加入葱姜蒜炒香，再加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖和适量水，小火慢炖至汤汁收紧，撒上葱花即可。
01
方法一
原料
海鱼、大蒜、生姜、葱、干辣椒、芡粉。
调味料，酱油、料酒、糖。
做法
1、鱼的两面拍上薄薄的芡粉，下油锅两面煎至发黄，捞出(煎的时候，锅里放一点盐，这样煎鱼不粘锅)。
2、油锅热后，下大蒜，生姜，葱，翻炒出香味，下煎好的鱼。
3、放入料酒，酱油，糖，干辣椒，翻炒一下，加水煮开后，放小火煮个10分钟左右。
4、开大火，把汁收干就可以起锅装盘了。
02
方法二
材料
海鱼1斤左右一条，葱两根姜适量，大蒜3瓣，香菜少许。
调料
老抽1汤匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，醋1汤匙，砂糖2茶匙，米酒2汤匙，水1杯。
做法
1、鱼洗净晾干，用面粉正反两面薄薄摸匀，这样鱼肉不容易被煎碎。
2、油加热后关小火煎鱼，等一面煎成金黄色再翻转煎另一面，两面全部煎好后将多余的油倒掉。
3、把所有调料放入小碗中，搅拌成均匀汤料，最好自己尝尝是否咸甜适宜，味不够就加点什么。
4、然后将汤料倒入锅里，中火炖鱼，同时一起放入葱、姜、蒜，大概炖煮10-15分钟，汤料若不能淹没整条鱼，可用勺不断将汤料舀起浇在鱼上，烧鱼的过程中最好不要翻鱼，鱼肉是很容易破碎的。
5、汤料收到变少变稠便可关火出锅，放些香菜在上面做点缀。
03
方法三
材料
海鱼头半个(鲑鱼等海鱼均可)，肉馅75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。
竹香魭鱼
食材用料：
草鱼
大葱适量
孜然适量
辣椒粉适量
盐少许
竹签6根
竹篾2片
菜谱做法：
1.草鱼清洗干净，鱼头切下来不用（可做成另一道菜剁椒鱼头或鱼头炖豆腐等）；
2.鱼肉去大骨整片的片下来，然后切成鱼片；
3.把鱼片放盆中加入盐、淀粉、孜然、辣椒粉拌匀；
4.准备竹篾片两片；
5.大葱（粗一些的山东大葱），去葱白部分，用刀从侧面花开，把葱打开弄成大片的，用刀轻轻拍几下，就不卷了；
6.取一片竹篾，将葱片按顺序铺平，再把腌制好的鱼片一片片摆匀，把另一张竹篾盖上；
7.六角形的竹篾用竹签把每道边穿好；
8.油锅烧热，放进竹篾炸制；
（炸制时火不要太大，而且需要翻面，隔着竹篾看到大葱的颜色变得快焦黄时就可沥油出锅）
9.上桌后，拔掉竹签，去掉上面的一层竹篾，就可以大快朵颐了。香葱的酥脆香味和鱼肉的鲜嫩会有不同口感；
基本原料：面粉，肉糜，糖，酱油，盐、料酒，姜末，鸡精
特殊原料： 酥油，英文名是shortening，它一种白色的固体油，包装纸上印有刻度。如果能买到猪油，可用猪油代替。
做法：
1. 先将肉糜加入盐、糖、鸡精、酱油、料酒、姜末，然后顺一个方向搅匀。如果太干，可适量加入一点清水，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2. 水油面：1.5cup面粉, 4 tablespoon酥油，1tablespoon糖, 70cc热水，把这几样东西揉成一个光滑面团，如果偏干，可再加一点热水。
3. 油酥：1 cup面粉，4 tablespoon酥油，揉成一团。要有耐心，一开始很散，揉一会就粘在一起了。
4. 将油酥包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成1厘米厚的酥皮。[cchere.com 西西河 GraceUSA]
5．把酥皮卷成一个长条，切成剂子。
6．将剂子直接按扁（我的意思是剂子的切口仍然朝着左右，这样饼皮才会分层），包入肉馅，封口，做成月饼。
7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，小火烘烤，待两面均成金黄色后，改用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色，出现松酥状，即可出锅。
以上就是竹签鱼的做法的全部内容，清蒸是最能保留比管鱼原汁原味的做法。将比管鱼清洗干净，去掉内脏和嘴部，然后切成段。在鱼身上撒上适量的盐、姜丝和葱丝，放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟。出锅后淋上预先调好的酱油、香油和热油，撒上葱花和香菜即可。红烧比管鱼 红烧比管鱼是一道色香味俱全的家常菜。先将比管鱼处理干净，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
