萝卜炖牛肉做法？1、牛肉块放入水中,焯至变色,捞出洗去浮沫; 2、葱切段、姜切片; 3、焯好的牛肉移入砂锅中,放入葱、姜、大料; 4、倒入料酒、生抽,加食盐、加足够量的水覆盖牛肉,大火煮沸后,转小火炖1个小时; 5、炖至汤汁剩下一点就可以了,成品图如下: 五、炖牛肉不柴的烹饪技巧 1、要做出好吃的炖牛肉,首先必须选对牛肉。那么，萝卜炖牛肉做法？一起来了解一下吧。
砂锅萝卜炖牛肉是一道经典的家常菜，汤汁浓郁，牛肉软烂，萝卜清甜。以下是详细做法：
材料准备：
主料
牛肉（牛腩或牛肋条）500克
白萝卜1根（约400克）
辅料
生姜1块（切片）
大葱1根（切段）
蒜瓣3-4粒（拍扁）
干辣椒2-3个（可选）
八角1颗、香叶1片、桂皮1小段
调料
生抽2勺、老抽1勺
料酒1勺
盐、冰糖适量
白胡椒粉少许
步骤详解：
1. 处理牛肉
牛肉切3厘米见方的块，冷水浸泡30分钟去血水，沥干备用。
冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
2. 炒香调料
砂锅烧热倒油，放姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒爆香，加八角、香叶、桂皮炒出香味。
倒入牛肉块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、冰糖炒匀上色。
3. 炖煮牛肉
加入足量开水（没过牛肉2倍），大火烧开后转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。
4. 加入萝卜
白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅中，加盐调味，继续炖煮20-30分钟至萝卜透明。
尝味调整咸淡，撒少许白胡椒粉提鲜即可。
关键技巧：
牛肉选带筋膜的部位（如牛腩），久炖更软糯。
萝卜炖至筷子能轻松插入即可，避免过烂。
炖牛肉
一、主料：牛肉500克
二、辅料：大葱10克、姜10克、蒜10克
三、配料：大料15克、料酒20毫升、生抽15毫升、食盐10克
四、炖牛肉的做法步骤
1、牛肉块放入水中，焯至变色，捞出洗去浮沫；
2、葱切段、姜切片；
3、焯好的牛肉移入砂锅中，放入葱、姜、大料；
4、倒入料酒、生抽，加食盐、加足够量的水覆盖牛肉，大火煮沸后，转小火炖1个小时；
5、炖至汤汁剩下一点就可以了，成品图如下：
五、炖牛肉不柴的烹饪技巧
1、要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
2、切牛肉的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
3、炖牛肉的水必须一次性加足，中间尽量不要再加水了，如果水量实在不够了，也只能加热水而绝不能加凉水。
一、牛肉要选对。
要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
二、提前把牛肉处理好。
肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。
三、牛肉千万不要焯水。
很多人用肉类做菜时，不管三七二十一先下锅焯了水再说。但是炖牛肉时千万不要焯水，而应该采用浸泡和去浮沫相结合的方法来去除肉中的血水等脏东西。
用料：牛腩肉四斤、葱一段姜6片、蒜6瓣、酱油5g-25g、盐5g-18g、老抽2-3铲勺、料酒2-3铲勺、花椒1勺-2勺、大料3-5个、香叶1片、干辣椒3个 。
做法：
1、四斤牛腩肉洗净，切块。
2、冷水放入牛肉，倒两铲勺料酒，开大火焯水，水开后撇出血沫。
3、肉完全变色后捞出控水。
4、牛肉倒锅里，加入温水，水没过牛肉两寸。
5、放六瓣蒜，六片姜，葱段两节，两铲勺料酒，两铲勺酱油，半勺老抽，半瓣大料，一片香叶，三个干辣椒。
6、开锅后撇去血沫，放入十粒花椒，改小火，小火慢炖，盖上锅盖收汁。
7、大约两个小时，放一勺盐再焖五分钟。（尝一下，如果肉不够烂再加点开水继续炖)
8、肉烂了就可以关火了。
9、成盘开吃。
萝卜炖牛肉的做法如下：
一、准备食材
主料：白萝卜600克，牛肉400克。
辅料：生姜1块，大葱1段，蒜4瓣，八角1个，桂皮1段。
调料：生抽15克，料酒10克，郫县豆瓣酱1勺，植物油10克。
二、处理食材
将牛肉切成小块，便于炖煮入味。
生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段，以便更好地释放香味。
萝卜切成滚刀块，这样的形状更容易炖煮至软烂。
三、焯水牛肉
锅里放入适量水，加入八角、桂皮、料酒，以及部分葱、姜、蒜，用以去腥增香。
放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，焯水至牛肉变色后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
四、炒制牛肉
锅里放入适量花生油，烧到五成热时放入焯好水的牛肉翻炒，使牛肉表面微黄，锁住肉香。
加入葱、姜、蒜继续翻炒，炒出香味。
加入一小勺豆瓣酱和少许生抽，继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
五、加入萝卜炖煮
将切好的萝卜块加入锅中，继续翻炒一会，使萝卜与牛肉的味道相互融合。
加入适量水烧开，水量需没过牛肉和萝卜。
六、高压锅炖煮
将锅中的牛肉和萝卜连同汤汁一起转入高压锅中。
大火烧上汽后，转小火煮半个小时，直至牛肉和萝卜都炖煮至软烂入味。
七、完成
关火后等待高压锅自然冷却，开盖即可享用美味的萝卜炖牛肉。
以上就是萝卜炖牛肉做法的全部内容，3. 炖煮牛肉加入足量开水（没过牛肉2倍），大火烧开后转小火慢炖1小时（或用高压锅压20分钟）。4. 加入萝卜白萝卜去皮切滚刀块，放入砂锅中，加盐调味，继续炖煮20-30分钟至萝卜透明。尝味调整咸淡，撒少许白胡椒粉提鲜即可。关键技巧：牛肉选带筋膜的部位（如牛腩），久炖更软糯。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
