芸豆肉丝打卤面的做法？1. 经典芸豆五花肉卤食材：芸豆、五花肉、鸡蛋、木耳、韭菜/葱花、生抽、料酒、盐、鸡精、花生油步骤：处理食材：芸豆切小段，五花肉切片或丁，木耳撕小朵，鸡蛋打散，韭菜切段。炒香底料：热油爆香五花肉至出油，加葱花、料酒、生抽翻炒。炒芸豆：加入芸豆和木耳，炒至断生后加清水煮沸。那么，芸豆肉丝打卤面的做法？一起来了解一下吧。
食材
主料
土豆
两个
芸豆
一小把
五花肉
50g
面条
500g
鸡蛋
一个
辅料
葱
一根
姜
少量
味极鲜
适量
盐
3匙
八角
两个
步骤
1.五花肉切丁，葱切成葱花，姜切末。土豆两个，芸豆一小把。
2.土豆和芸豆切丁。
3.锅中放少许油，放入五花肉煸炒，然后放入八角两个。最后放入葱花和姜末爆香。
4.倒入土豆丁和芸豆丁翻炒三分钟，加入适量味极鲜调味。
5.倒入500ml水，盖上锅盖，烧开。
6.一个鸡蛋打散。
7.水开后加入打散的鸡蛋。
8.这回面条我用的自家麦子做的挂面。最好是用手擀面。锅中水烧开，下入面条，等水再开的时候面条就可以了。
9.面条捞出放入事先准备好的冷水中。
10.面条盛入碗中，浇上卤，开吃。
小贴士
做这个需要新鲜土豆，刚下来的新土豆所以就做了尝尝。芸豆可以用扁的那种，也可以用圆的那种，不限。
芸豆打卤面的做法如下：
一、准备食材主料：芸豆500克，猪肉100克，鸡蛋2个。 辅料：盐适量，鸡精4克，葱少许，植物油6匙，生抽20克。
二、制作卤料1. 处理芸豆：芸豆洗净，摘去两头，同时撕掉老筋，竖刀切成粒儿待用。2. 处理猪肉：猪瘦肉切小丁待用。3. 准备鸡蛋和葱花：两个鸡蛋打散，切好葱花待用。4. 炒制：炒锅烧热，加入植物油，爆香葱花，然后下入肉丁翻炒至变色。5. 加入芸豆：下入芸豆粒，中火翻炒3分钟，炒到颜色翠绿。6. 调味调色：加入生抽调味、调色，翻炒均匀。7. 煮制：冲入适量的开水，中小火煮3分钟左右，至芸豆软烂。8. 调味收汁：加入适量的盐和鸡精调味，然后淋入鸡蛋液，边淋边搅，形成均匀漂亮的蛋花即可关火。
三、煮面1. 煮面条：另起一锅，开水下入挂面或者鲜面条煮熟。2. 捞面浇卤：将煮熟的面条捞入碗中，浇上打好的卤即可。
按照以上步骤，就可以制作出一份美味的芸豆打卤面了。
卤面的制作方法详解
卤面是中国北方传统面食，根据地域和做法不同，主要分为家常卤面、打卤面和河南蒸卤面三种经典形式。以下是具体制作方法及特点：
一、家常卤面
特点：荤素搭配，先蒸后烩，面条吸饱汤汁
步骤：
处理食材
五花肉切片，用料酒、盐、酱油、干淀粉腌制5分钟。
鲜面条拌少许橄榄油防粘，高压锅上汽蒸3分钟备用。
炒制卤料
热锅凉油，下五花肉煸至焦黄，加蒜、花椒、八角、干辣椒爆香。
加入耐煮的土豆、芸豆、胡萝卜翻炒，调入蚝油、糖、盐、五香粉、黑胡椒。
烩面
菜炒至三成熟时加酱油、辣椒油，放入香肠片、煎豆腐，注入清水煮沸。
最后将蒸好的面条与卤料拌匀，小火焖至汤汁收干。
关键：面条需提前蒸至半熟，避免后期烩煮时软烂。
二、打卤面（北京/山西风味）
特点：卤汁浓稠，浇淋或拌食，有荤有素
步骤：
制卤
热锅冷油爆香葱姜，下肉丝滑散（中火防老）。
芸豆打卤面是一道家常面食，主要材料为面条、芸豆。其操作简单、营养丰富、口味鲜美、老少皆宜。面卤汤因地区不同做法也各不相同。下面我就把芸豆打卤面胶东地区的做法分享给大家，希望大家喜欢！
工具/材料
鲜面条，芸豆，木耳，五花肉，鸡蛋，韭菜，葱，花生油，料酒，生抽，盐，鸡精，水等等
1、取适量的面粉放入容器中，加入适量的清水、盐、打一个鸡蛋和成硬一点的面团，醒面30分钟然后擀成厚薄均匀的面皮再切成粗细均匀的面条。也可以购买加工好的鲜面条。
2、韭菜、大葱择洗干净并控干水分，分别切成韭菜段、葱花。五花肉适量冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片备用
3、芸豆择去两端用水浸泡30分钟更好的去除农药残留，控干水分后切成小段。水发木耳择洗干净根部的杂质，控干水分把大一点木耳的撒成小朵。鸡蛋3个冲洗一下外壳，然后打入碗中用筷子搅散成蛋液。
4、热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味儿，放入葱花爆香后烹入料酒和生抽
5、放入芸豆段和木耳翻炒均匀至炒干水分，然后加入适量的清水盖好锅盖煮沸
6、煮至沸腾并且芸豆断生后加入适量的盐调味儿，均匀的淋入鸡蛋液成熟后关火撒入韭菜段，根据个人口味加一点点鸡精搅拌均匀即可，这样面卤汤就制作完成。
芸豆打卤面的卤子做法详解
食材准备
主料：芸豆（去筋膜后切丁）、猪肉（切丁）、西红柿（切丁）、鸡蛋（打散）
辅料：干木耳、海米（提前浸泡）、小葱、姜、香菜、八角
调料：酱油、盐、水淀粉、食用油
制作步骤
预处理食材
木耳和海米用温水泡发（约20分钟），洗净后木耳撕小朵，海米沥干备用。
芸豆撕去两侧筋膜，切成1厘米左右的小丁；西红柿、猪肉同样切丁；葱姜切末，香菜切段。
炒制底料
热锅凉油，放入1颗八角炸香，再加入葱姜末爆出香味。
倒入猪肉丁，大火快速翻炒至变色，逼出油脂。
炖煮卤子
加入芸豆丁，中火翻炒至断生（约3分钟），再放西红柿丁炒软出汁。
调入1勺酱油上色，加盐调味，放入木耳和海米翻炒均匀。
倒入清水（没过食材2厘米），大火烧开后转中火炖煮10分钟，至芸豆熟透。
勾芡与蛋花
汤汁收至一半时，缓缓淋入打散的鸡蛋液，静置5秒后轻轻搅动形成蛋花。
以上就是芸豆肉丝打卤面的做法的全部内容，芸豆打卤面的卤子做法详解食材准备主料：芸豆（去筋膜后切丁）、猪肉（切丁）、西红柿（切丁）、鸡蛋（打散）辅料：干木耳、海米（提前浸泡）、小葱、姜、香菜、八角 调料：酱油、盐、水淀粉、食用油 制作步骤预处理食材 木耳和海米用温水泡发（约20分钟），洗净后木耳撕小朵，海米沥干备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
