酱扒茄子的家常做法？1. 处理茄子 茄子洗净后切成长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油且更易软）。（懒人法：茄子直接蒸5分钟变软后再煎，省油）2. 煎茄子 锅中放比平时炒菜稍多的油，烧热后下茄子，中火煎至两面微焦变软，盛出备用。3. 炒酱汁 用余油爆香蒜末、小米辣，加1大勺黄豆酱炒出香味。那么，酱扒茄子的家常做法？一起来了解一下吧。
酱扒茄子是一道酱香浓郁、软糯入味的家常菜，做法简单但非常下饭。下面分享一个家常版本的做法，步骤清晰，新手也能轻松上手：
食材准备
主料：长茄子2根（约500克）
辅料：蒜末3瓣、葱花少许、小米辣（可选）
酱汁调料：
黄豆酱（或甜面酱）1大勺
生抽1勺、老抽半勺（调色）
蚝油1勺、白糖1小勺
清水半碗
详细步骤
1. 处理茄子
茄子洗净后切成长条（或滚刀块），撒少许盐拌匀腌10分钟，挤掉水分（减少吸油且更易软）。
（懒人法：茄子直接蒸5分钟变软后再煎，省油）
2. 煎茄子
锅中放比平时炒菜稍多的油，烧热后下茄子，中火煎至两面微焦变软，盛出备用。
3. 炒酱汁
用余油爆香蒜末、小米辣，加1大勺黄豆酱炒出香味。
倒入调好的酱汁（生抽+老抽+蚝油+糖+水），煮沸后转小火熬至略微浓稠。
4. 焖煮入味
将煎好的茄子回锅，轻轻翻动裹匀酱汁，加盖小火焖2-3分钟，让茄子吸饱酱香。
1、主料：茄子（紫皮、长）350克。
2、辅料：猪里脊肉150克。
3、调料：大蒜（白皮）5克、大葱10克、甜面酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克。
4、先把茄子改刀成长条状加盐略腌。
5、腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟。
6、里脊肉切成肉丝，青红尖椒、葱切成细丝。
7、蒜剁成末备用。
8、锅内加油，下肉丝炒熟。
9、再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上。
10、另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上。
11、再撒上青红椒丝和葱丝即成。
酱扒茄子的家常做法如下：
食材：茄子2个、猪肉末适量、盐适量、葱姜蒜适量、料酒适量、老抽酱油适量、生抽适量、豆瓣酱适量、糖适量、水适量。
步骤：
1、茄子切条，放少许盐拌匀腌制几分钟，挤出水分备用。
2、葱姜蒜切碎，红辣椒和黄辣椒切碎。
3、猪肉剁成末，锅中倒入适量油，炸香炸透茄子备用。
4、锅中留底油，炒香葱姜蒜辣椒和豆瓣酱。
5、放入肉末，淋入料酒去腥，加入酱油、糖、少许水烧开。
6、放入茄子翻炒均匀，盖盖子焖煮至汤汁浓稠即可。
完成以上步骤，酱扒茄子就做好了。
注意：根据口味可适量加盐，个人口味不同，辣椒也可不加。
酱扒茄子是一道特色传统佳肴。因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠;蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用。
1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌;
2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟;
3.里脊肉切成肉丝;
4.青红尖椒、葱切成细丝;
5.蒜剁成末备用;
6.锅内加油，下肉丝炒熟;
7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上;
8.另起锅，把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;
9.再撒上青红椒丝和葱丝即成。
酱扒茄子的家常做法
用料
主料：茄子3根
调料：色拉油适量、酱油20克、醋少许、姜少许、蒜4瓣、料酒少许、黄酱30克、小葱3根、白糖15克、花椒粉少许
酱扒茄子的做法
1.将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老
2.将茄子从中间纵向切开
3.将茄子打醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁
7.将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（大酱就可以，做这道菜我们这里爱用营口大酱，家里正好有香其酱我就用这个了，没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以。如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开。东北的所有大酱都挺咸的，所以一定不要放多了，味道不够的可以葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁
8.调料汁出香味后放入半碗水烧开
9.放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃。
酱扒茄子的做法
辅料：猪里脊肉150克
调料：大蒜（白皮）5克、大葱10克、甜面酱25克、盐2克、味精2克、白砂糖3克、酱油15克、香油2克、花生油25克
制作方法
1.先把茄子改刀成长条状加盐略腌；
2.腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中，上笼蒸熟；
3.里脊肉切成肉丝；
4.青红尖椒、葱切成细丝；
5.蒜剁成末备用；
6.锅内加油，下肉丝炒熟；
7.再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味，勾芡，盛在蒸好的茄子条上；
8.另起锅，把蒜末炒成金茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。
以上就是酱扒茄子的家常做法的全部内容，酱扒茄子的家常做法如下：主料： 紫皮长茄子350克 辅料： 猪里脊肉150克 调料： 大蒜5克 大葱10克 甜面酱25克 盐2克 味精2克 白砂糖3克 酱油15克 香油2克 花生油25克 青红椒 制作步骤：1. 茄子处理： 将茄子改刀成长条状，加盐略腌，腌后的茄子挤出水，整齐摆在盘中。 上笼蒸熟备用。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
