钵钵鸡做法？传统钵钵鸡的做法如下：所需材料： 鸡胸肉300克 香菜少许 高汤适量 豆瓣酱一勺 烧麻油适量 葱丝少许 姜片少许 豆皮一张 花生碎适量 花椒粉适量 料酒一勺 盐适量 制作步骤：1. 鸡肉处理：将鸡胸肉切成每块3×3厘米左右的小方块，放入锅中加水焯水去除血沫。如果想要口感细腻，可将鸡胸肉剁成细末状。那么，钵钵鸡做法？一起来了解一下吧。
邛崃钵钵鸡的做法如下：
一、原料准备主料：公鸡一只。 调料：姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈、矿泉水、盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油。 辅料：姜末、葱末、蒜末、馓子适量。
二、鸡肉处理 将公鸡反复清洗干净，砍成大块。 准备一大锅水，水中放入姜、花椒、八角、桂皮、香叶、三奈等香料，将鸡肉放入水中。 水开后煮三十分钟，然后将鸡肉捞起，放在碗里晾凉。
三、鸡肉切条 鸡肉凉了后，用手将鸡肉撕成小条，也可以根据个人喜好用刀切成小条，以便更好地入味。
四、调料制作 将准备好的姜、葱、蒜剁碎，放入一个大碗中。 倒入适量的矿泉水。 另一个碗中放入适量的盐、生抽、芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油等调料，根据个人口味调整配比。 将两个碗中的调料混合均匀。
五、制作完成 将调料混合汁搅拌均匀后，浇在准备好的鸡肉条上。
钵钵鸡自制做法
钵钵鸡是一道源自四川的传统小吃，以其麻辣鲜香、口感丰富而著称。下面，我将根据18年老店的经验，为大家介绍一种简单方便的钵钵鸡自制做法。
一、食材准备
主料：鸡肉、鸡皮、鸡爪、鸡心、鸡肝、鸡腰、鸡翅、鸡头等鸡类食材，可根据个人喜好选择。同时，也可以加入牛肉、龙虾、毛肚、豆皮、土豆、藕片等其他食材，丰富口感。
炼制红油食材：油300ml、桂皮2g、砂仁1g、丁香1g、白豆蔻4g、香叶2g、山奈1g、草果1个、辣椒粉50g、花椒5g、姜20g、葱20g、蒜15g（拍碎）、白芝麻30g。
二、熬制高汤
将大骨棒焯水三分钟，去除血沫和杂质。
加入葱段和姜片，煮一小时，直至高汤浓郁。若家庭制作嫌麻烦，可用浓汤宝代替。
三、炼制红油
锅中放油烧热，加入葱段和姜片煸炒3分钟，炒出香味。
加入所有香料（桂皮、砂仁、丁香等），小火煸炒至香料焦黄，捞出香料留油。
将辣椒粉和芝麻放入碗中，把热油浇在上面，搅拌均匀，制成红油。
四川钵钵鸡是一道经典的冷串串小吃，以麻辣鲜香、清爽入味著称。正宗做法讲究汤底醇厚、食材新鲜，以下是家庭版的做法指南：
正宗四川钵钵鸡做法
一、准备食材
主料：
鸡肉（鸡腿或鸡胸肉）500g
配菜（自由搭配）：土豆片、藕片、木耳、鹌鹑蛋、海带结、豆皮、西兰花等
汤底调料：
鸡汤或骨汤（500ml）
辣椒油（3大勺）
花椒粉（1小勺）
芝麻酱（1大勺）
生抽（2大勺）、白糖（1小勺）、盐适量
藤椒油（或花椒油，1大勺）
熟白芝麻（适量）
蒜末、姜末（各1小勺）
其他：竹签（提前泡水防焦）
二、制作步骤
处理鸡肉：
鸡腿冷水下锅，加姜片、料酒煮熟（约15分钟），捞出过冰水使肉质紧实。
去骨撕成条，或用竹签串成串（传统做法是整鸡分部位串签）。
处理配菜：
所有蔬菜洗净切块，焯水至断生（土豆、藕片保持脆感），用竹签串好。
调制汤底：
红油版：将辣椒油、花椒粉、芝麻酱、生抽、糖、盐、蒜末、姜末混合，倒入冷却的鸡汤搅匀，最后加藤椒油和芝麻。
传统钵钵鸡的做法如下：
所需材料： 鸡胸肉300克 香菜少许 高汤适量 豆瓣酱一勺 烧麻油适量 葱丝少许 姜片少许 豆皮一张 花生碎适量 花椒粉适量 料酒一勺 盐适量
制作步骤：1. 鸡肉处理：将鸡胸肉切成每块3×3厘米左右的小方块，放入锅中加水焯水去除血沫。如果想要口感细腻，可将鸡胸肉剁成细末状。2. 腌制鸡肉：将焯过水的鸡肉块捞出控干水份，放入碗中加入豆瓣酱、料酒、盐和花椒粉拌匀，然后码放在蒸盘上面。3. 炖煮汤底：葱姜切丝，底锅少油热锅爆香后加入豆皮和鸡汤，大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，最后大火收汁。4. 调制钵钵鸡：取一个大碗，将热汤、热油、葱姜末、香菜放入碗中拌匀。再将腌制好的鸡肉块泼上高汤，撒上花生碎即可。
小贴士： 选择新鲜的鸡肉，口感更佳。 料酒不是必须的，如果放料酒可以中和腌料的味道。 制作钵钵鸡的汤底很重要，一定要用鸡汤。 鸡肉切得稍微大一点更入味。
钵钵鸡是一道源自四川乐山的传统冷串小吃，以麻辣鲜香、清凉爽口为特色。下面分享家庭版做法，简单又解馋：
食材准备
1. 主料：鸡腿/鸡胸肉2个、各种喜欢的配菜（如土豆片、藕片、木耳、鹌鹑蛋、海带结、西兰花等）
2. 汤底：鸡汤或清水500ml（可用鸡腿煮的汤）
3. 调味料：
红油辣椒3大勺、花椒粉1小勺、生抽2勺、白糖1小勺、盐适量
芝麻酱1勺（可选）、藤椒油/花椒油1勺、熟白芝麻适量
香料：葱段、姜片、料酒（煮鸡用）
做法步骤
1️⃣ 处理鸡肉
鸡腿冷水下锅，加葱姜、料酒，煮熟后捞出过冰水（肉质更紧实）；
去骨撕成条，或用竹签串成小块（传统做法是串串）。
2️⃣ 准备配菜
所有蔬菜洗净切好，焯水至断生（土豆藕片脆一点更好吃）；
用竹签将食材串成小串（方便浸泡入味）。
3️⃣ 调制钵钵鸡汤底
麻辣红油版：碗中加红油辣椒、花椒粉、生抽、盐、糖、藤椒油、芝麻酱，倒入冷却的鸡汤搅匀；
藤椒清爽版：用青花椒油替代红油，加少许小米辣和柠檬汁。
以上就是钵钵鸡做法的全部内容，钵钵鸡是四川乐山的传统小吃，属于冷串串的一种，以麻辣鲜香、爽口开胃著称。以下是家庭制作钵钵鸡的详细做法：一、准备食材主料鸡腿或整鸡1只（约800g）各类配菜：土豆片、藕片、木耳、海带结、鹌鹑蛋、竹笋等（根据喜好选择）汤底调料 鸡汤原料：姜片3片、葱段2根、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
