北方烧饼的做法和配方？北方红糖烧饼的烤箱做法和配方如下：一、配方 苦荞面：100克面粉：200克酵母：3克油：15克泡打粉：5克红糖：适量二、做法 和面：将苦荞面和面粉混合，加入酵母和泡打粉，搅拌一下。然后慢慢加入温水，边加边搅拌，之后下手和面，揉成型。静置饧10分钟后再揉，面团就会变得光滑。制作饼胚：将揉好的面团擀成大饼状，那么，北方烧饼的做法和配方？一起来了解一下吧。
500克面粉，5克酵母粉，5克糖、10克玉米油、300克水把它活成光滑的面团，醒发至两倍大就可以制作香酥烧饼了
老北京烧饼做法：
用料：面粉 500g，芝麻酱，发酵粉，糖，盐，芝麻
制作步骤：
1、和面，用温水把酵母冲开水温不高于35度。太高的话就容易把酵母烫死。
2、和好后，放置大约20分钟到30分钟后即可。
3、将芝麻酱撒在面团上面，把芝麻酱铺平，之后把面皮卷好。
4、用刀切成一个个小段，之后把剂儿弄成一个小圆团。
5、之后摁扁，撒芝麻，放在平底锅里，120度，8分钟就行了。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
烧饼夹菜是一道非常经典的中式小吃，尤其以北方地区（如陕西、河南、山东等）的做法最为出名。正宗的烧饼夹菜讲究的是外酥里软的烧饼和香浓入味的夹菜相结合，以下是家庭版的传统做法，兼顾了风味和可操作性：
一、烧饼的制作
材料：
中筋面粉 500克
温水 250毫升
酵母 5克
白糖 5克（助发酵）
盐 3克
食用油 20克
芝麻适量（装饰用）
步骤：
1. 和面发面：
温水（约35℃）化开酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。
面粉中加入盐，倒入酵母水，揉成光滑面团，盖保鲜膜发酵至2倍大（约1小时，冬季需延长）。
2. 分剂整形：
发酵好的面团揉搓排气，分成大小均匀的剂子（约80克/个），擀成椭圆形。
表面刷一层油（或油酥：面粉+热油调成糊），撒少许五香粉或花椒粉增香（可选）。
将面皮卷起，竖着压扁，再擀成圆形或椭圆形饼坯，表面刷水蘸满芝麻。
3. 烙制或烤制：
传统铁锅法：平底锅小火烙至两面微黄，再放入烤箱200℃烤10分钟（更酥脆）。
高炉烧饼，又称为烤饼、烙饼，是一种源自中国北方的传统面食。它的特点是外皮酥脆，内里柔软，具有浓郁的麦香味。正宗的高炉烧饼制作工艺讲究，需要经过和面、发酵、揉面、分割、擀制、撒料、折叠、成型、烘烤等多个步骤。下面将详细介绍正宗高炉烧饼的做法。
准备材料：中筋面粉、温水、酵母粉、食盐、花椒粉、五香粉、葱花、芝麻等。
和面：将酵母粉溶解在温水中，然后倒入面粉中，加入适量的食盐，开始和面。和面要均匀，直到面团光滑，不粘手。
发酵：将和好的面团放在温暖的地方进行发酵，发酵至面团体积膨胀到原来的两倍左右。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在1-2小时之间。
揉面：发酵好的面团再次揉匀，排出里面的空气，使面团更加细腻。
分割：将揉好的面团分割成小剂子，每个剂子大约50克左右。
擀制：取一个剂子，用擀面杖擀成圆形面皮，厚度大约3-5毫米。
撒料：在面皮上均匀撒上花椒粉、五香粉、葱花等调料。
折叠：将撒好料的面皮对折，然后再折一次，形成一个扇形。
成型：将折叠好的面皮从一端开始卷起，卷成圆柱形，然后将两端捏紧，形成烧饼的雏形。
粘芝麻：将成型的烧饼表面涂上一层水，然后粘上芝麻。
烘烤：将粘好芝麻的烧饼放入预热好的烤箱或者烧饼炉中，用中火烘烤。
高炉烧饼，作为中国北方的传统面食之一，以其酥脆可口、层次分明的特点而深受人们喜爱。其正宗的做法涉及精细的面团调制、馅料准备和烘焙技巧，下面将详细介绍制作过程：
一、材料准备
中筋面粉：500克
温水：约200毫升
酵母粉：5克
白糖：适量
盐：少许
芝麻：适量
鸡蛋：1个（用于刷面）
葱花：适量
花椒粉：少许
植物油：适量
二、制作步骤
步骤一：面团调制
将面粉倒入混合碗中，加入酵母粉，搅拌均匀。
温水逐渐加入碗中，并开始搅拌，直到面粉形成絮状物。
将絮状物揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
步骤二：制作油酥
取一小碗，加入面粉、花椒粉和盐混合均匀。
慢慢加入植物油，边加边搅拌，直到形成糊状油酥。
步骤三：制作馅料
将切好的葱花放入碗中，加入适量的油搅拌均匀，使葱花裹上油，这样可以防止葱花出水。
可以加入其他喜欢的配料，如五香粉、细糖等调味品提升风味。
步骤四：面团加工
发酵好的面团取出，排气后分成若干等份。
每份面团擀开，形成一个圆片。
步骤五：包入油酥与馅料
在面片上均匀涂一层油酥，然后撒上葱花和其他准备好的馅料。
从一端开始卷起，卷得要紧实，末端压紧封口。
步骤六：成型与烘焙
将卷好的面条横向卷成圆形，再用擀面杖轻轻擀平，使其成为圆饼状。
以上就是北方烧饼的做法和配方的全部内容，和面：将适量的面粉倒入盆中，加入适量的酵母或老面，再加入温水和少许盐，揉成光滑的面团。面团要揉得稍微硬一些，这样做出的烧饼才会更酥脆。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置一旁发酵至两倍大。分割面团：将发酵好的面团取出，排气后分割成若干小剂子，每个剂子大约50克左右。擀皮：取一个剂子，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
