咸菜酥鲫鱼的做法？咸菜闷酥鲫鱼的做法如下：准备食材：将新鲜的鲫鱼逐一清洗干净。准备咸菜丝、葱、姜、蒜、花椒、大料等调料。准备酱油、白糖、料酒、米醋等调味料。炸制鲫鱼：将清洗干净的鲫鱼下油锅炸制，炸至八分熟，保持鱼肉的鲜嫩并赋予其金黄的色泽。炸好后捞出备用。铺底料：将咸菜丝精心铺在锅底，形成一层独特的底味。将葱、那么，咸菜酥鲫鱼的做法？一起来了解一下吧。
用料
鲫鱼 香椿（咸菜疙瘩片） 料酒
醋 糖 生抽 葱姜花椒大料
酥鲫鱼（高压锅版）的做法
所有材料准备好，醋：生抽：酒：糖为2:1:1:1,鲫鱼洗净
香椿铺在高压锅底部，加葱姜
将鲫鱼头朝外放在锅里，淋上生抽
再插空铺上一层鲫鱼，淋上生抽，然后再依次放鲫鱼，最后浇入所有调料，葱姜。调料汁是高压锅微侧能看到，平放看不到即可。
高压锅大火烧开，转小火，30分钟即可，关火焖，凉透即食。
小贴士
也可在高压锅底部铺疙瘩片。糖的比例可以少一点
准备食材。
2
鲫鱼去腮、刮鳞、去内脏（要把鱼肚子里侧黑色的膜去掉）。
3
炒锅放油烧至五成热，放入鲫鱼炸。
4
炸制焦黄色是捞出（要炸的火大一点）。
5
准备调料。
6
炸好的鱼和所有调料一起放入电压力锅中，压1小时。
7
鱼和汤汁一起倒入炒锅中收浓汤汁（不要收的太干）。
8
冷藏后撒香菜食用。
酥鲫鱼原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。 2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。 ------------------------酥鲫鱼主料：小鲫鱼 辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜。 调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。 做法： 1.将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片； 2.取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。
酥鲫鱼
原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。
咸菜焖酥鲫鱼
主料：
小鲫鱼
辅料：
咸菜丝、香菜、大料、花椒、葱、姜、蒜。
调料：
酱油、米醋、白糖、香油、料酒。
做法：
1、将鲫鱼宰杀洗净，下油炸到8成熟，取出。
2、咸菜丝放在锅最底下，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完。
3、加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、和大量米醋，倒适量水没过鱼即可，大火烧开后改小火焖2至3小时即可端出食用。
注：(有时间的越久越好，中间一定不要翻动鱼身，以免烂掉。)可热吃，也可凉吃，味道超级好！
以上就是咸菜酥鲫鱼的做法的全部内容，1、将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片；2、取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
