三杯鸡的做法大全？一、材料准备主料 鸡腿或三黄鸡600克，剁成小块（建议保留带骨部分增加风味）。调料 三杯核心：米酒50ml、酱油50ml（生抽提鲜，老抽调色）、香油或熟猪油50ml（传统用麻油，猪油更香浓）。 辅料：姜片5-6片、大蒜5瓣（拍扁）、葱段2根、干辣椒或新鲜辣椒可选。 可选增香：九层塔（罗勒）1把、那么，三杯鸡的做法大全？一起来了解一下吧。
台湾三杯鸡的正宗做法如下：
原料： 三黄鸡一只 整粒蒜头若干颗 姜数片 辣椒若干颗 冰糖几粒 葱切几段 台湾红标米酒一杯 酱油一杯 黑麻油一杯 罗勒少许 白胡椒少许
制作步骤：1. 鸡肉腌制：将三黄鸡洗净切大块，放入酱油、胡椒粉拌匀，按摩鸡肉使之入味，腌制20分钟左右。2. 炒制姜蒜：热锅冷油，放入姜片和整粒蒜头，炒至姜蒜金黄。3. 炒鸡肉：倒入腌制好的鸡肉，大火炒至表面变色。4. 中小火翻炒：改中小火继续翻炒，直到产生浓郁酱汁。5. 加入调料：倒入台湾红标米酒和黑麻油，保持小火翻炒。6. 调味：加入冰糖、葱段和辣椒，继续翻炒五分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道。7. 砂锅烹饪：预热砂锅，倒入少许食用油，罗勒铺底。将烹饪好的三杯鸡倒入锅内，再铺上几叶罗勒，加盖焖半分钟。8. 完成：掀盖即可食用，罗勒的香气与鸡肉的鲜美完美融合，口感鲜嫩多汁。
按照以上步骤制作，就能做出正宗的台湾三杯鸡。
以下是正宗三杯鸡的做法步骤：
准备食材：
主料：鸡翅（或鸡腿）适量、九层塔适量。
辅料：姜（切片）、蒜（切末）、干辣椒（切段）、料酒、生抽、老抽、冰糖、香油（或猪油）。
处理鸡肉：
如果是用鸡翅，可将其洗净后在表面划几刀，方便入味；如果是整鸡，则洗净斩成适当大小的块状。
烧一锅水，水开后放入鸡肉焯水，焯水时可加入少许料酒去腥，焯至鸡肉变色后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。
调制酱汁：
按照米酒、酱油、香油的比例为4:2:1来调制酱汁，例如米酒4勺、酱油2勺、香油1勺，再加入适量冰糖搅拌均匀。
烹饪过程：
热锅凉油，待油温升高后，先下姜片煸炒出香味，再加入蒜末和干辣椒段继续煸炒至蒜末微微发黄。
将处理好的鸡肉放入锅中，大火快速翻炒，炒至鸡肉表面金黄微焦。
沿着锅边淋入料酒，瞬间会香气四溢，接着倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹满酱汁。
加入适量清水，没过鸡肉即可，然后转小火慢煮，期间要不时翻动，防止粘锅，煮至汤汁浓稠，鸡肉熟透。
最后加入九层塔，翻炒几下，盖上锅盖焖一会儿，让九层塔的香味充分融入菜肴中，然后大火收汁即可出锅。
总的来说，通过以上步骤制作出的三杯鸡，不仅保留了鸡肉的原汁原味，还融入了丰富的调味层次和独特的地方风味。
三杯鸡的“三杯”指的是酱油、麻油、米酒。不过，在实际制作中，有些食谱会对传统做法进行改良，比如用蚝油代替酱油来调制，以获得不同的风味。以下是三杯鸡的一种做法：
做法： 准备食材：带骨鸡腿2支、青葱5g、老姜5g、蒜头5g、辣椒5g、九层塔2g。调味料需要麻油120g、蚝油10g、米酒100cc、小颗冰糖3颗、香油40g。 处理鸡腿：鸡腿切成宽约2～3公分块状，放入滚水大火煮3分钟汆烫，约5分熟即起锅，再以冷水冲洗表面杂质。 爆香调料：青葱、辣椒切段，蒜头用刀背拍碎，老姜切0.2～0.3公分片状。锅中放入麻油、香油以中火烧热，再放入姜片以小火加热约10分钟。之后放入葱段、辣椒段、蒜碎，转中大火爆香20秒。 炒制鸡肉：放入处理好的鸡腿肉块，小火翻炒3分钟。接着放入蚝油和冰糖，小火炒1分钟，务必适度翻炒，让鸡肉表面均匀上色。 焖煮收汁：米酒入锅以大火煮滚，盖上锅盖以中小火焖煮10分钟，期间需适度掀盖翻动食材，直到汤汁微收干变得浓稠。 出锅装盘：起锅前放入九层塔，中火翻炒均匀即可出锅装盘。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的三杯鸡了。
赣州宁都三杯鸡的做法如下：
1. 准备材料： 土鸡500克 葱姜蒜适量 料酒、生抽、老抽各适量 白糖适量 香油适量
2. 处理鸡肉： 土鸡宰杀后洗净，切成小块备用。
3. 爆香调料： 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
4. 煸炒鸡块： 放入鸡块煸炒至变色。
5. 调味： 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，使鸡块充分吸收调料的香味。
6. 炖煮： 倒入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到鸡肉入味变软烂。
7. 出锅前调味： 最后加入适量的香油，翻炒均匀，使整道菜香气四溢。
按照以上步骤操作，即可制作出一份美味的赣州宁都三杯鸡。
以下是使用电压力锅制作三杯鸡的详细步骤，结合了不同做法中的精华技巧：
一、材料准备
主料
鸡腿或三黄鸡600克，剁成小块（建议保留带骨部分增加风味）。
调料
三杯核心：米酒50ml、酱油50ml（生抽提鲜，老抽调色）、香油或熟猪油50ml（传统用麻油，猪油更香浓）。
辅料：姜片5-6片、大蒜5瓣（拍扁）、葱段2根、干辣椒或新鲜辣椒可选。
可选增香：九层塔（罗勒）1把、冰糖10克（或白糖）。
二、关键预处理
去腥处理
鸡块冷水浸泡30分钟，中途换水2-3次去除血水（可加1勺料酒辅助去腥）。
若时间紧，可用开水汆烫1分钟捞出沥干（高压锅版适用）。
酱汁调配
将米酒、酱油、香油混合，加入冰糖搅拌至糖融化。喜欢甜咸平衡的可加少许盐调味。
三、电压力锅操作步骤
爆香底料
电压力锅选择“开盖煮”功能，倒入香油和菜籽油（1:1），放入姜片、大蒜、葱段、辣椒炒至微焦香。
技巧：若电压力锅无炒制功能，可先用炒锅完成此步再转移至压力锅。
焖煮核心
加入鸡块翻炒至表面微黄，倒入调好的酱汁翻匀。
以上就是三杯鸡的做法大全的全部内容，赣州宁都三杯鸡的做法如下：1. 准备材料： 土鸡500克 葱姜蒜适量 料酒、生抽、老抽各适量 白糖适量 香油适量 2. 处理鸡肉： 土鸡宰杀后洗净，切成小块备用。3. 爆香调料： 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。4. 煸炒鸡块： 放入鸡块煸炒至变色。5. 调味： 加入料酒、生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
