兰州拉面汤的做法和配方？兰州拉面汤的做法如下：原料： 牛肉一块 牛骨头若干 葱段、姜片 八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒 良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈 做法：1. 牛肉及牛骨头处理： 将牛肉和牛骨头用清水洗净，然后浸泡4至5个小时以上，以去除血水。调味料准备：将所有调味料用水冲洗干净，然后放入调料包里备用。那么，兰州拉面汤的做法和配方？一起来了解一下吧。
兰州牛肉面（俗称兰州拉面）是中国西北地区的传统美食，以其“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”的特点闻名。以下是家庭简化版的配方和制作步骤，但需注意，正宗兰州牛肉面的配方和工艺通常由师傅代代相传，且商用版本会涉及更复杂的熬汤技巧和蓬灰水和面技术。
一、汤底配方
1. 主料：
牛腿骨（或牛脊骨）1kg
牛腩或牛腱子肉500g
清水5L
2. 香料包（纱布包裹）：
草果1颗（拍裂）
花椒10粒、小茴香5g
干姜2片、桂皮1小段
香叶2片、白胡椒粒5g
注意：兰州传统配方通常只用少量香料，突出牛肉原味。
3. 辅料：
白萝卜半根（切薄片焯水去苦味）
盐、鸡精适量
二、面条配方
1. 面团材料（4人份）：
高筋面粉500g
清水250ml（冬季温水）
食盐5g
食用碱1g（或蓬灰水3g，家庭可用碱水替代）
2. 和面步骤：
面粉加盐、碱混合，分次加水揉成硬面团，醒发30分钟。
兰州拉面的做法与配方如下：
配方： 香料包：草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴香2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把。 主料：牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个。 调味料：一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉6勺。 面团材料：面粉、盐、拉面剂、水、蓬灰。
做法：1. 熬制汤底：将一桶水加入牛骨、牛肉、鸡架，用大火煮开。待水烧开后，将牛肉捞起，汤继续煮，直到汤色发白。放入香料包，煮510分钟后捞起。加入咖喱粉、十三香、一品香、a香料、鸡精、味精、盐，以及熬好的牛油。
制作面团：
将面粉中加入适量的盐，拌均匀。
在面粉中挖一凹塘，加入适量的水和拉面剂，拌和，揉成团。
反复撕碎揉团34次，直至面团光滑有弹性。
在面团表面抹上一层色拉油，用保鲜膜盖好，醒发一段时间。
兰州拉面的做法与配方如下：
一、原料准备香料包：草果4个、孜然2把、丁香8个、花椒2把、小茴香2把、八角10个、桂皮2根、香叶2把、千里香2把、香菜籽2把。 主要食材：牛肉2斤、牛腿骨2根、牛油2斤、鸡架2个。 调味料：一品香3勺、十三香半袋、a香料半包、鸡精4把、味精4把、咖喱粉3勺、盐适量。
二、汤底制作 将1桶水加入牛骨、牛肉、鸡架，用大火煮开。 待水烧开后，将牛肉捞起，汤继续煮，直至汤色发白。 放入香料包，煮510分钟后捞起香料包。 加入咖喱粉、十三香、一品香、a香料、鸡精、味精、盐和熬好的牛油。
三、面团制作 将1斤面粉加入15克盐拌均匀。 在面粉中挖一凹塘，加入五两水，再加入15克拉面剂，拌和揉成团。 反复撕碎揉团34次，直至面团光滑有弹性。 在面团表面抹上一层色拉油，用薄膜盖好，醒发一段时间。 注：如需使用蓬灰，可将一袋蓬灰对4斤水溶解后，在面团制作过程中适量加入，以增强面团的筋道和延展性。
按照以上步骤，即可制作出正宗的兰州拉面。在制作过程中，需注意火候的控制和调味料的适量添加，以确保拉面的口感和味道。
兰州拉面的汤料配方及做法如下：
一、汤料配方
煮肉时调料配方：
干姜片20%
花椒18%
小茴香12%
草果、肉桂各10%
胡椒9%
三奈、肉蔻5%
良姜、香茅草各4%
荜拨3%
调汤料配比：
干姜粉28%
花椒粉25%
胡椒粉20%
草果粉15%
桂子粉12%
二、汤料做法
准备主料：
牛肉2斤
牛腿骨2根
牛油2斤
鸡架2个
一品香3勺
十三香半袋
a香料半包
鸡精、味精各4把
咖喱粉3勺
制作步骤：
将桶水加入牛骨、牛肉、鸡架，用大火煮开。
待水烧开后，将牛肉捞起。
汤继续煮至发白，放入药包，煮510分钟后捞起药包。
放入咖喱粉、十三香、一品香、a香料、鸡精、味精、盐和牛油，汤底即成。
三、其他调料比例
盐与汤的比例为：1.4%1.5%
鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1%0.2%
味精与汤的比例为：0.2%0.4%
四、牛肉面辣椒油的炸制
油与辣椒面的比例为20%
投放辣椒面时油温控制在175°C
五、兰州拉面的制作
制面过程包括加盐拌面、加水加拉面剂揉团、抹油醒面、拉面煮熟等步骤。
最后将各种兰州拉面的汤料配方混合好，将汤底和调料倒进面条中即可。
兰州拉面汤的做法如下：
一、原料准备
主要原料：牛肉一块、牛骨头若干。
调味料：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。
二、制作步骤
原料预处理：
牛肉及牛骨头需用清水洗净，然后浸泡4至5个小时以上，以去除血水和杂质。
调料包准备：
将所有调味料用水冲洗干净，然后放入调料包里备用。这样既能保证汤底的香味，又能方便后续捞出调料。
炖煮牛肉和牛骨头：
将切好的牛肉和牛骨头一起放入热水锅中，大火烧开后撇去浮沫。
加入调料包，转小火炖煮2个小时，直至牛肉熟透。捞出牛肉，放凉后切丁待用。
继续炖煮牛骨头：
骨头在锅里继续炖煮2个小时，以确保汤底浓郁鲜美。
关火后取出调料包，避免调料味道过重影响汤的口感。
三、备料准备
在炖煮汤底的同时，可以准备其他拉面所需的食材，如面条、葱花、香菜等。
牛肉丁可以作为汤面的浇头，增加口感和营养价值。
四、完成
至此，兰州拉面汤底制作完成。将炖好的汤底倒入面碗中，加入煮熟的面条和牛肉丁，再撒上葱花、香菜等调料即可享用。
注意事项：
炖煮过程中要保持小火慢炖，以确保汤底的浓郁和食材的熟透。
调料的使用量可根据个人口味适当调整。
以上就是兰州拉面汤的做法和配方的全部内容，兰州拉面汤的做法如下：一、原料准备 主要原料：牛肉一块、牛骨头若干。调味料：葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、筚拨、砂仁、陈皮、山奈。二、制作步骤 原料预处理：牛肉及牛骨头需用清水洗净，然后浸泡4至5个小时以上，以去除血水和杂质。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
