重庆毛血旺的正宗做法？重庆毛血旺的正宗做法如下：准备食材：将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片。花椒先用水清洗一下放置5分钟，以防炒制时发苦。鸭血切厚片后用开水焯一下，去腥。黄鳝去骨后切鳝背，并用开水烫掉粘液。午餐肉切厚片，熟肥肠切圈，熟毛肚切片，牛百叶切片。黄豆芽洗净备用，青笋去皮切斜刀块备用。那么，重庆毛血旺的正宗做法？一起来了解一下吧。
重庆毛血旺介绍：
主料：猪血
配料：牛百叶,黄豆芽，干豆腐
难度：初中水平
功效：
美食类型：小吃
季节菜系：春季
重庆毛血旺讲解：毛血旺介绍
毛血旺是重庆的名菜，是我最喜欢吃的菜肴，这道菜中选用新鲜的猪血或者是鸭血，吃起来比较的滑嫩，能够补充人体所需的铁元素，菜中的毛肚吃起来劲道，黄豆芽在这里充当青菜，吃起来也是很脆爽，这里我加入了午餐肉，吃起来又有不同的味道，一起来学习下吧！
毛血旺的做法
1.准备好所有的食材，将猪血旺切成条块
2.牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用
3.把黄豆芽去根洗净备用。
4.干豆腐皮切成长条洗净待用
5.梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小
6.把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末
7.再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用
8.炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。
9.然后加入适量的清水或高汤煮开。
10.下入焯水的鸭血，煮至2分钟
11.再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精
12.最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。
13.将煮好的全部食材倒入碗中。
重庆毛血旺的正宗做法如下：
准备食材：
将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱、老姜、蒜头切片。
花椒先用水清洗一下放置5分钟，以防炒制时发苦。
鸭血切厚片后用开水焯一下，去腥。
黄鳝去骨后切鳝背，并用开水烫掉粘液。
午餐肉切厚片，熟肥肠切圈，熟毛肚切片，牛百叶切片。
黄豆芽洗净备用，青笋去皮切斜刀块备用。
炒制底料：
起油锅，先放130克菜籽油，烧至七分热。
放入切好的葱姜蒜、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火炒5分钟。
加入4/5的花椒，继续炒3分钟。
依次加入老陈醋、白酒、黄酒喷香，再炒1分钟。
熬制汤底：
加水，水量要多，烧开后放入十三香、五香粉。
中小火煮5分钟，让各种调料充分出味。
煮制食材：
开大火，先放黄豆芽，煮开后马上捞出放在大汤碗内垫底。
在锅中依次放入切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝背，大火煮开2分钟。
最后放入切好的毛肚、牛百叶、青笋，大火煮开1分钟，马上关火。
整锅倒入垫了黄豆芽的大汤碗中。
制作油泼辣子：
锅洗净，再起油锅放入30克菜籽油，烧热。
重庆毛血旺和川菜毛血旺的做法如下：
重庆毛血旺： 材料：鸭胸肉、猪心、猪肚、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽、大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡精。 做法：1. 将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠切成片，香菇、海白菜、芹菜切成节。2. 炒锅放置旺火上，加入少许油，将海白菜、芹菜、大葱节、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。3. 将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放炒锅内，加泡辣椒、干辣椒炒至香，加入少许鲜汤。4. 加入牛油、香油、味精、鸡精，起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
川菜毛血旺： 材料：猪血或鸭血、杀好的蟮鱼、卤肥肠半根、白百叶、方火腿、黄豆芽、香菜、大葱、独蒜若干，以及干红椒、花椒、香叶、丁香、八角、桂皮、草果等香料。 做法：1. 将一半量的干红椒切段，葱、姜、蒜都切小粒。将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。
重庆正宗毛血旺的制作方法如下：
一、准备食材主料：毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g。 辅料：黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许。 调料：盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量。
二、食材处理 毛肚清洗干净后切成片状。 鸭血放入盐水里浸泡去腥，之后横刀切成厚片。 火腿清洗干净后切好；肥肠处理清洗干净，煮熟后斜切成菱形。 牛百叶顺纹路切成丝；黄鳝对半切开，再横切开成均匀小段。
三、烹饪步骤1. 焯水：水倒入锅里大火煮开后，先放入黄豆芽和木耳，加少许盐，煮开后一分钟捞出，放入大碗里面垫底。2. 煮制食材：水倒入锅里烧开，加少许盐和料酒，放入鳝鱼烧两分钟，捞出后与鸭血放在一起。
重庆正宗毛血旺的做法如下：
准备食材：
毛肚300g
鸭血500g
牛百叶200g
方火腿50g
肥肠100g
黄鳝50g
黄豆芽10g
木耳10g
葱姜蒜少许
盐、味精、鸡精、白胡椒粉、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒段、麻椒、色拉油、料酒适量
食材处理：
毛肚清洗干净后切片。
鸭血放入盐水里浸泡去腥，然后横刀切成厚片。
火腿清洗后切好；肥肠煮熟后斜切成菱形。
牛百叶顺纹路切丝；黄鳝对半切开，再横切成均匀小段。
焯水：
黄豆芽和黑木耳焯水后捞出，放入大碗底部。
鳝鱼段焯水后与鸭血混合。
煮制食材：
锅中加水烧开，放入盐、料酒，加入鳝鱼段、鸭血、毛肚、肥肠等食材，烧开后煮十秒，撇去油沫。
炒制底料：
锅中倒入底油，放入姜片、豆瓣酱、火锅底料，小火翻炒出香味，加入料酒、水，大火烧开后捞出残渣。
调味煮制：
锅中放入盐、鸡精调味，加入火腿肠、鸭血、毛肚等食材，煮十秒后加入味精、白胡椒粉，搅拌均匀后捞出，放入装有黄豆芽的大碗中。
以上就是重庆毛血旺的正宗做法的全部内容，重庆正宗毛血旺的制作方法如下：一、准备食材 主料：毛肚300g、鸭血500g、牛百叶200g、方火腿50g、肥肠100g、黄鳝50g。 辅料：黄豆芽10g、木耳10g、葱姜蒜少许。 调料：盐适量、味精适量、鸡精适量、白胡椒粉适量、火锅底料适量、郫县豆瓣酱适量、干辣椒段适量、麻椒适量、色拉油适量、料酒适量。二、内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
