特色大盘鱼的做法视频？1、鱼处理干净，两面开几刀，然后用盐腌制一会约10分钟。2、趁腌制鱼的时间把作料切好，辣椒切丁，生姜切丝，小段的葱和红尖椒，蒜拍碎即可。3、锅中放油，油热以后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎。4、两边都煎变色即可，翻鱼的时候注意不要铲破鱼皮哦。5、放入适量的水，刚好没过鱼肚。6、待水沸腾以后，那么，特色大盘鱼的做法视频？一起来了解一下吧。
大盘鱼的做法超简单，按照下面的步骤来，保证你能做出美味的大盘鱼哦！
准备主料：
鳊鱼1条，要选新鲜的哦！
葱1段，用来提香。
姜5片，去腥神器。
蒜5瓣，拍碎就行。
食盐2茶匙，适量调味。
干辣椒2个，喜欢辣的可以多放。
料酒2汤匙，去腥又增香。
淀粉2克，勾芡用。
花生油20克，用来煎鱼。
处理鱼：把鱼处理干净，两面开几刀，用盐腌制10分钟，让它入味。
切好作料：辣椒切丁，生姜切丝，葱切段，蒜拍碎，红尖椒也切好备用。
煎鱼：锅中放油，油热后先撒点盐防止粘锅，再放鱼下去煎，两边都煎变色就好啦，翻鱼的时候小心点，别铲破鱼皮哦！
加水煮：放入适量的水，刚好没过鱼肚就行。等水沸腾以后，依次加入姜、蒜、红辣椒。
调味：放入适量的盐和料酒去腥，再放入事先切好的辣椒丁。
勾芡：再一次煮沸后，用少量的淀粉兑水放入鱼汁中勾芡，这样汤汁会更浓稠哦！
出锅：最后撒入少许葱花，一盘色香味俱全的大盘鱼就愉快的出炉啦！
快去试试吧，相信你也能做出让人赞不绝口的大盘鱼！
材料淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根，腌鱼材料：蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙
做法
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可
大盘鱼的做法大盘鱼的制作步骤
1新鲜鲤鱼刮鳞去腮清洗干净，鱼身两面改刀，加料酒、姜片、葱段、盐码味。
2油锅上火6成热，提起鱼尾下入油锅，略炸鱼头和鱼的上半部分，然后轻轻将鱼沿锅边滑入油锅，炸至鱼身表面呈金黄色时捞出控油，装入大盘，鱼身上撒上香菜段备用。
3锅中留少许油，下入葱末、姜末、蒜末炝香，加入一小碗水，水开后加入盐、糖、醋，调和味后，淋入湿淀粉，用手勺不停搅拌，待起大泡后浇在炸好的鱼身上即可。
顺德大盘鱼的家常做法如下：
1. 准备食材 鱼头切开两半并洗净，去除内脏后斩成四段。 虾剪去虾须，去虾肠后清洗干净。 葱切段，大蒜也切段，姜切片备用。
2. 炒制虾 锅内加适量油烧热后，放入葱白、大蒜爆香。 加入虾炒至变色，加适量米酒焗一下后铲起装盘待用。
3. 煎制鱼头 将鱼头均匀抹上少许的盐腌制片刻，再抹上一层干生粉。 锅内加适量油烧热后，将鱼头入锅两面煎至金黄。
4. 煮制汤底 在煎好的鱼头中加入适量清水。 放入姜片，倒入少许米酒，盖上盖子煮至汤呈奶白色。
5. 调味装盘 将之前炒好的虾放入煮开的汤中。 把剩余的葱段、蒜叶入锅，加适量盐和胡椒粉调味。 将所有食材装入大盘中即可享用。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的顺德大盘鱼了。
大盘鱼的做法如下：
1. 鱼的处理与腌制- 将鱼处理干净，两面各开几刀以便入味。- 用盐腌制鱼约10分钟。
2. 准备作料- 辣椒切丁备用。- 生姜切丝。- 准备小段的葱和红尖椒。- 蒜拍碎即可。
3. 煎鱼- 锅中放油，油热后先撒点盐防止粘锅。- 将腌制好的鱼放入锅中煎至两面变色，翻鱼时注意不要铲破鱼皮。
4. 煮鱼- 煎好鱼后，放入适量的水，水量刚好没过鱼肚。- 待水沸腾后，依次加入切好的姜、蒜、红辣椒。- 放入适量的盐和料酒以去腥。
5. 加入辣椒丁与勾芡- 待锅中再次煮沸后，放入事先切好的辣椒丁（青椒易熟，所以后放）。- 用少量的淀粉兑水后放入鱼汁中勾芡。
6. 出锅与装饰- 勾芡完成后，撒入少许葱花进行装饰。- 大盘鱼即可愉快出炉。
按照以上步骤操作，你就可以制作出一道美味的大盘鱼了。
以上就是特色大盘鱼的做法视频的全部内容，海鲜大盘鱼的专业做法来啦，简单易学，赶紧试试吧！准备食材：先把鱼头斩成两块洗干净，螃蟹去掉内脏，斩成四块，虾呢，记得剪去虾须，去掉虾肠，也洗干净哦。葱和大蒜要切段和切片，别忘了姜也要切片。炒蟹：锅里加点油烧热，然后把葱白和大蒜放进去爆香，接着把螃蟹放进去炒到变色，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
