干烧鲈鱼的做法？干烧鲈鱼的做法如下：一、准备原料 鲈鱼1条 干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜适量 郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜适量 糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量 二、处理食材 将鲈鱼去鳞，去内脏，洗净后在鱼身两面划直刀，间距约1厘米。 冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末备用。三、炸制鲈鱼 炒锅注油烧至八成热，那么，干烧鲈鱼的做法？一起来了解一下吧。
正宗干烧鲈鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的干烧做法而闻名。这道菜的主要原料是鲈鱼，辅以多种调料和佐料，通过烹饪技巧将鱼肉烧至入味而又不失其嫩滑的质地。下面是正宗干烧鲈鱼的详细做法：
【材料】
鲈鱼一条（约500-600克）
姜片适量
葱段适量
大蒜瓣几瓣
干辣椒适量（根据口味调整）
豆瓣酱1大勺
料酒适量
生抽适量
老抽少许（用于上色）
糖适量
水淀粉适量
鸡精或味精少许
花椒粒少许
食用油适量
【步骤】
准备鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，然后在鱼身两侧各切几刀，便于入味。
腌制鱼：在鱼身上均匀涂抹料酒和少量盐，腌制10-15分钟。
热锅凉油：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（约180℃），将腌制好的鲈鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
炒制佐料：锅中留少量油，放入姜片、葱段、大蒜瓣、干辣椒和花椒粒，炒出香味。
加入豆瓣酱：放入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油。
烧制鱼：将煎好的鲈鱼放回锅中，加入适量的热水（没过鱼身即可），再加入生抽、老抽、糖和料酒调味。
烧制：大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收调料的味道。
收汁：打开锅盖，转大火收汁，期间可以多次将汤汁淋在鱼身上，使鱼身均匀受热。
勾芡：待汤汁收至浓稠，加入事先调好的水淀粉，快速翻炒均匀，使汁液更加浓稠亮丽。
干烧鲈鱼的做法如下：
一、准备原料 鲈鱼1条 干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜适量 郫县豆瓣酱、香菜、葱姜蒜适量 糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐各适量
二、处理食材 将鲈鱼去鳞，去内脏，洗净后在鱼身两面划直刀，间距约1厘米。 冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末备用。
三、炸制鲈鱼 炒锅注油烧至八成热，将处理好的鲈鱼放入油锅中，炸至上色且肉熟时捞出，沥干油分。
四、炒制调料与烧制 锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇丝、榨菜丝以及葱姜蒜末，翻炒至出红油。 烹入料酒，加入适量的汤、糖、盐、醋、酱油，将炸好的鲈鱼放入锅中。 烧至汤干，期间可适当翻动鱼身，使其均匀入味。
五、出锅装盘 待汤汁收干后，淋入香油，撒上香菜段，即可出锅装盘。
注意事项： 炸鱼时油温要高，这样能使鱼皮酥脆，肉质鲜嫩。 烧制过程中要注意火候，避免糊锅，同时要保证汤汁收干，使味道更加浓郁。
鲈鱼的美味佳肴，源自精选的食材与细腻的烹饪技艺。首先，准备好新鲜的鲈鱼一条，辅以干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、郫县豆瓣酱等调料，再搭配香菜、葱姜蒜等提味，糖、酱油、花生油、香油、料酒、盐等适量备用。
接着，处理鲈鱼是关键一步。将鲈鱼去鳞去内脏后，在鱼身两侧均匀划上间距约1厘米的直刀，这不仅便于入味，也增添了菜肴的视觉效果。同时，将冬菇和榨菜切成细丝，香菜切段，葱、姜、蒜则剁成细末，为后续的烹饪做好准备。
烹饪开始，炒锅预热后倒入足量花生油，待油温升至八成热时，轻轻放入鲈鱼，炸至表面金黄、肉质熟透即可捞出。此过程需细心操作，以确保鱼肉的鲜嫩。
随后，锅中留少许底油，加入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇丝、榨菜丝以及葱姜蒜末，快速翻炒至红油渗出，香气四溢。此时烹入适量料酒，加入高汤或清水，根据个人口味调入糖、盐、醋和酱油，再将炸好的鲈鱼放入锅中。慢火炖煮约10分钟，直至汤汁收干，最后淋上香油增香，撒上香菜段作为点缀，一道色香味俱佳的佳肴便完成了。
干烧鲈鱼是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和独特的干烧味道而受到人们的喜爱。在家自制干烧鲈鱼并不难，只需要准备好食材和调料，按照步骤操作即可。下面是一种简单的在家自制干烧鲈鱼的方法：
准备食材：首先，你需要一条新鲜的鲈鱼。将鲈鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上切几刀，以便更好地入味。此外，还需要准备一些蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，切成丝备用。
腌制鱼：将切好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒和生姜片，搅拌均匀，让鱼肉充分吸收调料的味道。腌制时间大约为15-20分钟。
炸鱼：在锅中倒入适量的油，油热后将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出备用。这一步可以使鱼肉更加紧实，口感更佳。
炒蔬菜：在锅中留少许油，将切好的蔬菜丝放入锅中翻炒，炒至断生后盛出备用。
制作干烧酱汁：在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜末炒香，然后加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、鸡精和适量的水，搅拌均匀，煮沸后转小火煮约5分钟，使酱汁浓郁。
干烧鲈鱼：将炸好的鲈鱼放入锅中，倒入炒好的蔬菜丝，然后将煮好的干烧酱汁均匀地浇在鱼身上。用中小火炖煮10-15分钟，让鱼肉充分吸收酱汁的味道。
收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓稠后，撒上葱花、香菜等点缀，然后用大火收汁，使汤汁更加浓郁。
1、原料：鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋、葱、姜切末。
2、鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟。
3、锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅煎。
4、煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，让油和火均匀煎到鱼头鱼尾。
5、煎鱼的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻动另一面煎，煎至两面鱼皮都呈金黄色。
6、把鱼翻另一面煎2分钟后，把鱼推到锅边，下入姜葱末、调好的酱炒出香味，把水份炒干，出红油。
7、煎另一面时不用煎太久，炒酱时火也不能大，以免炒糊。
8、酱出红油后把鱼推到酱上，把多的酱浇到鱼身上，再煎2分钟，让下面的酱味煎入鱼肉。
9、淋入料酒、生抽、糖调成的汁，再加入少量热水，倒入榨菜丁同煮。
10、齐鱼身一小半即可，水太多鱼肉少了干香。
11、汤汁即将收干时，沿锅边淋入一圈适量醋，倒入花生米即可。
以上就是干烧鲈鱼的做法的全部内容，1、原料：鲈鱼、榨菜、熟花生、葱、姜、李锦记风味豆豉酱、郫县豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、醋、葱、姜切末。2、鱼身两边背上各斜划三刀，用盐抹上鱼身内外，腌10分钟。3、锅烧热后，开小火，倒入油，滑锅，让油均匀布满锅内，擦干鱼身上的水份，入锅煎。4、煎鱼时不要翻动，可拿起锅晃动，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
