红烧鸡腿的做法窍门？如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。总的要求是整齐划一，那么，红烧鸡腿的做法窍门？一起来了解一下吧。
红烧鸡腿的家常做法及独家窍门如下：
做法：1. 腌制鸡腿：取一两片鲜柠檬，挤汁淋在鸡腿上，腌制15分钟。若没有柠檬，此步骤可省略。2. 焯水与翻炒：将鸡腿冷水下锅，加入姜片和葱段，焯水后捞出，洗净血沫备用。另起油锅，放入葱姜和鸡腿，中小火翻炒至鸡腿略变色。3. 调味与炖煮：倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加水没过鸡腿。大火烧开后转小火慢炖，期间翻炒两三次，使鸡肉均匀入味。4. 加糖收汁：当汤汁收干一半时，加入适量冰糖，继续翻炒两三次，防止鸡腿粘锅。继续小火炖20分钟左右，直至鸡肉熟透且汤汁浓稠。
独家窍门： 柠檬汁腌制：使用柠檬汁腌制鸡腿，不仅可以去腥，还能使肉质更加鲜嫩。 中小火翻炒：在焯水后翻炒鸡腿时，使用中小火可以避免鸡腿外皮焦糊，同时使调料更好地渗透入鸡肉中。 适时加糖：在汤汁收干一半时加入冰糖，不仅可以提鲜增色，还能使鸡腿的口感更加滑嫩，同时防止粘锅。 小火慢炖：小火慢炖可以使鸡腿更加入味，同时保持肉质的鲜嫩多汁。
按照以上步骤和窍门制作的红烧鸡腿，肉质鲜嫩、口感滑嫩、味道浓郁，是一道家常美味。
做法：
1.将鸡腿洗净，放入冷水锅中，加姜片、葱段、料酒，大火煮开去除血沫后捞出
2.锅中热少许油，加姜片、八角、香叶、干辣椒炒香，兑入清水，加冰糖、酱油调味
3.冰糖化开后放入鸡腿，煮开后盖上盖子转小火烧制
4.约30分钟后，等汤汁剩一半时打开锅盖，转大火收汁
5.汤汁收到粘稠后关火出锅即成
提示：干辣椒是为了丰富口感，不需要很多，我一般做一锅6、7个鸡腿只放一个
家常做法
1、鸡腿洗干净，沥干水分；
2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用；
3、用生抽、料酒、柱侯酱、砂糖调成酱汁待用；
4、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒；
共20张
红烧鸡腿成品
5、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火；
6、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。
上海做法
材料：鸡腿6只、青菜适量、姜2片、葱3根
调味料：A.生抽1大匙+老抽1大匙 B. 蚝油1大匙、糖1小匙
制作：鸡腿洗净，用滚水煮一下去血；姜去皮、切片；葱洗净、切段。全部放入碗中，加A料腌20分钟。青菜洗净，放入滚水中烫熟,盛放盘中。锅中倒2匙油烧热，放入腌好的鸡腿炒数下，加入B料和适量水，以小火焖煮至汤汁收干，盛放在青菜上即可。
2 主料：鸡腿辅料：老姜佐料：生抽、老抽、料酒、盐、白糖
做法：鸡腿洗净、沥干水放入锅中，老姜刮皮、拍扁后也放入锅中，加入生抽、老抽和料酒适量，搅拌后腌制半小时以上；平底炒锅上火加入少量油，将腌好的鸡腿放入煎1～2分钟，其间注意翻动；再重新放入腌制的锅中，加入开水至基本淹没，上大火煮；待汤开后，撇去血沫，加入生抽、老抽、盐、白糖调味；开中火继续煮制半小时，待汤汁变浓后离火；（同做的还有鸡肝，只是略去“煎”的一步）特点：鸡肉香嫩，咸甜适口……好吃！
简易版做法
主料：鸡腿
辅料：盐、芝麻、葱、糖、料酒、老抽、生抽、姜、蒜
1. 鸡腿切丁，加盐，生姜，生抽，料酒稍腌。
很多人在平时的时候都有吃过红烧鸡腿，也都知道红烧鸡腿肉酥酥嫩嫩的，也要假装很高，而且带有一丝甜甜的味道。做红烧鸡腿的时候一定不能忘的就是白糖，加上糖分以后的鸡腿肉口感才会更好。另外，喜欢吃辣的朋友可以加几个辣椒。
材料
鸡腿：10个;
姜：5克;葱：10克;老抽：1大勺;生抽：3大勺;水：半杯;鸡精：1小勺;白糖：1大勺;蚝油：1小勺;植物油：适量;
红烧鸡腿的做法
1锅内少许油植物，放入姜末和葱末炒出香味
2放入洗净并沥干水分的鸡腿煸炒3-5分钟，微微变色后放入生抽、老抽、白糖、鸡精和蚝油快速翻炒
3倒入水(不要倒入太多)如图这样就可以，不需要没过鸡腿，大火煮开后翻炒一下，转小火炖制收汤即可
需要的
红烧鸡腿
材料
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。
2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖 继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。
3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
小诀窍
因为我喜欢吃辣的，每次做的时候还喜欢往里放几个红辣椒，这个菜做出来，一定要有颜色，不然没有食欲，这是我的看法，所以每次我都会多放一些酱油，少放盐，甚至有的时候都不放。
红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
一、选料加工 红烧莱对原料适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，故选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。
以上就是红烧鸡腿的做法窍门的全部内容，煎制鸡腿：热锅凉油，将鸡腿块放入锅中，煎至两面金黄色后盛出备用。窍门：煎制时火候不宜过大，以免鸡腿外焦里生。调制汤汁：锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，随后加入料酒、生抽、老抽、糖、盐和适量清水，煮开后放入煎好的鸡腿块。窍门：汤汁的调味要根据个人口味适量调整，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
