怎么炸糖糕好吃？包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。那么，怎么炸糖糕好吃？一起来了解一下吧。
脆皮糖糕是一道传统的中式甜点，外皮酥脆，内馅香甜。以下是家庭制作的详细步骤和技巧：
材料准备（约8-10个）
外皮：
中筋面粉 200g
开水 300ml（需滚烫）
白砂糖 10g（和面用）
食用油 15ml（防粘用）
糖馅：
白砂糖 80g
熟面粉 30g（普通面粉干炒至微黄）
黑芝麻粉/桂花酱 适量（可选，增香）
其他：
食用油 适量（炸制用，建议用花生油更香）
制作步骤
1. 烫面（关键步骤）
沸水烫面：将300ml沸水倒入200g面粉中，边倒边快速搅拌（用筷子或擀面杖，避免烫手），直到成光滑面团，无干粉。
加糖和油：趁热加入10g糖、15ml油，揉匀至面团不粘手，盖湿布醒发20分钟（让面筋松弛，更易操作）。
2. 调糖馅
将80g白糖、30g熟面粉混合（熟面粉防流糖），可加入1勺黑芝麻粉或半勺桂花酱增添风味。
3. 包制糖糕
分剂子：醒好的面团搓长条，分成乒乓球大小的剂子（约40g/个）。
要炸出好吃又酥又脆的糖糕，可以按照以下步骤操作：
包好糖糕胚：
确保糖糕胚包裹紧实，以免在炸制过程中漏糖。
控制油温下入糖糕胚：
油锅烧至温热时，轻轻下入糖糕胚。油温不宜过高，以免糖糕外焦里生。
一面定型后翻面：
待糖糕一面定型后，再轻轻翻面，这样可以防止糖糕烂掉，保持其完整性。
等糖糕飘起再次翻面：
当糖糕在油锅中开始飘起时，说明内部已经受热膨胀，此时再次翻面，可以确保糖糕上色均匀，口感酥脆。
炸至两面金黄捞出：
当糖糕两面都炸至金黄色时，即可沥油捞出。此时的糖糕外表酥脆，内里香甜，口感极佳。
总结：炸糖糕的关键在于控制好油温，以及适时的翻面，确保糖糕受热均匀，从而达到外酥里嫩、口感酥脆的效果。
炸糖糕不硬的方法如下：
1. 控制油温：起锅烧油，待油温升至6成热时转成中小火。这样的油温可以保证糖糕受热均匀，避免外皮过快炸硬。
2. 适时翻面：把做好的糖糕放入油锅中，等到糖糕漂浮起来时，就可以翻面了。两面都被炸至金黄色时捞出控油。
3. 制作过程中的技巧：和面：白面粉中稍加些白糖，用开水烫面，一边倒入开水一边用筷子搅拌，面越软越好。然后摊在案板上晾一小时左右。揉面：正式和面时，把烫好的面撒上干面粉揉和，一边揉一边加干面粉。这样做可以使炸出的糖糕外皮起脆皮，内层更加松软。
按照以上方法操作，炸出的糖糕就不会硬，反而表皮松脆、内层软乎，非常美味。
要做出外酥里嫩的炸糖糕，关键在于面皮的制作、糖馅的处理以及油温的控制。以下是详细步骤和技巧：
材料准备（约10个量）
面皮：
中筋面粉 200g
开水 300ml（需滚烫）
白糖 10g（和面用，可选）
食用油 15ml（防粘用）
糖馅：
白糖 80g
熟面粉 30g（将干面粉炒至微黄或用烤箱烤5分钟）
白芝麻/黑芝麻 10g（增香，可选）
其他：食用油适量（用于炸制）。
步骤详解
1. 烫面（关键步骤）
沸水烫面：将面粉倒入盆中，分次加入滚烫的开水（一定要刚烧开的），边倒边用筷子快速搅拌成絮状，使面粉充分糊化。烫面能减少面筋生成，口感更酥软不硬。
加食用油：稍晾至不烫手时，加入15ml食用油揉成光滑面团（加油能增加延展性和酥脆感）。盖湿布醒发20分钟。
2. 调糖馅
将白糖、熟面粉、芝麻混合均匀。
我们都知道，面粉可以做各种各样的美食小吃，炸糖糕就是其中比较受欢迎的一种油炸食品，它的做法比较多，吃起来的口感很不错，外表酥酥脆脆的，里面香香糯糯的，很多人都会在家炸糖糕吃。那么炸糖糕为什么会裂开呢？下面让我们具体来看看吧！
糖糕炸的时候为什么会裂开
1.烫面问题
烫面没有揉至均匀，里面还掺杂着生面，这样表面就会突出大泡。和面时要用刚烧开滚烫的开水和，在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，烫面是为了彻底阻断面粉的筋性，这样做出的炸糖糕即使凉了也不会变硬。
2.面粉问题
面粉要用低筋面粉或中筋面粉，千万不要选用高筋面粉，如果用高筋面粉炸的时候就会特别容易炸裂，严重还会爆开。所以切记千万不要用高筋面粉。
3.包馅和馅料问题
包糖馅时没有包好，放到油锅里炸也会鼓包裂开。包馅时先取一个小面团按扁，捏出一个圆饼，再放入一勺混合好的糖粉馅, 虎口包拢慢慢地转动收口，然后把封口处多余出来的小剂子头用手掐掉，最后将面胚按压成小饼状，千万别压太薄了容易漏糖。还有一点糖馅中不能含水，糖糕里面有水分，下锅后油遇到水，也会出现鼓包裂开的情况。
炸糖糕怎么防止裂开
炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖，我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞，这样就能有效防止糖糕开裂了。
以上就是怎么炸糖糕好吃的全部内容，2. 调糖馅将80g白糖、30g熟面粉混合（熟面粉防流糖），可加入1勺黑芝麻粉或半勺桂花酱增添风味。3. 包制糖糕分剂子：醒好的面团搓长条，分成乒乓球大小的剂子（约40g/个）。包馅技巧：手掌压扁剂子，边缘捏薄，放一勺糖馅（约8g），像包包子一样收口捏紧，再轻轻压成圆饼（避免露馅）。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
