上海干煎带鱼的做法？上海干煎带鱼的做法1、原料：带鱼段、盐、料酒、大葱、姜、白胡椒粉、玉米油。2、带鱼段适量，内外清理干净，把鱼外皮轻轻刮掉。3、鱼外部银色的部分去掉是可以去腥的（也有朋友说外皮有营养也可以不去，根据个人习惯决定）。4、放葱姜丝，盐，白胡椒粉，料酒。5、抓拌均匀，盖上保鲜膜，那么，上海干煎带鱼的做法？一起来了解一下吧。
干煎带鱼的做法如下：
腌制带鱼：
将去除鱼鳃、内脏的带鱼去头，并剪掉鱼鳍。
撒上食盐，均匀涂抹于鱼身，腌制半小时，让带鱼充分吸收盐分。
风干带鱼：
待盐完全吸收后，将带鱼放到竹匾上彻底风干。
风干后的带鱼剪成五厘米左右大小的鱼块，备用。
煎制带鱼：
锅中倒入适量油，加热后放入葱段和姜片，煸炒出香味。
下入带鱼块，小火慢煎。
待一面完全煎至金黄后，再翻面煎另一面，直到两面都煎熟即可出锅。
注意事项： 腌制带鱼时，盐的用量要适中，过多会影响口感，过少则不易入味。 风干带鱼是为了让鱼身更加紧实，煎制时不易散碎，同时也能提升带鱼的鲜美度。 煎制时要用小火，避免带鱼外焦里生。
干煎带鱼是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法简单，口感鲜美，非常适合搭配米饭食用。下面我将详细介绍如何做出既好吃又下饭的干煎带鱼。
【材料准备】
新鲜带鱼几条（根据人数适量）
生姜几片
大蒜几瓣
葱一根
盐适量
黑胡椒粉适量
料酒适量
生抽酱油适量
淀粉适量
食用油适量
【步骤】
准备带鱼：将带鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后切成段。用厨房纸巾吸干水分，以便煎的时候不会溅油。
腌制带鱼：在带鱼段上均匀撒上适量的盐、黑胡椒粉和料酒，然后加入几片切碎的生姜和蒜末，抓拌均匀，腌制15-20分钟，让带鱼充分吸收调味料的味道。
上浆：将腌好的带鱼段裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使带鱼煎出来更加酥脆。
煎带鱼：在平底锅中倒入足够的食用油，油热后将带鱼段放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄酥脆。注意翻面时要轻柔，避免淀粉脱落。
出锅前调味：在带鱼快熟的时候，可以加入适量的生抽酱油调色调味，再撒上葱花增加香气。
出锅装盘：待带鱼两面都煎至金黄酥脆，且内部熟透后，即可出锅装盘。
【小贴士】
选择新鲜的带鱼是做出美味干煎带鱼的关键。
腌制带鱼时，可以根据个人口味添加一些其他调料，如五香粉、辣椒粉等。
煎带鱼时火候要控制好，不要火太大，以免外焦里生。
煎带鱼时可以适当翻动锅子，让油均匀覆盖带鱼，使其受热均匀。
干煎带鱼的做法如下：
1. 准备材料：- 主要材料：带鱼- 调味料：盐、料酒、五香粉- 其他：橄榄油、干淀粉、厨房用纸
2. 处理带鱼：- 将带鱼收拾干净，去除内脏和鳞片，然后切成均匀大小的段。- 擦干带鱼段的水分，以便后续腌制入味。
3. 腌制带鱼：- 在带鱼段上撒上适量的盐、五香粉，淋上料酒，腌制一段时间，让带鱼充分吸收调味料的香味。
4. 裹干淀粉：- 腌好的带鱼段裹上一层干淀粉，这样可以增加煎制时的酥脆口感。
5. 煎制带鱼：- 平底锅放少许橄榄油，烧热后，将裹好干淀粉的带鱼段放入锅中。- 用中小火煎制，直到带鱼两面都煎至金黄色，煎熟即可。
6. 吸油装盘：- 将煎好的带鱼取出，放在厨房用纸上，吸走表面上的多余油分。- 装盘后即可食用，享受美味的干煎带鱼。
按照以上步骤操作，就可以制作出香脆可口的干煎带鱼了。
干煎带鱼是一道美味可口的海鲜菜肴，其外皮酥脆、内里鲜嫩，深受许多人的喜爱。以下是制作干煎带鱼的详细步骤：
一、所需食材和调料
主料
带鱼：建议选择新鲜或冰鲜的带鱼，重量在500 - 700克左右为宜。新鲜带鱼肉质紧实，眼睛明亮，鳃呈鲜红色，体表有银白色光泽且完整无损伤；冰鲜带鱼也应解冻后无明显异味和变质迹象。
鸡蛋：1 - 2个，根据带鱼大小和数量而定，鸡蛋主要起到挂糊的作用，使带鱼在煎制过程中形成酥脆的外皮。
辅料
面粉：适量，用于和鸡蛋液混合成面糊，一般一条500克左右的带鱼大约需要50 - 100克面粉。
生姜：1块，约10 - 15克，生姜可以去腥增香，切成片或丝均可。
大葱：1根，约20 - 30克，可切成段或葱花，主要用于去腥和增添香味。
蒜：3 - 5瓣，约15 - 20克，切末，在煎制过程中散发出浓郁的香味，提升带鱼的风味。
调料
盐：3 - 5克，根据个人口味调整，用于给带鱼调味。
料酒：15 - 20毫升，能有效去除带鱼的腥味。
胡椒粉：3 - 5克，增添风味，使带鱼味道更丰富。
生抽：10 - 15毫升，用于提鲜和增加色泽。
食用油：足量，一般需要500 - 800毫升，确保能没过带鱼，常用植物油如玉米油、葵花籽油等，它们具有较高烟点，适合煎制。
上海干煎带鱼的做法
1、原料：带鱼段、盐、料酒、大葱、姜、白胡椒粉、玉米油。
2、带鱼段适量，内外清理干净，把鱼外皮轻轻刮掉。
3、鱼外部银色的部分去掉是可以去腥的（也有朋友说外皮有营养也可以不去，根据个人习惯决定）。
4、放葱姜丝，盐，白胡椒粉，料酒。
5、抓拌均匀，盖上保鲜膜，腌制3个小时以上或者一夜（煎带鱼之前用厨房用纸把鱼表面水分吸干净，防止油溅出来）。
6、平底不粘锅倒入少许油，油量和带鱼高度平齐就差不多了。
7、油温七成热放入带鱼，先不要翻动，等一面上色后再翻面。
8、翻面，中火煎，两面煎金黄色后捞出来控油，关火。
以上就是上海干煎带鱼的做法的全部内容，把带鱼切成均匀的小段，每段长度约5 - 7厘米。切段时下刀要稳准，尽量保持每段带鱼的大小一致，这样在煎制时能够保证成熟度均匀。腌制带鱼 把切好的带鱼段放入一个大碗中，加入姜片、葱段、蒜末、料酒、盐、胡椒粉和生抽。用手或筷子轻轻搅拌均匀，让带鱼均匀地裹上调料。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
