四川醪糟的做法？1、食材:糯米 1000克 酒曲 四粒 凉白开 少许 2、方法/步骤:糯米泡5个小时左右 3、泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟 4、蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉 5、撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团 6、准备好酒曲，将酒曲擀成粉 7、再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，那么，四川醪糟的做法？一起来了解一下吧。
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生活小品-醪糟的制作
四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。
原料配方 上等江米5000克 酒曲50克
制作方法 1.把江米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的
竹器形似北方的簸箕)内沥干。
2.在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇
把米温吹降到20℃左右时，再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆
内，再一次拌习。
3.将拌匀的江米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开
水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
产品特点 此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。
醪糟 - 制作方法
把糯米洗净，按两碗米加入三碗水的比例，依通常 米饭的方法煮熟。
食材主料糯米 1000g 辅料酒曲 4粒凉白开少许步骤 1.糯米泡5个小时左右 2.泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟 3.蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉 4.撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团 5.准备好酒曲 6.将酒曲擀成粉 7.再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用 8.倒入面包机桶里，按压一下，表面平整 9.在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开 10.盖上保鲜膜 11.启动面包机的米酒功能 12.中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵 13.48个小时后，醪糟做好了，老远就闻到酒香，中间也出现酒水了 14.非常营养香甜的醪糟做好了小贴士一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。
醪糟蒸鸡蛋是一道传统的中国甜品，尤其在一些地方如四川、贵州等地非常受欢迎。这道甜品结合了醪糟的香甜和鸡蛋的滑嫩，口感丰富，营养丰富。下面是醪糟蒸鸡蛋的具体做法：
一、食材准备
鸡蛋：3个
鸡蛋是这道菜的基础食材，提供丰富的蛋白质和蛋香味。
醪糟：100克
醪糟是这道菜的关键，它带有自然的甜味和独特的发酵香气，能使菜肴更加美味。
红枣：5-6颗
红枣能增加甜味，同时具有补血养颜的功效，使甜品更加营养。
枸杞：适量（约10克）
枸杞能增加营养价值，且有一定的装饰作用，使成品色彩更丰富。
冰糖：适量（约20克）
冰糖能增加甜味，使甜品更加可口。
清水：200毫升
清水用于调节醪糟的浓度，使其更适合蒸制。
二、制作步骤
处理食材：
将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，直到蛋液呈现均匀的浅黄色。
红枣洗净去核，切成小块备用。枸杞用清水稍微浸泡一下，洗净备用。
调制醪糟汁：
在锅中加入清水和冰糖，用中小火加热，搅拌至冰糖完全溶解。
加入醪糟，继续用中小火加热，搅拌至醪糟完全融入水中，形成均匀的醪糟汁。注意不要让醪糟汁沸腾，以免酒精过度挥发。
混合食材：
将搅拌好的鸡蛋液慢慢倒入调制好的醪糟汁中，边倒边用筷子轻轻搅拌，使两者充分混合。
1.选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。
2.在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小时30分钟。
3.糯米蒸透后，倒在铺好纱布的大洗菜蓝中摊开，用3倍于糯米重量的清水从糯米上淋下过滤，使淋散沥冷的糯米温度保持在“30C～32”C。
4.将蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量参照其说明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成细粉，顺着一个方向用手均匀地加入。
5.然后，再将米捧入微波炉用的大玻璃碗中抹平，于中心处挖1个园洞（深宽各约3厘米）。盖上碗盖，外面用保温材料（如毛巾被什么的）裹上放在温暖的地方发酵。
6.发酵时间夏季一般24小时，冬季48小时，春秋季36小时，当醪糟在容器中浮起，可以转动，醪糟中心园洞内完全装满汁水即成。
注意:关键在于保持发酵温度，一般应在30℃～32℃之间。
1、食材:糯米 1000克酒曲 四粒 凉白开 少许
2、方法/步骤:糯米泡5个小时左右
3、泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟
4、蒸的过程中要稍微翻拌一下，等到蒸熟没有硬心关火晾凉
5、撒入少许凉白开，将糯米分开不要结成团
6、准备好酒曲，将酒曲擀成粉
7、再次翻一翻糯米饭，用手感受一下，有点余温即可，约30度左右比较好，这时撒入酒曲，拌匀，酒曲不要用完了，要留一点下面的步骤用
8、倒入面包机桶里，按压一下，表面平整
9、在中间掏一个洞，在洞口壁以及表面再撒上剩下的一点酒曲，然后均匀撒上一点凉白开
10、盖上保鲜膜，启动面包机的米酒功能
11、中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在表面稍微撒少许凉白开，然后盖上保鲜膜继续发酵
12、48小时后，醪糟就做好，老远就闻到酒香，中间已经有酒水了
13、非常营养香甜的醪糟做好了
14、注意事项：一、糯米要泡几个小时后再蒸，不能煮，蒸的颗粒均匀；二、酒曲一般按照说明书多一点，但不能太多，太多会发苦，少了酒香不浓；三、温度要掌握好，高了会失去酒曲的活性或者会发酸，低了发酵太慢也不行；四、整个制作过程中不能沾油和生水，凉白开的温度也要接近30度最好，不能太低。
以上就是四川醪糟的做法的全部内容，6.将蒸熟的糯米倒入无油无盐的容器，摊开，倒入凉开水（一定要是凉开水），用手将米粒散开。然后自然冷却到30度以下，用手摸着不热，跟手的温度一样。7.取出四川大竹甜酒曲，因为是纯天然植物手工制作，有大有小，大的配3斤米，小的配2斤米。8.将酒曲碾成末。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
