干烧鱼的做法和配料？把处理好的鱼放入盆中，加入10 - 15毫升料酒、少许盐（约2 - 3克）和一半的姜丝，用手将调料均匀地涂抹在鱼的内外，腌制15 - 20分钟，让鱼充分吸收料酒和姜的香味，达到去腥的目的。三、制作步骤 煎鱼 热锅，倒入适量的食用油（约30 - 40毫升），油热至七成（大约180℃，那么，干烧鱼的做法和配料？一起来了解一下吧。
以下是几种简单又好吃的干烧鱼家常做法：
做法一
食材准备
主料：鱼（如草鱼、鲤鱼等）1条（约500 - 700克）
配料：葱2根、姜1块、蒜3瓣、辣椒2个（可根据个人口味调整）、料酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、白糖15克、盐3克、鸡精2克、食用油适量。
制作步骤
处理鱼：将鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀，方便入味。用厨房纸巾擦干鱼身水分，在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15 - 20分钟。
准备调料：葱切段，姜切丝，蒜切末，辣椒切段备用。
煎鱼：热锅凉油，待油烧至七成热时，将腌制好的鱼放入锅中，小火慢煎。煎至两面金黄后盛出备用。
炒制调料：锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
调味：加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5 - 8分钟，使调料的味道充分融合。
烧鱼：将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖，期间不断将汤汁浇在鱼身上，让鱼充分吸收汤汁的味道，约10 - 15分钟，至鱼肉熟透入味。
收汁装盘：开大火收汁，待汤汁浓稠时，撒上葱段和鸡精，即可出锅装盘。
烹饪技巧
煎鱼时要掌握好火候和时间，避免鱼皮煎破或未煎透。
烧鱼时要用小火慢炖，这样可以使鱼肉更加入味。
制作干烧鱼的食材主要包括：一条新鲜鱼、5~6朵香菇以及约200克鲜肉。
配料有生抽、郫县豆瓣酱、盐、香醋等调味品。首先，将鱼清洗干净，刮去鱼鳞并去除内脏，然后在鱼身上切几刀以便入味。接下来，在碗中打入一个鸡蛋，加入面粉和盐，搅拌均匀后，将处理好的鱼沾满面糊。
在锅中倒入适量油，当油温达到140-150度时，将沾满面糊的鱼放入油锅中炸至金黄色，确保炸得透一点以便口感更佳。炸好后捞出备用。
将香菇和猪肉分别洗净切碎备用。在锅中放入大蒜爆香，随后加入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入剁碎的猪肉翻炒至出香味。接着加入香菇继续翻炒，并加入适量水煮沸。将之前炸好的鱼放入锅中炖煮，炖煮过程中不断用汤汁浇在鱼身上以便更入味。
炖煮约两三分钟后即可出锅，先将鱼捞出放到盘子里。然后在锅中放入淀粉水收汁，收汁后将汤汁全部倒在鱼身上，并撒上葱花作为点缀。这样一道美味的干烧鱼便完成了。
干烧鱼是一道经典的川菜，以其鲜香、辣味和独特的烹饪方法而闻名。下面是一份详细的干烧鱼做法，帮助您在家中也能制作出这道美味的佳肴。
食材准备：
主料：选择适合红烧的鱼种，如草鱼、鲤鱼等，一般选用500克左右的新鲜鱼。
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精或味精、淀粉。
做法步骤：
鱼的处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，并在鱼身上划几刀，以便入味。用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，撒上适量的盐腌制10分钟。
炸鱼：锅中倒入足量的油，油温烧至七成热时，将鱼放入锅中炸至两面金黄，捞出沥油备用。这一步是为了使鱼肉更加紧实，口感更佳。
炒制配料：锅中留少量油，加入切好的葱段、姜片、蒜末、干辣椒和花椒，炒出香味。然后加入适量的豆瓣酱，翻炒出红油。
调味：在锅中加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖，以及适量的水（水量以没过鱼身为宜），调成汁。
烧制：将炸好的鱼放入锅中，大火烧开后转小火慢炖。期间可翻动鱼身，使其两面均匀受热，更加入味。
收汁：待汤汁浓稠，鱼肉熟透时，开大火收汁。此时可以根据个人口味调整盐分，并加入少许鸡精或味精提鲜。
勾芡：用水淀粉对汁进行勾芡，使汁更加浓稠，更易于附着在鱼身上。
出锅：将烧好的鱼连同锅中的汁一同倒入事先准备好的大盘中，撒上葱花点缀，即可上桌。
干烧鱼是一道经典的四川菜，以其独特的味道和制作方法而闻名。以下是一份最正宗的干烧鱼的做法：
一、食材准备
主料
草鱼一条（约1000 - 1200克）。草鱼肉质鲜嫩，骨刺相对较少，是干烧鱼的上佳选择。
配料
五花肉50 - 80克，用于提供油脂和增加香味。
葱2 - 3根，切段，其中一部分用于煸炒，一部分用于最后装饰。
姜一小块，切丝，用于去腥增香。
蒜3 - 4瓣，切末，增添香味。
辣椒2 - 3个，根据个人口味选择，如二荆条辣椒，切成小段，为菜品增添辣味。
花椒10 - 15粒，增添麻味。
八角2 - 3个，提升香味层次。
豆瓣酱30 - 40克，最好是四川郫县豆瓣酱，这是川菜调味的关键，能赋予菜品浓郁的酱香味。
料酒20 - 30毫升，用于去腥。
生抽20 - 30毫升，提鲜和增加咸味。
老抽10 - 15毫升，用于调色，使鱼肉颜色更加红亮诱人。
白糖10 - 15克，提鲜和调节口味。
盐3 - 5克，根据个人口味和豆瓣酱的咸度适量添加。
鸡精3 - 5克（可选），提升鲜味。
醋10 - 15毫升，能在去腥的同时增加一些清爽的酸味。
食用油50 - 80毫升，用于煎鱼和煸炒配料。
二、前期处理
处理鱼
将草鱼宰杀后，刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，特别是黑色的薄膜要清理干净，因为这部分腥味较重。
干烧鱼的做法如下：
1. 准备食材鱼的处理：将鱼洗净，背部改一字花刀，待用。 肥膘肉的处理：猪后腿肉洗净后，剥下从外往里数第三层的肥膘，切成黄豆大小的粒。 春笋的处理：春笋切小丁，采用笋尖部分。
2. 炸鱼 开油锅，将处理好的鱼炸至两面金黄，控油待用。
3. 煸炒配料 锅里不留油，下切好的猪肥肉煸炒至出油。 下春笋丁煸炒出香。
4. 调味 按个人口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖，煸炒入味。
5. 炖煮 加清水烧开。 放入炸好的鱼，大火烧开后转小火继续炖煮至汤水收干。
6. 起锅 起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。
按照以上步骤操作，一道美味的干烧鱼即可完成。
以上就是干烧鱼的做法和配料的全部内容，干烧鱼的做法和步骤如下：准备食材：选择一条鱼，五花肉，干香菇，郫县豆瓣酱，葱，姜，酱油，糖，料酒等。处理鱼：将鱼洗净，去腮和腹中内脏，两面划几刀以便入味。用料酒、盐和生姜丝腌制15分钟左右。炒制配料：锅中留底油，小火煸炒五花肉丁至焦黄，加入豆瓣酱炒出红油，再放香菇、葱姜煸香。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
