肉段烧茄子家常做法？肉段烧茄子的做法如下：所需材料： 茄子700g 精肉400g 青椒2根 葱、姜、蒜适量 食盐、酱油、醋、料酒、白糖适量 淀粉适量 花椒粉适量 植物油适量 制作步骤：1. 准备食材： 茄子切滚刀块。 瘦肉切小块，用料酒、盐、花椒粉腌制入味。 青椒切块，葱、姜、蒜切末备用。那么，肉段烧茄子家常做法？一起来了解一下吧。
准备材料：茄子2根，尖椒2个，瘦肉适量。首先，将瘦肉切成小块，用料酒、盐和花椒粉腌制，以提升肉质的口感，同时泡入半碗淀粉，据说这样炸的时候更容易形成美味的糊状。
茄子则切成滚刀块，为了防止炸时吸油过多，可在茄子上轻轻扑上一层面粉。接下来，将肉块裹上水淀粉制成糊状，预热油锅，当油温达到六分热时，将肉段下锅炸至金黄酥脆。
炸好的肉段可再次复炸，以使外皮更加脆口。接着，将切好的葱、姜、蒜和尖椒备用。调制味汁，用酱油、醋、料酒、糖、盐混合，再加入适量水淀粉搅拌均匀。
在锅中倒入少许油，炒香葱姜蒜和尖椒，然后将炸好的肉段和茄子一同倒入锅中，将之前调好的味汁倒入翻炒均匀，让食材充分吸收酱汁，最后待汁水收干后即可出锅，一道美味的肉段烧茄子就完成了。
东北肉段烧茄子的做法及要点如下：
一、食材准备
主料：瘦肉200克、茄子200克、胡萝卜40克、青椒40克、葱蒜少许。
腌肉用料：料酒1勺、生抽1勺、蛋清1个、盐少许、鸡精少许、淀粉30克、清水20克。
酱汁用料：白糖10克、白醋1勺（注意此处与参考信息中的“1勺白醋”重复，应为笔误，保留一份即可）、生抽1勺、淀粉1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、清水60克。
二、制作步骤
腌制瘦肉：将瘦肉切成条状，加入一个蛋清、一勺生抽、一勺料酒、少许盐和鸡精，抓均匀后腌制20分钟。
准备其他食材：茄子去皮切块，胡萝卜切棱形片，青椒切块状，蒜切末，葱切丝。
处理茄子：茄子块上均匀洒水，撒适量淀粉，颠动茄子块使其均匀裹上淀粉。重复洒水、撒淀粉、颠动的步骤。
炸茄子：锅中放宽油烧热，放入茄子块，炸至表皮变硬后捞出控油。
肉段烧茄子的做法：
主料：茄子、猪前腿肉、淀粉、胡萝卜、青椒、大蒜、大葱。
辅料：盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、白醋。
步骤：
1、准备食材。
2、淀粉2:1清水拌匀后静置让淀粉沉淀。
3、倒掉多余的水分，留湿淀粉备用。
4、茄子洗净切滚刀块，浸泡于盐水中防止氧化。
5、胡萝卜、青椒、大蒜、大葱切片备用。
6、猪肉改刀切成2~3CM的肉块。
7、倒入湿淀粉中抓匀。
8、筷子插入油中迅速起泡时下肉块，炸至金黄控油捞出。
9、油烧热将肉块复炸一遍。
10、沥干的茄子裹上薄薄的一层淀粉。
11、用同样的方法把茄子炸好备用。
12、碗中加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、料酒、生抽、淀粉、白醋、清水调匀备用。
13、热锅冷油，炒香葱蒜。
14、倒入胡萝卜和青椒以及调味汁翻炒至浓稠。
15、最后倒入炸过的肉段和茄子炒匀即可。
肉段烧茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的主要原料是猪肉和茄子。这道菜的关键在于如何让肉段和茄子都更入味。下面是一种制作肉段烧茄子的方法，可以让这道菜更加入味。
首先，准备材料。你需要适量的猪肉（最好选择带有一定脂肪的部位，如五花肉），茄子，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，糖，盐，淀粉，水和食用油。
步骤一：切肉。将猪肉切成约2厘米见方的块，这样大小的肉块既能保证烹饪时不会过于干硬，又能在炖煮过程中充分吸收调味料的味道。
步骤二：腌制肉块。将切好的肉块放入碗中，加入适量的生抽，老抽，料酒，糖，盐和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。这样可以让肉块更加入味。
步骤三：处理茄子。将茄子洗净后切成条状，然后用盐水浸泡10分钟，这样可以去除茄子的苦涩味。同时，盐水也能防止茄子在烹饪过程中氧化变黑。
步骤四：炸茄子。将浸泡好的茄子沥干水分，然后放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油备用。这一步可以让茄子更加入味，同时也能保持其形状。
步骤五：炒肉。将腌好的肉块放入锅中，用中火煸炒至表面微焦，出油。这一步可以让肉块更加入味，同时也能增加菜肴的香气。
步骤六：炒香料。在肉块出油后，加入切好的葱，姜，蒜炒香。
步骤七：炖煮。将炒好的肉块和香料，以及炸好的茄子一起放入锅中，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢慢炖煮30分钟。
肉段烧茄子的家常做法主要包括以下几种：
做法一： 准备食材：茄子2根，尖椒2个，瘦肉切小块。猪肉用料酒、盐、花椒粉腌制入味，泡半碗淀粉。茄子切滚刀块。 炸制食材：肉段用水淀粉抓糊，锅里热油至六分热时下肉段炸；用炸过肉段的油继续炸茄块，茄子很吸油，可以事先在茄子上扑点面粉。 调制味汁：酱油、醋、料酒、糖、盐加些水淀粉勾兑成一碗味汁。 复炸食材：炸过的肉段可以下油锅复炸一次，外皮会更脆。 炒制出锅：锅里倒少许油，把葱姜蒜尖椒炒香，加入炸好的肉段和茄子，倒入事先调好的味汁，翻炒收汁后出锅。
做法二： 准备食材：猪肉切小块，茄子切块，胡萝卜切片，青椒切块。 调制肉糊：猪肉块里放淀粉、油、水，调成酸奶状的糊，抓匀。 炸制食材：锅内放油，油温6成热时，一颗一颗放入猪肉炸至定型捞出；茄子沾干淀粉，油温7成热下锅炸至定型，倒入肉段再炸1分钟捞出控油。
以上就是肉段烧茄子家常做法的全部内容，处理茄子：茄子块上均匀洒水，撒适量淀粉，颠动茄子块使其均匀裹上淀粉。重复洒水、撒淀粉、颠动的步骤。炸茄子：锅中放宽油烧热，放入茄子块，炸至表皮变硬后捞出控油。炸肉段：将腌好的肉中加入淀粉和清水抓匀，使每条肉都能裹上淀粉糊。油温加热至八成热时，放入肉段，炸至表皮变硬后捞出控油。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
