大龙虾家常做法？腌制大龙虾：将切好的大龙虾放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。摆盘蒸制：在盘子底部铺上一层姜片和葱段，将腌制好的大龙虾放在上面，再放上剩余的姜片和葱段。蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，那么，大龙虾家常做法？一起来了解一下吧。
鲜活大龙虾是一种营养丰富、口感鲜美的海鲜。在家中，您可以采用不同的方法来烹饪大龙虾。以下是三种常见的家庭烹饪方法。
**清蒸大龙虾：**
- 材料：鲜活大龙虾1只，姜片3片，蒜瓣2个，葱段1根，料酒1汤匙，盐适量。
- 步骤：
1. 确保大龙虾是鲜活的，并去掉虾胃和虾线。
2. 将大龙虾对剖成两半备用。
3. 在龙虾肉上轻轻划几刀，以便蒸煮时更加入味。
4. 在蒸锅中放入葱段、姜片、一杯水和一汤匙料酒，煮沸后加入大龙虾、蒜瓣和适量的盐。
5. 盖上锅盖，蒸大约10分钟。
- 完成后的龙虾可以开盖直接装盘。
**炸大龙虾：**
- 材料：鲜活大龙虾1只，面粉、淀粉、盐、辣椒粉适量，油适量。
- 步骤：
1. 将大龙虾对剖成两半，去掉虾线备用。
2. 混合面粉、淀粉、盐和辣椒粉，加入适量水调成面糊。
3. 将油加热至160°C，将处理好的大龙虾裹上面糊，放入油中炸至金黄色，约3分钟。
4. 捞出龙虾，沥干油分，上桌前撒上少许盐即可。
**红烧大龙虾：**
- 材料：鲜活大龙虾1只，姜片3片，葱段1根，料酒1汤匙，盐适量，香油适量，糖适量，酱油适量。
- 步骤：
1. 确保大龙虾鲜活，并将其对剖成两半，去掉虾线备用。
2. 在锅中加入姜片和葱段，用油煸炒，然后加入大龙虾。
以下是几种简单的冷冻大龙虾做法：
清蒸冷冻大龙虾
材料准备
冷冻大龙虾1只（根据用餐人数选择大小，一般1 - 2人可选择1斤左右的）
生姜1块
小葱2 - 3根
大蒜3 - 4瓣
料酒15 - 20毫升
生抽20 - 30毫升
香油10 - 15毫升
米醋10 - 15毫升
白糖5 - 10克
蒸鱼豉油10 - 15毫升（可选）
前期处理
将冷冻大龙虾自然解冻，也可以把龙虾放在冷藏室慢慢解冻或者用冷水浸泡加速解冻。
解冻后，用刷子把龙虾外壳仔细刷洗干净，尤其是腹部和钳子部分，要去除表面的污垢和杂质。
生姜切丝，小葱切段，大蒜切末备用。
蒸制过程
在蒸锅中加入足够的水，大火烧开。
把洗净的龙虾放入蒸盘中，在龙虾身上铺上姜丝、蒜末，再淋上料酒，这样可以去腥增香。
将蒸盘放入烧开的蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸10 - 15分钟左右（具体时间根据龙虾大小调整，每500克龙虾大概蒸10 - 12分钟）。判断龙虾是否熟透可以用筷子插入龙虾肉最厚的部位，如果能轻松插入且没有血水渗出，就说明蒸熟了。
调制蘸料
在一个小碗中，放入生抽、蒸鱼豉油（如果喜欢这种鲜味可以添加）、香油、米醋、白糖，搅拌均匀，使白糖和盐完全溶解，制成蘸料。
活大龙虾的家常做法有很多种，以下是一种常见的清蒸大龙虾做法：
一、清蒸大龙虾
（一）食材准备
主料：鲜活大龙虾1只（约500 - 1000克）。
辅料：姜1块（约15克）、蒜3 - 4瓣、葱2 - 3根。
调料：料酒15 - 20毫升、生抽20 - 30毫升、香醋10 - 15毫升、白糖5 - 8克、香油5 - 10毫升、盐3 - 5克（根据龙虾大小和个人口味调整）。
（二）前期处理
清洗大龙虾
将鲜活大龙虾放在清水中，滴入几滴香油，让龙虾吐尽泥沙。然后用刷子蘸取适量小苏打，仔细刷洗龙虾的外壳，特别是腹部和钳子部分，要去除污垢和杂质，之后用清水冲洗干净。
处理配料
姜去皮切成丝，蒜切末，葱切段，再将一部分葱切成葱花备用。
（三）烹饪步骤
腌制
将洗净的大龙虾放入大盘中，在虾肉上均匀地撒上3 - 5克盐和10 - 15毫升料酒，然后将切好的姜丝和葱段塞入龙虾的腹中，腌制15 - 20分钟，让龙虾吸收调味料的味道。
蒸制
蒸锅中加入足够的水，大火烧开后，将腌制好的大龙虾放入蒸锅中，用大火蒸15 - 20分钟左右（具体时间根据龙虾大小适当调整，一般每500克龙虾蒸12 - 15分钟）。蒸的时候要注意保持锅内的水沸腾状态。
以下是三种冷冻大龙虾的家常做法：
清蒸大龙虾
材料准备
冷冻大龙虾1只（约500 - 800克）
葱2根
姜1块
蒜3瓣
料酒15毫升
生抽20毫升
香油10毫升
盐3克
白糖5克
蒸鱼豉油15毫升
香菜适量
做法步骤
解冻大龙虾：将冷冻大龙虾放在室温下自然解冻，或者放在冰箱冷藏室缓慢解冻。解冻后用清水冲洗干净，沥干水分。
处理食材：葱切成葱段和葱花，姜切成姜片，蒜切成蒜片。用刀从大龙虾的头部中间切开，去除虾胃、虾肠等内脏，然后将大龙虾切成小块，方便入味和食用。
腌制大龙虾：将切好的大龙虾放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖，搅拌均匀，腌制15 - 20分钟。
摆盘蒸制：在盘子底部铺上一层姜片和葱段，将腌制好的大龙虾放在上面，再放上剩余的姜片和葱段。蒸锅中加入适量清水，大火烧开后，将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸15 - 20分钟（具体时间根据大龙虾的大小调整）。
制作酱汁：蒸大龙虾的过程中，将蒜片放入碗中，加入蒸鱼豉油、香油，搅拌均匀，制成酱汁。
出锅装盘：大龙虾蒸熟后，取出盘子，将大龙虾拣出摆盘，淋上酱汁，撒上葱花和香菜即可。
烹饪技巧
解冻大龙虾时，不要使用热水或微波炉快速解冻，以免影响大龙虾的肉质。
1. 香辣大龙虾：首先将大龙虾洗净，切段后用料酒和盐腌制10-15分钟。然后在锅中倒入适量油，加热后放入葱姜蒜炒香，接着加入辣椒粉和豆瓣酱炒匀。将腌制好的龙虾放入锅中煸炒，加入适量的鸡精和食盐调味，炒匀后加入适量的水，煮开后转小火慢炖10分钟左右即可。
2. 清蒸大龙虾：将大龙虾清洗干净，用刀沿背部切开，去除内脏。锅中加水烧开，加入少量盐和料酒，然后将大龙虾放入蒸锅中，用大火蒸约5-8分钟。待龙虾蒸熟后，撒上切好的葱花和姜末。将生抽和香油混合，再将热油浇在葱花和姜末上，最后将蒸锅中的水倒掉，将调味油均匀地淋在大龙虾上即可。
3. 干炒大龙虾：首先将大龙虾去壳，清洗后备用。热锅倒油，油热后放入大龙虾快速煸炒至虾身变色，捞出备用。锅中留底油，加入姜蒜片炒香，再放入干辣椒炒出香味。将炒好的大龙虾放入锅中，加入葱花、适量盐和鸡精，快速翻炒均匀。最后倒入适量料酒，继续炒匀即可出锅。
以上就是大龙虾家常做法的全部内容，处理龙虾：将大龙虾洗净，去除虾线，剪去虾须和虾脚，用刀背轻轻敲晕，使其在后续烹饪过程中不易挣扎。腌制：把处理好的龙虾放入碗中，加入10毫升料酒、少许盐，抓匀后腌制15分钟左右。准备调料：葱切段，姜切丝，蒜切末备用。摆盘蒸制：将腌制好的龙虾放入蒸锅中，在龙虾表面放上葱段、姜丝，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
