蛋黄馅月饼的做法？1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；5、那么，蛋黄馅月饼的做法？一起来了解一下吧。
原料
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1.
将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白
糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
2.
把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3.
把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4.
将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5.
准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.
然后再将其比模具中扣出.
6.
用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7.
把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8.
烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：
1.
和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
2.
馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
3.
把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即
可出来：模具中的干粉也不宜多放.
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.
5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.
一、家常蛋黄月饼的制作
将低筋面粉120克、糖浆85克、莲蓉馅300克、蛋黄5个、视水2克和植物油30克准备好。将糖浆、视水和油混合均匀，加入面粉拌匀成团，静置2小时。
将面团搓成30克一个，莲蓉馅54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆。用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模。
月饼放入烤盘中，烤箱预热至200度，烤5分钟，取出后刷蛋黄水。调至150度，再烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的制作
准备面粉适量、蛋黄3个、糖浆48克、豆沙180克、视水2克和油12ml。将油、糖浆和视水搅拌均匀，加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱饧半小时。
蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个。豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，用面团包裹豆沙。包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，压成型，烤5分钟。
取出刷蛋液，喷水，再烤15分钟即可。豆沙蛋黄月饼中使用的蛋黄是咸蛋黄，属广式月饼。患有高血压、糖尿病、高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和婴幼儿也不要吃太多，避免消化不良。
三、抹茶蛋黄酥皮月饼的制作步骤
1. 将水油皮材料放入主锅，选择揉面5分钟。将油酥材料放入主锅，选择揉面3分钟。
蛋黄月饼是非常经典的口味，很多人都喜欢吃蛋黄月饼。但是因为蛋黄和月饼都是高糖高油的食物，所以外面买的蛋黄月饼一般热量较高，不怎么健康，不建议多食。其实蛋黄月饼制作方法较为容易，家中有烤箱的完全可以自己尝试在家中做更加健康的蛋黄月饼。
一、蛋黄月饼家常做法
食材准备
将低粉120克，糖浆85克，莲蓉馅300克，蛋黄5个，视水2克，植物油30克。
方法步骤
1、将糖浆，视水和油放入容器中搅匀，然后加入面粉拌匀成团，静置2小时；
2、面团搓成30克一个，莲蓉54克一个，蛋黄包入莲蓉中搓圆；
3、然后用面粉团包裹住包入了蛋黄的莲蓉球，搓圆后放入月饼模具，按压脱模；
4、月饼放入烤盘中，烤箱预热，入中层200度烤5分钟，取出后刷蛋黄水；
5、然后转为150度，烤15分钟，取出后密封放两天回油即可。
二、豆沙蛋黄月饼的做法
食材准备
面粉适量，蛋黄3个，糖浆48克，豆沙180克，视水2克，油12ml。
方法步骤
1、取油，加入糖浆和视水搅拌均匀；
2、然后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱饧半小时；
3、蛋黄分为两半约6克，豆沙分30克一个，面团分15克一个；
4、豆沙按扁，放入蛋黄，包裹搓圆，然后用面团包裹豆沙；
5、包裹好后滚些高粉，模具中也撒些粉，然后放入压成型，放入烤箱烤5分钟；
6、取出刷些蛋液，喷点水，再烤15分钟即可。
1)将油、糖浆、碱水、盐放入容器中，用微波炉加热几十秒，直到糖浆变稀。(2)筛入面粉，用胶刀搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，室温放置四个小时以上。(3)将月饼皮劈开。如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每个15克，一共20个。馅料也是按比例分的。(4)在手掌上放一个月饼皮，双手压平，上面放一个月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，让月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部盖住。这个技巧对于保证月饼烤好后皮馅不会分离非常重要。将少许干面粉撒入月饼模型中，摇匀，倒出多余的面粉。(5)包好的月饼皮也轻轻涂上一层干面粉，将月饼丸子放入模型中，用均匀的力度轻轻压平。然后上下左右敲一下，就可以轻松脱模了。(6)将烤箱预热至350华氏度。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱顶层烤五分钟。取出蛋黄液，将烤箱温度调低至300华氏度。把月饼放在烤箱里烤七分钟，拿出来再刷一遍蛋黄液，再烤五分钟，或者烤到你喜欢的颜色。(7)最后取出烤好的月饼，放在架子上完全冷却，再放入密封容器中两到三天回油。
蛋黄月饼是中秋节的传统美食，以其酥脆的外皮和甘甜的蛋黄馅料备受喜爱。以下是一份典型的蛋黄月饼制作方法和配方：
**配料：**
**皮料：**
- 175克中筋面粉
- 30克花生油
- 30克水
**馅料：**
- 100克蛋黄
- 200克莲蓉馅（也可根据个人喜好选择其他馅料，如豆沙馅、红豆馅等）
**涂料：**
- 1个蛋黄
**制作步骤：**
1. 将175克中筋面粉、30克花生油和30克水混合均匀，揉成面团。用湿布覆盖，静置20分钟。
2. 煮熟蛋黄，待凉后切小块。
3. 将莲蓉馅分成等量的小球，每个小球中放入一块蛋黄。
4. 将面团也分成等量的小块，擀成薄皮，包入莲蓉馅球，用手轻轻按压成圆饼状。
5. 预热烤箱至180°C。
6. 将月饼放在烤盘上，均匀刷上蛋黄液。
7. 将烤盘放入烤箱，烘烤约20分钟，直到月饼表面变成金黄色。
8. 取出烤盘，待月饼冷却后即可享用。
这就是制作蛋黄月饼的基本方法和配方。你可以根据自己的口味进行适当调整，创造出更多风味多样的蛋黄月饼。
以上就是蛋黄馅月饼的做法的全部内容，广式豆沙蛋黄月饼的制作方法如下：一、制作月饼皮 将油、转化糖浆、枧水混合均匀。 加入低筋粉，戴手套揉匀，避免粘手。 放置一旁醒面两个小时。二、制作豆沙馅 豆子冲洗干净，加入600克水，放入高压锅煮熟。 豆子煮熟后迅速放气，倒入料理机打成泥。注意豆子不要闷太久，以免吸干水分。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
