重庆小面的做法和配方？（一）底料 食用油：适量，用于炒制底料。豆瓣酱：豆瓣酱是重庆小面辣味的来源，也是底料的基础。可以选择郫县豆瓣酱或重庆本地豆瓣酱。花椒：花椒是重庆小面麻味的关键。可以选择花椒粉或整粒花椒炒制后碾碎。辣椒：干辣椒或辣椒粉均可，用于增加辣味。姜蒜：适量的姜蒜可以去腥增香。那么，重庆小面的做法和配方？一起来了解一下吧。
正宗重庆小面的详细做法及汤料配方如下：
一、汤料配方及制作主要食材：高筋面粉、鸡蛋、水、盐、碎米芽菜、油炸花生、榨菜、空心菜、生姜、大蒜、小葱、黄豆酱油、鸡汤、花椒粉、油辣子、米醋、鸡精、猪油。 面条制作：将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机中制成细面。若无面条机，可在外购买细水面。 调料准备：碎米芽菜和榨菜切成末；生姜、大蒜切成末，用开水烫制姜蒜水；小葱切成末；油炸花生拍碎。 汤料调制：在碗中依次加入碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，最后倒入热的鸡汤。
二、面条及配菜处理煮面条：锅中加足量水和少许盐，烧开后放入面条煮熟。 烫空心菜：将空心菜在开水中烫熟。 加入配菜：将空心菜和花生碎加入到已调好汤料的碗中。 盛面：将煮熟的面条盛入碗中，即可享用。
三、注意事项 姜蒜水的作用是避免直接加入姜蒜末影响口感。 油辣子和花椒粉是重庆小面麻辣香的关键材料，根据个人口味适量添加。 鸡汤的使用提升了汤底的鲜美度，也可用其他高汤代替。
1、蒜两瓣，姜两片用开水泡开。
2、取雪菜50g猪肉末50g备用。
3、猪油热锅，放入肉末，和雪菜倒入酱油，老抽，姜蒜汁，耗油，黄豆酱，等调料搅拌均匀。
4、到水没过食材，加入半勺盐，醋，盛出备用。
5、锅中水烧开，放入面条煮熟，捞出放入刚刚的卤汁加入青菜。
6、美味的重庆小面就做好了。
重庆小面的做法配方及学习培训要点如下：
一、面条制作材料准备：高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐。将这些材料放入面条机中制作出细面。如果没有面条机，可以在外面购买细的水面。
二、配料准备碎米芽菜和榨菜：将碎米芽菜和榨菜切成末备用。 生姜、大蒜和小葱：将生姜、大蒜切成末，小葱切成末备用。 油炸花生：将油炸花生拍成碎瓣备用。 调料准备：准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的关键材料。
三、调料汁制作 在碗中加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油。 倒入热的鸡汤，搅拌均匀，形成调料汁。
四、煮面与配菜 在锅中加入足量水，加入少许盐，烧开后放入面条煮熟。 同时，将空心菜烫熟备用。
五、装碗与享用 将煮熟的面条和烫熟的空心菜盛入装有调料汁的碗中。
重庆小面的做法配方及学习培训要点如下：
一、面条制作材料准备：高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐。 制作步骤：将上述材料放入面条机中制作出细面。若无条件使用面条机，可在外购买细水面替代。
二、配料准备碎米芽菜和榨菜：切成末备用。 生姜、大蒜：切成末。 小葱：切成末备用。 油炸花生：拍成碎瓣，作为增香配料。 油辣子和花椒粉：这是重庆小面麻辣香的关键材料，需提前准备好。 空心菜：洗净备用。
三、调料制作姜蒜水：生姜、大蒜末里加入少许开水烫制，用于调和面条味道，避免直接加入姜蒜末影响口感。 调料碗：碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，再倒入热的鸡汤，制成调料碗。
重庆小面的家庭制作方法如下：
准备调料：
芝麻炒香后备用。
花椒炒香后磨成粉。
准备一个小碟，放入辣子面、花椒粉、白芝麻、糖、盐、鸡精、孜然粉和蒜泥。
制作油料：
油锅放油加热。
将热油倒入准备好的调料碟中，搅拌均匀，使各种调料充分融合。
加入适量的香醋和生抽，继续搅拌均匀。
熬制汤汁：
根据油料的量，加入两倍的水，熬煮片刻，使汤汁味道浓郁。
煮面条：
将面条煮熟，捞出备用。
调制小面：
将煮好的面条放入碗中。
淋上熬制好的小面料汁。
注意事项： 小面的配方可以根据个人口味进行调节，如增减辣子面、花椒粉等调料的量。 在制作油料时，要确保油没过配料，以保证调料的香味能够充分释放。 熬制汤汁时，放水要是油的二倍，以保证汤汁的浓度适中。
按照以上步骤，你就可以在家制作出美味的重庆小面了。
以上就是重庆小面的做法和配方的全部内容，正宗重庆小面的详细做法及汤料配方如下：一、汤料配方及制作 主要食材：高筋面粉、鸡蛋、水、盐、碎米芽菜、油炸花生、榨菜、空心菜、生姜、大蒜、小葱、黄豆酱油、鸡汤、花椒粉、油辣子、米醋、鸡精、猪油。 面条制作：将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机中制成细面。若无面条机，内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
