南翔小笼包的做法？南翔小笼包的做法：1. 准备材料：猪肉馅、虾仁、面粉、鸡蛋、鸡汤、酱油、姜、葱、花椒、盐、白胡椒粉。2. 制作馅料：将猪肉馅和虾仁剁成细末，加入葱姜末、花椒粉、盐、白胡椒粉、酱油、鸡汤拌匀，腌制20分钟。3. 制作皮：将面粉和鸡蛋搅拌均匀，加入适量的鸡汤搅拌成面糊，静置10分钟。那么，南翔小笼包的做法？一起来了解一下吧。
选用猪皮1000克，中筋面粉100克，前腿肉250克，姜片5克，六月鲜3克，糖9克，盐1克，开始制作最正宗的南翔小笼包。首先，将猪皮焯水，去除多余脂肪和猪毛，切成小块放入锅中，加入姜片，加水，用小火熬煮皮冻三到四个小时。
熬煮好的皮冻需放入冰箱冷藏五六个小时直至凝固。然后，皮冻凝固后切为小丁，确保尽量小。接着，将所有调料和肉末混合搅拌，打出劲道，皮冻与肉馅混合均匀，再放入冰箱冷藏，大约三十到四十五分钟。皮冻与肉馅的比例控制在1:2，口感最佳。
将面粉加水和盐，揉和成光滑面团后搓成条状，分割成剂子。每个剂子擀成约5-6厘米的面皮，尽量薄。馅料与面皮的比例为2:1，包制时需封口，防止蒸制时汤汁蒸发。包子应有至少14个褶，以保证美观和口感。竹笼是小笼包的最佳搭档，竹香和透气性高，确保水蒸气不易倒流，令外皮不过湿。水烧开后上锅蒸6-7分钟，时间过长会使皮塌，时间过短包子会生。
“宁可人等包，不可包等人”，刚出锅的小笼包应在5分钟内食用最佳。蒸好的小笼包外观似宝塔，夹起像灯笼，诱人无比。若长时间放置，汤汁会被皮吸收，影响口感。
一只优秀的小笼包，汤汁量应在一勺左右，以达到最佳风味。
1、准备原材料。面粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克调味料盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克。
2、将夹心肉剁成末,皮冻切丁,加调味拌匀,制成馅心。
3、面粉加冷水,揉擦成团搓成条,下剂,擀成边薄底略厚的皮子,包入馅心,捏成包子形。
4、上笼用旺火蒸约8分钟,见包子呈玉色,底不粘手即熟。
要制作南翔小笼，首先准备以下原料：
主料：白面粉约160克（4两），新鲜猪肉约80克（2两），适量椰菜叶，以及适量清水。此外，还需要一些辅助材料：麻油、姜粒和葱屑。
调料方面，需要准备以下配方：
盐、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，以及少许胡椒粉，用于调制馅料。
制作步骤如下：
将猪肉剁碎，加入少量清水，然后与调料混合，搅拌至起胶状。最后加入姜粒、葱花和麻油，提升馅料的香味。
将面粉与清水揉搓成柔软的面团，分成小份后用面棍擀压成圆形薄片。接着，将调好味的猪肉馅包入面皮中，用手折叠并捏合成一个个精致的小肉包。
蒸笼底部铺上椰菜叶，将包好的小肉包整齐排列在蒸笼内。然后，用大火蒸大约15分钟，直到小笼包熟透。
小贴士：为了保证馅肉口感鲜美，可以适当添加一些肥肉，比例约为瘦肉的7:3。食用时，可以搭配姜丝和浙醋，增添风味。
扩展资料
汉族小吃，南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。起始于清代同治，至今已有100多年历史。由日华轩点心店主黄明贤创始，后日华轩的小笼师傅分别受雇于古猗园或自行开设松鹤轩经营，全镇酒菜馆争相仿制，旅沪的南翔人也邀请南翔师傅，分别在上海城隍庙和西藏路开设南翔小笼店，经常顾客盈门。
南翔小笼包的做法：
材料：
猪肉馅500克
生姜50克
鲜虾仁100克
熟猪油100克
鸡汤500克
面粉500克
水适量
步骤：
将面粉和水混合搅拌成面团，揉至光滑，醒发30分钟。
将猪肉馅、生姜末、鲜虾仁、熟猪油、鸡汤搅拌均匀，加入适量盐、味精、料酒、酱油、白胡椒粉等调料，拌匀备用。
将面团擀成薄皮，切成小块，用擀面杖擀成薄皮，中间厚，四周薄。
将馅料放在薄皮中央，将四周的皮往上提，捏成褶皮，收口捏紧，放入蒸笼中，用旺火蒸8分钟即可。
南翔小笼包的做法：
1. 准备材料：猪肉馅、虾仁、面粉、鸡蛋、鸡汤、酱油、姜、葱、花椒、盐、白胡椒粉。
2. 制作馅料：将猪肉馅和虾仁剁成细末，加入葱姜末、花椒粉、盐、白胡椒粉、酱油、鸡汤拌匀，腌制20分钟。
3. 制作皮：将面粉和鸡蛋搅拌均匀，加入适量的鸡汤搅拌成面糊，静置10分钟。
4. 擀皮：将面糊擀成薄皮，用模具切成小圆皮。
5. 包馅：将馅料放在小圆皮中央，将皮对折，用手捏紧边缘，形成小笼包。
6. 蒸制：将小笼包放在蒸笼中，用旺火蒸8-10分钟即可。
以上就是南翔小笼包的做法的全部内容，1. 面团制作 将酵母加入温水中，静置几分钟活化。将酵母水逐渐倒入面粉中，搅拌成面团。揉至光滑，覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵。2. 馅料准备 猪肉末中加入葱末、生姜末、盐、白糖、酱油和料酒等调料，搅拌均匀并腌制一段时间，使其入味。3. 包制小笼包 发好的面团搓成长条，切成小段。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
