家常炖羊肉的做法大全？1. 准备食材：野山羊肉、姜、葱、料酒、盐、八角、桂皮、花椒、清水。2. 将野山羊肉切成块状，用清水浸泡30分钟，去除血水。3. 锅中加入清水，放入野山羊肉块，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒，大火烧开后转小火炖煮2小时。4. 炖煮过程中不断撇去浮沫，炖煮至野山羊肉变得软烂入味，那么，家常炖羊肉的做法大全？一起来了解一下吧。
以下是几种家常炖羊肉的好吃做法：
清炖羊肉
材料准备
羊肉（建议选用带骨的羊腿肉或羊排骨）500克、生姜1块、大葱1根、料酒20毫升、花椒10余粒、白胡椒粒10克、盐适量。
前期处理
将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡1-2小时，期间换水2-3次，以泡出羊肉中的血水，减少膻味。
生姜去皮切片，大葱切段备用。
炖煮过程
把浸泡好的羊肉捞出，放入锅中，加入足量的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用热水冲洗干净。
将处理好的羊肉放入炖锅中，加入姜片、葱段、花椒、白胡椒粒和料酒，再加入足量的热水，没过羊肉。
大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至羊肉熟烂。
调味出锅
根据个人口味加入适量的盐调味，继续炖煮10分钟左右，使羊肉入味，即可关火享用。血水中含有一些腥味物质，通过长时间浸泡可以将其析出，同时换水能进一步带走这些杂质，让炖出的羊肉口感更纯正。
焯水：焯水的目的是再次去除羊肉中的血水和杂质。冷水下锅可以使羊肉的血水慢慢渗出，若开水下锅，羊肉表面的蛋白质会迅速凝固，导致血水被封在内部，影响口感和味道。
调料选择：生姜、大葱、花椒和白胡椒粒都是常用的去腥调料。生姜具有辛辣味，能够中和羊肉的膻味；大葱的香味可以增添菜肴的风味；花椒和白胡椒粒则能赋予羊肉独特的麻香和微辣口感，使其味道更加丰富。
以下是几种简单又好吃的炖羊肉家常做法：
清炖羊肉
食材准备
主料：羊肉500克（建议选用带骨的羊肉，如羊腿肉或羊排骨，这样炖出来的汤更鲜美）
辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、花椒1小把、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、盐适量、白胡椒粉适量、香菜适量。
做法步骤
羊肉处理：将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，放入锅中，加入足量的冷水，再放入葱段、姜片和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，沥干水分。
炖煮羊肉：把处理好的羊肉放入炖锅中，加入足够的清水，放入花椒、八角、桂皮、香叶和剩下的1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，至羊肉熟烂。
调味出锅：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，继续炖煮10分钟左右，让羊肉充分吸收调料的味道。最后撒上香菜末即可。
烹饪技巧
焯水时一定要冷水下锅，这样可以更好地去除羊肉中的血水和杂质，减少膻味。
炖煮的时间要根据羊肉的部位和大小适当调整，确保羊肉熟烂入味。
盐要最后放，以免过早放盐使羊肉变老。
胡萝卜炖羊肉
食材准备
主料：羊肉500克、胡萝卜2根。
辅料：葱2段、姜1块、蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量、食用油适量。
以下是几种羊肉好吃又家常的炖法：
清炖羊肉
材料准备
主料：羊肉（建议选用带骨的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩且有嚼劲）500克。
辅料：大葱1根、生姜1块、大蒜3 - 4瓣、花椒10 - 15粒、八角2 - 3个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、草果1个（去籽）、盐适量、料酒2勺、白胡椒粉少许、香菜适量（用于装饰）。
做法步骤
羊肉处理：将羊肉洗净，切成大小均匀的块状，放入冷水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，泡出羊肉中的血水，这样可以减少羊肉的膻味。浸泡好后，捞出羊肉，沥干水分。
焯水：锅中加入足量的冷水，放入羊肉，倒入1勺料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2 - 3分钟，捞出羊肉，用热水冲洗干净，沥干水分。注意一定要用热水冲洗，以免羊肉遇冷收缩，影响口感。
炖煮：将处理好的羊肉放入炖锅中，加入足量的热水（水要没过羊肉），放入葱段、姜片、蒜粒、花椒、八角、桂皮、香叶、草果和剩下的1勺料酒，大火烧开后转小火慢炖1.5 - 2小时，直到羊肉熟烂。具体的炖煮时间可以根据羊肉的部位和大小进行调整。
调味：羊肉炖煮至熟烂后，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，继续炖煮5 - 10分钟，让羊肉充分吸收调料的味道。
以下是几种清炖羊肉的家常做法：
普通清炖羊肉
食材准备：羊肉750g、白萝卜半根或一根、大葱一根、姜一块、花椒十几颗、盐适量、白酒适量。
制作步骤：
泡血水：羊肉切大块后，放到凉水盆中，加1小勺盐，浸泡至少1个小时，期间多次揉搓、换水，直至没有血水。
焯水：羊肉倒入铁锅中，往锅中倒入凉水（漫过肉），加入姜片、葱段、白酒。水开5分钟后，关火，关火前不断打去浮沫。然后羊肉转入盆中，用45度温水冲洗至少3遍。
炖煮：将焯水的铁锅冲洗干净后，把肉倒入铁锅中，加入提前烧好的温水或开水，放入姜片、白葱段，开火。不要盖锅盖，以便排出膻气。水开后，用中大火煮10分钟，期间如果有细白浮沫，需要继续打去。
高压锅炖煮：将铁锅中的所有东西转入电高压锅，同时放入大约15粒花椒以及一小勺盐，高压三十分钟。提前把白萝卜削皮切块焯水。
加入萝卜再炖：把电高压锅中的所有东西转入铁锅，放入少量枸杞，再加入焯水的白萝卜，然后开中小火，大概10~12分钟即可，期间慢慢加盐。
调味出锅：出锅前，加入适量白胡椒粉、葱花或香菜。
经典清炖羊肉
食材准备：羊腿肉或羊排2斤、大葱1根、白萝卜半根、生姜2块、白酒、香菜2颗、青蒜苗1根、花椒2g、陈皮2大块、白醋、盐5g、白胡椒粉。
1、南瓜炖羊肉
材料：羊肉(508克)、南瓜(518克)、洋葱(半只)、姜(2片)。调料：海鲜酱油(2汤匙)、白醋(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)。
做法：洗净羊肉，逆着纹理切成滚刀块；洋葱切成细丝，南瓜切成0.5厘米厚的片。烧开锅内的水，倒入羊肉块氽烫一下，捞起沥干水待用。汤锅注入5碗清水，放入牛肉块和姜片，加盖大火煮沸。加入2汤匙海鲜酱油、1汤匙白醋和1汤匙料酒搅匀，加盖小火煮45分钟。倒入南瓜片和洋葱丝拌匀，加盖以小火续煮20分钟。加入1/3汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
2、党参羊肉汤
主料：羊肉(瘦)(250克)。调料：姜(3克)、黄酒(5克)、猪油（炼制(15克)、盐(2克)、味精(1克)。
做法：羊肉洗净，切片；党参浸透，切片；洋葱、姜切片；锅内加猪油，放入肉汤，烧开后，加羊肉、党参；加入洋葱、姜、黄酒，共煮至肉烂；盐、味精调味食之。
3、枸杞炖羊肉
材料：羊肉1公斤，枸杞20克，清汤2公斤，生姜片，香葱，食盐适量。
羊肉先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞、清汤、香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用。
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