凉拌菜做法大全？1. 凉拌黄瓜 做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油，喜辣可加辣椒油。变种：加入腐竹、木耳、花生米等。2. 凉拌木耳 泡发木耳焯水，加洋葱丝、小米辣、香菜，用生抽、陈醋、花椒油拌匀。3. 凉拌皮蛋豆腐 内酯豆腐垫底，放切瓣皮蛋，淋酱油、醋、蒜末、榨菜丁、香油。那么，凉拌菜做法大全？一起来了解一下吧。
鱼腥草叶（折耳根）凉拌是一道具有独特风味的特色菜，尤其在云贵川地区广受欢迎。其口感脆嫩，带有特殊的清香和微苦，搭配酸辣调料非常开胃。以下是几种常见的凉拌做法，供你参考：
基础版：酸辣凉拌鱼腥草叶
食材：
新鲜鱼腥草叶（嫩叶部分）200克
蒜末2瓣
小米辣1-2个（切圈）
香菜1根（切段，可选）
生抽1勺
香醋1勺
盐少许
白糖半勺
花椒油/辣椒油1勺
香油少许
做法：
1. 处理鱼腥草：摘取嫩叶和嫩茎，洗净后沥干水分，用淡盐水浸泡5分钟去涩，再冲洗一遍。
2. 调汁：将蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、花椒油混合拌匀。
3. 拌匀：将鱼腥草叶放入大碗中，淋入调好的酱汁，撒上香菜，滴几滴香油，抓拌均匀即可。
进阶版：云贵风味凉拌鱼腥草
特色：加入糊辣椒和木姜子油，风味更地道。
食材：
鱼腥草叶200克
糊辣椒面1勺（干辣椒烤香后捣碎）
蒜水（蒜末+少许凉开水）1勺
木姜子油3-5滴（灵魂调料，没有可用花椒油替代）
酸菜末1勺（可选）
盐、鸡精少许
做法：
1. 鱼腥草叶洗净后撕成小段，控干水分。
凉拌菜做法大全
一、凉拌黄瓜
所需材料
黄瓜2根
蒜3 - 4瓣
生抽2汤匙
香醋2汤匙
白糖1汤匙
盐适量
香油1汤匙
辣椒油（可选）1汤匙
香菜适量
步骤
黄瓜洗净，用刀拍碎，然后切成小段放入碗中。拍碎黄瓜可以让其更好地吸收调味料。
蒜切末，放入黄瓜碗中。蒜末能增添浓郁的香味。
在碗中加入生抽、香醋、白糖、盐、香油和辣椒油（如果喜欢吃辣的话）。生抽提鲜，香醋增加酸味，白糖可以中和酸味并提升口感，盐调整咸度，香油增添香气，辣椒油让味道更具刺激性。
搅拌均匀，使黄瓜充分吸收调味料，最后撒上香菜即可。香菜能带来独特的清香。
二、凉拌土豆丝
所需材料
土豆2个
胡萝卜半根
青椒1个
花椒10余粒
八角2颗
葱适量
姜适量
蒜3 - 4瓣
生抽2汤匙
醋3汤匙
白糖1汤匙
盐适量
辣椒油（可选）2汤匙
步骤
土豆和胡萝卜去皮，用擦丝器擦成细丝。擦丝后的土豆丝和胡萝卜丝粗细均匀，口感更好。
把土豆丝和胡萝卜丝放入清水中浸泡，洗去表面的淀粉，防止氧化变黑。浸泡后捞出沥干水分。
青椒洗净切丝。青椒可以为菜品增添色彩和微辣的口感。
锅中加水烧开，放入土豆丝、胡萝卜丝和青椒丝焯水1 - 2分钟，至断生。焯水时间不宜过长，否则会影响口感。
捞出过凉水，冷却后沥干水分放入碗中。
1、麻油黄瓜
材料：黄瓜3根 (切成条：长5—6厘米、宽1—1.5厘米)辣椒少许大蒜1瓣、色拉油、盐、白醋、糖、味精、麻油。
做法：将少量油倒入锅中，七成热时，放入辣椒粉、蒜泥;可马上接着放入适量盐、糖、白醋; 翻炒几下，等各调料溶化，再加入少量味精(液体味精较好)。 因是凉拌菜，故最好等锅里的调料冷却之后，再倒在已经切好的黄瓜上，然后滴上麻油。拌匀即可。
2、黄瓜大拉皮
食材：东北拉皮、黄瓜、猪肉、香菜、胡萝卜、大蒜、油、盐、白糖、米醋、酱油、香油。
做法：将胡萝卜切成丝，大蒜切末，香菜切段，猪肉切成丝，将拉皮放在水中，撕成块，或者用刀切成条，将黄瓜切成丝，放在大碗中，放上拉皮，锅加油烧热，下入肉丝小火翻炒至颜色变白，淋入酱油，翻炒上色，将炒好的肉丝浇在拉皮上，加入胡萝卜丝、香菜段、蒜末、盐、白糖、米醋、香油，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
3、腐竹拌黄瓜
食材：腐竹、黄瓜、 胡萝卜、植物油、辣椒油 、香油、 食盐、生抽酱油、花椒、大蒜、白糖。
做法：腐竹提前用清水浸泡3-5小时，泡至无硬心即可。将泡好的腐竹切段，黄瓜和胡萝卜切菱形片，蒜切末。锅加水烧开，下入腐竹焯烫1分钟捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用，将胡萝卜片放入焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用。
凉拌菜种类繁多，口感清爽开胃，适合春夏或作为开胃小菜。以下是一些常见的凉拌菜分类和具体做法，供你参考：
一、经典家常凉拌菜
1. 凉拌黄瓜
做法：黄瓜拍碎切段，加蒜末、生抽、香醋、盐、糖、香油，喜辣可加辣椒油。
变种：加入腐竹、木耳、花生米等。
2. 凉拌木耳
泡发木耳焯水，加洋葱丝、小米辣、香菜，用生抽、陈醋、花椒油拌匀。
3. 凉拌皮蛋豆腐
内酯豆腐垫底，放切瓣皮蛋，淋酱油、醋、蒜末、榨菜丁、香油。
4. 凉拌海带丝
海带丝焯水后加蒜末、辣椒油、芝麻、醋、糖拌匀。
二、肉类凉拌菜
1. 口水鸡
鸡腿煮熟撕条，淋红油（辣椒油+花椒粉+芝麻+酱油+糖+醋）。
2. 凉拌牛肉
卤牛肉切片，配香菜、花生、辣椒油、蒜末。
3. 柠檬手撕鸡
鸡胸肉煮熟撕丝，加柠檬片、洋葱、小米辣、鱼露、糖拌匀（泰式风味）。
黄瓜凉拌菜的做法有以下几种：
1. 基础版： 材料：黄瓜1根、盐适量、蒜末适量、白糖1勺、醋适量、香菜适量。 步骤：黄瓜洗净去皮切片，加盐揉搓后挤去水分；加入蒜末、白糖、醋和香菜拌匀。 小贴士：可加辣椒油或红辣椒提升辣味。
2. 老北京口味版： 材料：黄瓜1根、盐适量、蒜末适量、芝麻酱1勺、芝麻适量、香菜适量。 步骤：黄瓜切片加盐揉搓后挤去水分；芝麻酱和蒜末拌匀后加水溶解；黄瓜片淋上芝麻汁，撒上香菜和芝麻拌匀。 小贴士：黄瓜片可焯水后口感更Q弹。
3. 黄瓜、芦笋、虾仁拌面版： 材料：黄瓜1根、芦笋适量、虾仁适量、意面适量、盐适量、醋适量、生抽适量、香油适量。 步骤：黄瓜和芦笋切丝，虾仁去壳洗净；意面煮熟；调料拌匀成调味汁；加入蔬菜、虾仁和意面拌匀。
以上就是凉拌菜做法大全的全部内容，做法：1. 处理鱼腥草：摘取嫩叶和嫩茎，洗净后沥干水分，用淡盐水浸泡5分钟去涩，再冲洗一遍。2. 调汁：将蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、糖、花椒油混合拌匀。3. 拌匀：将鱼腥草叶放入大碗中，淋入调好的酱汁，撒上香菜，滴几滴香油，抓拌均匀即可。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
