红烧耗儿鱼的做法步骤？步骤：1. 清洗耗儿鱼：将耗儿鱼冲洗干净，沥干水分，用刀在鱼身两侧做出数刀，腌制10分钟。2. 准备调料：蒜切末、姜切片、葱切段备用。3. 炒锅烧热：炒锅中加入适量的食用油，烧至7成热时，将腌制好的耗儿鱼放入锅中煎至两面金黄，取出备用。4. 炒制料汁：炒锅重新加热，加入适量的食用油，那么，红烧耗儿鱼的做法步骤？一起来了解一下吧。
红烧耗儿鱼是一道具有浓郁口味的传统中华菜肴，它的制作过程需要一些耐心和技巧。下面将分步骤介绍红烧耗儿鱼的制作过程。
第一步：准备食材
1. 耗儿鱼：选择新鲜的耗儿鱼，它的体形小巧，皮薄骨细，适合红烧。
2. 姜蒜：准备适量的姜和蒜，姜用来提味，蒜用来调香。
3. 葱：准备一根葱，切成段状备用。
4. 料酒：用适量的料酒将鱼身拍松，去腥味。
5. 酱油：选择高品质的酱油，它的颜色和味道对成品影响很大。
6. 红糖：用适量红糖调节甜度和颜色。
7. 生抽和老抽：生抽和老抽是烹饪红烧菜肴经常用到的调料。
8. 蚝油：选择好质量的蚝油增加鲜味。
9. 盐和胡椒粉：用于调味。
第二步：处理耗儿鱼
1. 将耗儿鱼洗净，剪掉鱼头和鱼尾，将鳞片刮净。
2. 用刀在鱼身两侧各划3-4刀，劈到鱼骨。
3. 把划开的鱼身抹上适量料酒，腌制片刻。
第三步：烹饪过程
1. 取一炒锅，放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒出香味。
2. 加入鲜耗儿鱼，用中小火煎至两面金黄。
3. 加入适量水，使鱼身接近被水淹没，加入适量盐，烧开后转小火煮。
4. 增加酱油，生抽，老抽和一小勺蚝油，调整味道。再加入适量红糖，调整甜度。
5. 盖上锅盖，继续小火煮约15分钟，待汤汁浓稠。
主料：耗儿鱼1尾
辅料：食用油2两、姜、蒜、泡椒切沫少许、芹菜、葱切段少许、豆豉、豆瓣、酱油、湿淀粉少许
具体做法如下：
1. 耗儿鱼去骨切块，用料酒、盐、豆粉拌均匀。
2. 豆豉、姜、蒜、泡椒、泡箩卜切沫，豆瓣、白糖少许。
3. 芹菜、葱切段备用。
4. 锅里加油，七成热时将鱼块倒入过油起锅，再将多的油倒出，留一些油放少许白糖，再放豆瓣炒香，加入豆豉、葱姜泡椒沫翻炒后加水，倒入鱼块加入芹菜葱段。
5. 煮两分钟后加鸡精，勾湿淀粉起锅装盘。
1、扒皮鱼，葱姜蒜，花椒，八角，料酒，生抽，干辣椒，老抽，盐，醋，糖。
2、扒皮鱼处理完之后清洗干净，先在鱼身之上横着划上一字刀痕，这是为了更好的入味。随后将鱼放入大盘当中，倒入料酒，添加细盐和胡椒粉，再加入葱姜蒜后搅拌均匀，随后放置一旁腌渍备用，腌渍时间为三十分钟。
3、往腌渍好的鱼身上添加一层淀粉，薄薄的扑上一层即可。往锅中倒入花生油，等油温烧热之后，将扑上一层淀粉的鱼滑入锅中，进行煎炸，，鱼身的两面都要煎到焦黄的地步，煎完之后放置一旁备用。
4、往锅中倒油，等油烧热之后，添加葱姜蒜、花椒和少许干辣椒一起翻炒，等到炒出香味之后，继续将已经油炸后的鱼倒入锅中，再次翻炒，随后兑入热水，热水的量漫过鱼身。等到锅中的热水烧开之后，快速添加生抽、醋和少量的料酒，继续加入食盐和白糖。调成中火，煮上约七八分钟的时间即可出锅。
红烧耗儿鱼是一道传统的川菜，在川菜中非常受欢迎。耗儿鱼，又叫小黄鱼，是一种鲜美的鱼类，口感鲜嫩，肉质细腻，适合红烧的烹饪方式。下面是红烧耗儿鱼的详细做法。
材料：
- 耗儿鱼：500克
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
1. 清洗耗儿鱼：将耗儿鱼冲洗干净，沥干水分，用刀在鱼身两侧做出数刀，腌制10分钟。
2. 准备调料：蒜切末、姜切片、葱切段备用。
3. 炒锅烧热：炒锅中加入适量的食用油，烧至7成热时，将腌制好的耗儿鱼放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
4. 炒制料汁：炒锅重新加热，加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入适量的酱油、生抽、糖炒匀，加入适量的水，煮开。
5. 加入鱼和调味：将煎好的耗儿鱼放入炒锅中，慢慢煮入调料，加入适量的盐调味，转小火焖煮约15分钟。
6. 加入收汁：用小火焖煮至耗儿鱼入味，汤汁浓稠时加入适量的水淀粉勾芡，煮至收汁，撒入葱末装饰即可。
注意事项：
- 煎鱼时不要用太大的火候，避免鱼皮煎糊。
- 调料的比例可以根据个人口味调整。
- 在加入调料汁时可以根据喜好再加入一些辣椒等调料增加口感。
材料：
耗儿鱼一条，姜蒜洋葱适量，生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、葱、八角、干辣椒、料包适量，清水适量。
步骤：
1. 耗儿鱼宰杀干净，斜着切成薄片，放入清水中浸泡20分钟，去掉血水。
2. 将切好的姜蒜洋葱放入油锅中煸香。
3. 放入八角、干辣椒、料包，炒出香味。
4. 倒入适量的清水，加入生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐，调制成汁。
5. 把鱼片放入锅中，小火慢炖10分钟。
6. 最后加入葱花，搅拌均匀即可出锅。
小贴士：
1. 耗儿鱼肉嫩，口感鲜美，它的鱼骨较小，但肉中有许多刺，需要仔细去掉。
2. 在浸泡血水的时候，需要加少量食盐，否则会影响到味道。
以上就是红烧耗儿鱼的做法步骤的全部内容，1. 清洗耗儿鱼，去除鱼鳞、内脏及黑膜。2. 准备调料，包括生抽、老抽、料酒、白糖、姜蒜、辣椒等。3. 将鱼切段，用少量盐和料酒腌制15分钟。二、烹饪阶段：1. 热锅加油，放入腌制好的鱼段，煎至两面金黄。2. 加入姜蒜、辣椒，翻炒出香味。3. 倒入适量清水，加入生抽、老抽、白糖，大火烧开。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
