猪肉臊子的做法？准备材料：将猪后腿肉洗净，切成小丁或细丝；大葱切段，姜切片，大蒜拍碎备用。焯水：将切好的猪肉放入冷水锅中，加入几片姜和一点料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约1-2分钟后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。炒香料：锅中加入适量食用油，油热后加入八角、香叶、花椒，小火炒出香味。那么，猪肉臊子的做法？一起来了解一下吧。
配方：猪后腿肉、生姜、花椒、桂皮、八角、茴香、冰糖、生抽、料酒、盐
1、猪后腿肉洗干净切成小丁，瘦肉和肥肉分开放备用。调料也都准备好备用。
2、炒锅中小火烧热，放入冰糖炒至融化。
3、冰糖溶化后倒入切好的肥肉丁儿翻炒均匀。
4、肥肉不断翻炒至基本上把猪油榨干为止（中小火炒）。
5、然后倒入切好的瘦肉丁儿翻炒。
6、加入少许盐翻炒均匀。
7、再倒入适量生抽和料酒继续翻炒均匀。
8、再继续加入李锦记秘制红烧汁翻炒均匀。
9、加入适量清水，水要把肉全部淹没。
10、把除辣椒以外的料都装进这种铁盒里。
11、然后把辣椒，姜片，和刚才装好的调料铁盒放入锅内。
12、盖上锅盖大火煮开，转中小火慢炖一小时左右。
13、半小时后打开锅盖如果水已经剩下一点了，就再加少许水继续煮。
14、一小时后打开锅盖，锅内的水已经基本煮干就可以出锅了，自己也可以尝一下肉的软硬程度，如果还有点硬就再加少许水继续煮一会儿就好。
扩展资料：
中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。
1、 去皮猪腿肉500g剁成粒，肥瘦比例是三七开。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。
4、猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
5、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。
6、猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
7、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。
8、2个小时候，将火调到中火快炒收汁(一定要反复不同的炒，要不很容易糊）。
下粉的猪肉臊子的做法如下：
所需材料： 后臀或五花肉 姜末 料酒 酱油 五香粉 盐 醋 干辣椒粉
制作步骤：
准备食材：
肉洗干净，用刀刮净猪皮，将肥瘦肉分别切开。
煸炒肥肉：
锅里放少许油，油热后转一下锅，先下肥肉煸炒，煸出肥肉里的油，使肉臊子肥而不腻。
加入瘦肉：
当肥肉煸炒至肉皮颜色稍发亮时，倒入瘦肉继续煸炒。注意此时要用中火，且要不停翻炒，避免糊锅。
调味并焖煮：
放入姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下。
加入盐和醋。
加盖转小火焖煮10分钟，让肉充分入味。
加入辣椒粉并出锅：
肉熟后，均匀撒上干辣椒粉，此时不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，使炒出的臊子颜色鲜红。
翻炒几下后即可出锅。
按照以上步骤操作，就可以制作出美味的下粉猪肉臊子了。
四川猪肉臊子的做法
1
姜蒜切沫
2
准备细辣椒面
3
同时准备如图量的八角，桂皮，香叶，草果，小茴香，花椒
4
重庆火锅底料
5
郫县豆瓣酱
6
猪前腿肉洗净沥干水分
7
肥瘦分开，瘦肉切成指甲大小的丁，其实以前我都是用剁的，可是我家老两口说没有肉感，所以我就改切丁了，还是那句话，美食嘛，有时不用太拘泥了，美食不就是做给家里人吃的吗？所以，家里人的诉求w第一
8
肥肉也切丁
9
热锅凉油，
10
待油热，先倒入肥肉丁，用小火把油煸出来
11
待到肥肉里的油逼得差不多的时候
12
倒入瘦肉丁再煸
13
等到汤色清亮也就是水汽都炒出去后就可以放入所有备好的香料一起炒香
14
接着加入姜蒜沫
15
一勺郫县豆瓣酱一起加入
16
再加入小半袋火锅底料一起用小火煸香，
17
最后加入半两细辣椒面和匀一起熬，千万记住，一定要用小火，并且要不断得搅拌，以免糊锅
18
加入一小勺13香
19
点几滴芝麻油
20
还有花椒油，放适量盐，味精，鸡精就可以出锅
21
将臊子装入一个大点的容器，待凉透后，盖盖放入冰箱冷藏，随吃随取，不过千万要记住至始至终都没有加一点水，全是油，这样才不会坏掉，我都是一次做很多，吃很久。这个臊子主要就是拿来做臊子面用的
1、准备用料。肥瘦肉、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、白豆蔻、葱、姜、生抽、老抽、盐、醋。
2、把肉洗干净控掉水分。
3、将所有肥瘦肉分开。
4、将肉全部切成1厘米见方的小块。
5、把肥肉先全部放到锅里熬油。
6、熬油的时候全程小火，不时搅拌防止粘锅。
7、等到肉发黄收缩，油清亮就熬好了。
8、倒入瘦肉继续翻炒。放入大料包。
9、加入瘦肉后油会变浑浊，此时油锅不会在乱炸，开成大火继续翻炒。
10、直至油再次变得清亮。
11、倒入一半的醋，熬煮10分钟去腥。
12、接着加入生抽增鲜，老抽上色，把剩余的醋也倒入。
13、将调料搅拌均匀。
14、加入葱段和姜末，盖上盖子中火煮至肉熟。
15、最后加入适量盐，再煮15分钟即可。
以上就是猪肉臊子的做法的全部内容，下粉的猪肉臊子的做法如下：所需材料： 后臀或五花肉 姜末 料酒 酱油 五香粉 盐 醋 干辣椒粉 制作步骤：准备食材：肉洗干净，用刀刮净猪皮，将肥瘦肉分别切开。煸炒肥肉：锅里放少许油，油热后转一下锅，先下肥肉煸炒，煸出肥肉里的油，使肉臊子肥而不腻。内容来源于互联网，信息真伪需自行辨别。如有侵权请联系删除。
